ट्रफल के साथ पारंपरिक ताज़रीन पास्ता - बारबरा वाइन के साथ एक शानदार मैच। साभार: जियोवानी बोशेरिनो / अलामी
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बारबरा के एक गिलास के साथ अच्छी तरह से जाने वाले खाद्य पदार्थों पर विशेषज्ञ की सलाह।
कंसोरियो बारबेरा d'Asti & Monferrato की साझेदारी में Decanter द्वारा बनाया गया।
कंसोरियो बारबेरा d'Asti & Monferrato की साझेदारी में Decanter द्वारा बनाया गया।
बारबरा टेक्सुरली स्मूथ, डार्क प्लम फ्लेवर के साथ लाल वाइन प्रदान करता है जिसे इस अंगूर की जीवंत, कुरकुरे अम्लता से जीवन में लाया जाता है।
चाहे कोई ओके बारबेरा के लिए जाए या फिर बिना स्वाद वाला, स्वाद का मामला हो, लेकिन आम तौर पर अनके संस्करण - या बड़े ओक वेट्स में वृद्ध बड़े बैरल छोटे बैरल के बजाय- खाने के साथ थोड़ा और लचीलापन दें, जैसा कि बारबेरा ने एक डिश को उठाने के लिए सबसे अच्छा किया है, लेकिन कभी भी उस पर हावी नहीं हुईं।
अपने देशी पाइमोनेट में बरबेरा डी'आस्ती के लिए क्लासिक डिश 'पतलीन' की तरह एक बहुत ही पतली, टैगलीटेल जैसे रिबन पास्ता है।
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मोटे तौर पर पास्ता सॉस की बात करें तो दो मुख्य स्थानीय विकल्प हैं।
बारबरा और ट्रफल्स
शाकाहारी विकल्प स्थानीय सफेद ट्रफल्स की छीलन पर आधारित है। क्योंकि बारबेरा के लाल फल के स्वाद काफी सूक्ष्म होते हैं, इसलिए वे उन महंगे तीखे सुगंधों की अनुमति देते हैं या वे सभी हवा की जगह का स्वाद लेते हैं जिनकी उन्हें आवश्यकता होती है।
और बारबरा का सफाई प्रभाव भी मददगार है क्योंकि यह प्रत्येक माउथ के साथ ट्रफल एव को प्रभावित करने की अनुमति देता है।
बारबरा और मांस
पास्ता के लिए मांसाहारी विकल्प स्थानीय बीफ़ पर आधारित एक रैगू या मांस सॉस है। यहाँ बारबेरा अपने आप में आ जाता है, जो एक दुबला मांस होता है उसकी नाजुक बनावट को या तो उसकी बनावट पर हावी होने के बिना या उसके बहुत सूक्ष्म स्वादों को सफेद करने के मामले में।
यह इटली में केवल दक्षिण में है कि मांस आधारित पास्ता सॉस टमाटर के साथ लोड होने लगते हैं। चूंकि टमाटर काफी अम्लीय होता है इसलिए यह बारबेरा डी 'एस्टी के अपने कुरकुरा मुंहफट के खिलाफ काम कर सकता है।
हिलेरी यंग एंड द रेस्टलेस
बेहतर है कि बारबेरा को बत्तख के मांस के माध्यम से काट दिया जाए जैसे बतख - एक शानदार मैग्रेट डे कैन्ड या रोस्ट डक अच्छी तरह से करते हैं, जैसा कि निश्चित रूप से सुअर का मांस भुना होगा - या खरगोश की तरह दुबला मांस (स्टू, या यहां तक कि बारबेक्यूड), या अधिक टोस्ट के साथ ठंड में कटौती। ब्रेड ऑलिव ऑइल के साथ टपकता है, जिसमें स्टैंडबाय पर कुछ नरम और बेअसर पनीर के नॉब होते हैं। और कुछ रसदार हरी जैतून धीरे से तालू को फिर से सेट करने के लिए।
मछली: शंख पर सफेद मछली के लिए जाओ
मछली के साथ लाल मदिरा का मिलान कुछ के लिए एक पवित्र कंघी बनानेवाले की रेती है, लेकिन Barbera d’Asti संघर्ष कर सकते हैं, विशेष रूप से उदाहरण के लिए शंख के साथ, बाद के स्वाद को धातु और शुष्क बना सकते हैं।
सफेद मछली एक बेहतर विकल्प है, विशेष रूप से अधिक मजबूत बनावट वाले जैसे कि नमक कॉड या a बेकला ’, खासकर अगर कॉड टमाटर के बजाय भुना हुआ मिर्च के साथ तैयार किया जाता है।
यह लेख Decanter.com संपादकीय ने कंसोरियो बारबेरा डी'आस्ती और मोनफेरटो के साथ साझेदारी में बनाया था।
