प्राइमिटिवो: पुराने तरीकों से वापसी...

प्रिमिटिवो व्यावहारिक रूप से पुगलिया और इटली के दक्षिण का पर्याय है। फिर भी यह एक झाड़ी की बेल के रूप में इसे फिर से स्थापित करने के लिए अग्रदूतों की एक शानदार पट्टी ले रहा है। मोंटी वाल्डिन की रिपोर्ट

झाड़ी-बेल आदिम

त्वरित सम्पक:

• प्राइमिटिवो की उत्पत्ति
• मोंटी वाल्डिन का स्वाद बुश-वेल प्रिमिटिव है

मंदुरिया का छोटा शहर टारंटो के दक्षिणी इतालवी बंदरगाह से 40 मिनट की ड्राइव पर, धीरे-धीरे उठने वाली, सीधी-सीधी सड़क पर स्थित है। यह सैलेंटो प्रायद्वीप है, जो इटली के बूट की शानदार एड़ी है।

मेरे पिता १ ९ ४४ में यहां आये, मित्र देशों की सेना के साथ टारंटो में उतरे। अपने रेडियो रिसीवर के साथ, वह स्थानीय जैतून के पेड़ों और दाख की बारियों का उपयोग करते हुए साल्टो की धूल भरी, लोहे से भरपूर लाल मिट्टी में रेंगता है। इसके बाद, मंदुरिया की दाख की बारी प्राइमिटिवो, पुगलिया के हस्ताक्षर वाली रेड वाइन अंगूर के साथ बह रही थी। चूंकि बेलें कम मुक्त खड़ी झाड़ी या अल्बरेलो के रूप में बढ़ीं, इसलिए प्राइमिटिवो ने सही कवर प्रदान किया। आज तक, 1930 और 1940 के दशक की प्राइमिटिवो बुश की बेलें इटली की एड़ी के इस हिस्से में रहती हैं। लेकिन पिछले 20 सालों में सबसे ज्यादा चीर-फाड़ हुई है।

एक अवसर खोलना

रीना सोफर बोल्ड और ब्यूटीफुल छोड़ रही हैं

ऑस्ट्रेलियाई वाइनमेकर लिसा गिलबी और उनके इतालवी साथी गेटानो मोरेला ने 2000 में मोरेला वाइनरी का निर्माण किया, जिसमें से कुछ को बचाने की कोशिश करने के लिए प्राइमीवियो बना रहा। लिसा ने इटली में एक फ्लाइंग वाइनमेकर के रूप में काम किया था, और आंशिक रूप से पुगलिया में बस गईं, क्योंकि कोई और एकल-दाख की बारी प्राइमिटिवो नहीं बना रहा था। ज्यादातर ऑस्ट्रेलियाई लाल वाइन फ्रेंच अंगूर पर आधारित होते हैं, जो वाइनरी में भारी एसिड समायोजन के बिना स्वाद में स्वाद लेते हैं, 'वह कहती हैं। ‘प्रिमिटिवो की प्राकृतिक आंतरिक ताजगी का मतलब है कि समायोजन की आवश्यकता नहीं है। और आपको प्राइमिटिवो वाइन खरीदने, समुद्र तट के पास रहने और यहां शराब बनाने के लिए करोड़पति होने की ज़रूरत नहीं है। '

इस जोड़े के पास अब 17 हेक्टेयर बेलें हैं, जिनमें से 11ha 1940 के दशक से झाड़ी-बेल प्रिमिटिवो हैं। शीर्ष गुणवत्ता वाले वाइन आमतौर पर ढलान वाले मैदान से आते हैं, बजाय सैलेंटो के सपाट इलाके से। फिर भी, गिल्बी का कहना है, b प्रिमिटिवो सूक्ष्म रूप से टेरोइर में मिनट के बदलाव को दर्शाता है। आप दाखलताओं के बीच गहरा अंतर का स्वाद केवल मीटर से अलग हो सकते हैं। और झाड़ी बेलें प्रत्येक गुच्छा को प्रकाश, गर्मी, छाया, हवा और बारिश के अपने अद्वितीय माइक्रॉक्लाइमेट की अनुमति देती हैं। झाड़ी में एक त्रि-आयामी आकार होता है, जिसे आप बस ओडिगंमेटिक लताओं के साथ प्राप्त करते हैं जो हेजेज जैसी सीधी रेखाओं में तारों के साथ छंटनी करते हैं। '

अपनी स्तब्धता के बावजूद, गिल्बी का कहना है कि old पुग्लिया के पुराने, झाड़ी-बेल प्रिमिटिवो का कम से कम 80% हम शुरू होने के बाद से खो गए हैं। 'यह काफी हद तक यूरोपीय संघ के भुगतान करने वाले उत्पादकों द्वारा यूरोप की शराब की झील को कम करने के लिए लताओं को चीरने के कारण था। गिलबी का कहना है, 'बुश की बेलें स्वाभाविक रूप से कम उपज देने वाली होती हैं और ट्रैक्टर के बजाय मुख्य रूप से हाथ से काम करना पड़ता है।' The मुझे समझ में आया कि क्यों प्राइमिटिवो को किलो से सस्ते में सह-ऑप को बेचने वाले उत्पादकों ने अपनी लताओं को निकाल दिया। वे तब तक इंतजार करते थे जब तक कि ब्याज दरें अधिक नहीं होतीं, तब तक वे अपनी सेवानिवृत्ति के लिए सब्सिडी के पैसे बैंक में जमा करते थे।

गिल्बी विशेष रूप से एक हाल ही में फट गए मंडुरियन प्रिमिटिवो अंगूर के बाग को ला पिग्ना कहा जाता है। Y इसने अविश्वसनीय रूप से गहरे रंग के अंगूरों के छोटे पैदावार का उत्पादन किया। जब वास्तव में बहुत पुरानी दाख की बारियां चली जाती हैं, तो आशावादी बने रहना मुश्किल है। वह कहती हैं, 'लगभग 40 साल तक केवल अंगूर के बाग ही रहते हैं।'

क्षेत्रीय चरित्र

क्वीन ऑफ़ द साउथ सीज़न 3 एपिसोड 12

मंडुरिया से प्राइमिटिवो पुग्लियन प्रिमिटिवो के रूप में दूर है क्योंकि सलेंटो प्रायद्वीप के मध्य में मांडुरिया की स्थिति का अर्थ है कि यह एड्रियाटिक समुद्र से पूर्व और समुद्र के पश्चिम में करीब समुद्र के दोनों ओर से ठंडी समुद्री हवाएं मिलती है। निकटवर्ती सावा मंडुरिया क्षेत्र में प्राइमिटिवो के लिए सबसे अच्छे क्षेत्रों में से एक है।

मासीमिलियानो पिचियरी के दादा ने 1950 के दशक में सावा में प्राइमिटिवो बनाना शुरू किया। 'सायन इयोनियन सी से केवल 12 किमी दूर है,' पिचिरि कहते हैं। ‘समुद्री हवाएँ प्राइमिटिवो को यहाँ एक दिलकश गुणवत्ता प्रदान करती हैं। लेकिन स्वाद प्रोफ़ाइल इस बात पर भी निर्भर करती है कि स्पोंजी चूना पत्थर के ऊपर टॉपसाइल कितना गहरा है। चूना पत्थर पानी को जीवित रखता है। प्राइमिटिवो वाइन की 4 मी। टॉपसाइल में उच्च पैदावार और लाइटर वाइन की तुलना में हमारे सावा में दाख की बारियां होती है, जहां टॉपसाइल 1 मी से कम पर उथला होता है। हम परिणामस्वरूप छोटे, अधिक खनिज-चखने वाले अंगूर प्राप्त करते हैं। '

कैंटेल परिवार अपने शीर्ष फेनोई बॉटलिंग के लिए सावा से पुरानी झाड़ी-बेल प्रिमिटिवो के साथ भी काम करता है। अम्बर्टो कैंटेले कहते हैं, and सावा और मंदुरिया गर्म पर, सॉलेंटो के पश्चिमी आयोनियन किनारे जहाँ सबसे अच्छी झाड़ियाँ हैं। पूर्वी एड्रियाटिक की ओर झाड़ीदार प्राइमिटिवो को खोजने के लिए कठिन है क्योंकि आमतौर पर उच्च पैदावार प्राप्त करने के लिए पोस्ट और तारों को प्रशिक्षित किया जाता है। साल्टो के अनसुना समुद्र तट पुगलिया को एक पर्यटन स्थल बना रहे हैं। आगंतुक प्राइमिटिवो की भोजन-अनुकूल शैली चाहते हैं, और यही हम उन्हें देने की कोशिश करते हैं। '

सीजन 3 ब्लैकलिस्ट एपिसोड 1

बाहर का प्रभाव

1990 के दशक की शुरुआत में कैंटेल पहली पुग्लियन वाइनरी थी, जिसने 'फ्लाइंग वीमेकर्स' की मेजबानी की थी। लेकिन पुगलिया में निवास करने वाले पहले विदेशी विजेता मार्क शैनन थे। वह 1997 में कैलिफ़ोर्निया से आए, यह जानते हुए कि पुग्लियन प्रिमिटिवो उनके प्रिय कैलिफ़ोर्निया ज़िनफंडेल के समान थे, और यह महसूस करते हुए कि ates झाड़ी बेलों से आधुनिक ताल के लिए वाइन की शैली के लिए एक बहुत ही अच्छा अवसर था, इतने पुराने और सुंदर थे कि उन्होंने मुझे हंस दिया। '

शैनन और उनके साथी एल्वेज़िया सेल्शिएरो के पास कोई दाख की बारी नहीं है, लेकिन शैनन प्राइमिटिवो के 'त्रिकोण' के रूप में उत्पादकों के साथ काम करते हैं, सावा, मांडुरिया और टोर्रिकेला में टारंटो के दक्षिण-पूर्व में।

शैनन के पास अंगूर और शराब के स्वाद की संवेदी धारणा में परास्नातक की डिग्री है। 'प्राइमिटिवो जल्दी से जल्दी पकता है इसलिए केवल कुछ दिनों में यह पूरी तरह से परिपक्व होने के लिए जा सकता है, और फिर इसे उखाड़ने और उगने के लिए,' वे कहते हैं। Ers इन पुरानी लताओं को सहेजने का मतलब है कि उत्पादकों के साथ मिलकर काम करना, अंगूर पाने के लिए जो आपको साफ वाइन बनाने में सबसे अच्छा शॉट देता है जो टेरोयर को व्यक्त करता है। '

आदिम अग्रगामी

पेट्रीरा परिवार के योगदान के बिना प्रागितिवो पुगलिया में जीवित नहीं हो सकता है। पास्केल पेत्रेरा कहते हैं,, 19 वीं सदी की शुरुआत में, मेरे परदादा- परदादा, निकोला पेत्रेरा ने एक लाल अंगूर को बचाया, जो प्राइमा को पकता था, जिसका अर्थ है अन्य सभी से पहले। इसे प्राइमिटिवो के नाम से जाना जाता है, जिसका अर्थ है 'पहला चयन'।

पेट्रेरा वाइनरी, फैटलोन, सेलिया प्रायद्वीप के ठीक उत्तर में, गियोआ डेल कोल में स्थित है, जहां समुद्र की हवाओं को ठंडा करना साल्टो की तुलना में कम प्रचलित है। पास्केल पेत्रेरा ने अपने बुश-बेल प्रिमिटिवो को ओवरहेड पेर्गोलस में बदल दिया या उन्हें तारों के साथ क्षैतिज रूप से लटका दिया। Rap बेलों में अंगूरों को छाया देने और प्राइमिटिवो की कम ओवर स्टाइलिंग शैली के लिए अधिक पत्ते होते हैं। शराब के निम्न स्तर वाली मदिरा आधुनिक पीने वाले चाहते हैं, 'वह दावा करता है।

सेमी फाइनल में आवाज 2015

यह बहस का विषय है कि क्या मार्क बुशॉन प्रिमिटिवो के जीवित रहने के संबंध में मार्क शैनन अपने स्वयं के regarding संशोधित आदर्शवाद ’को कहते हैं। ‘ये अंगूर को धकेलने, हेरफेर करने या गुमराह करने के लिए नहीं हैं। प्राइमिटिवो सबसे अधिक सूर्य-प्यार वाला अंगूर मैंने देखा है। आधुनिक प्रशिक्षण प्रणालियां हमेशा देशी अल्बेलो से हीन होती हैं। यदि आप उदाहरण के लिए नेतृत्व करते हैं, तो फिर से एल्बेलो प्रिमिटिवो को रोपने के अवसर होंगे। अंगूर आपको बताते हैं कि वे पके हुए हैं, जिसका अर्थ है प्रति गुच्छा केवल 5% किशमिश जामुन के साथ। तब उठाओ और तुम्हारे पास एक शानदार शराब होगी। '

मेरे पिता के पास शायद बुश-वेल प्रिमिटिवो से शराब पीने का समय नहीं था जब वह पुगलिया में आए थे। लेकिन मुझे उम्मीद है कि उसने कम से कम कुछ पके हुए झाड़ी-बेल प्रिमिटिवो अंगूर खाने का प्रबंधन किया था।

शराब लेखक और बायोडायनामिक सलाहकार मोंटी वाल्डिन ने इटली, फ्रांस और अमेरिका में शराब बनाई है और इटली के लिए DWWA सह-क्षेत्रीय अध्यक्ष हैं ।

मोंटी वाल्डिन द्वारा लिखित