फेलोक्सेरा संक्रमित अंगूर की बेल। क्रेडिट: फेडेरिको रोस्टैग्नो / अलामी स्टॉक फोटो
आज ऐसी दाखलताओं को ढूंढना दुर्लभ है, जो फिलाक्लोरा का मुकाबला करने के लिए अमेरिकी रूटस्टॉक के लिए तैयार नहीं हुई हैं, जिसने दुनिया की कई बेलों को नष्ट कर दिया। कुछ समय पहले तक, कुछ लोगों को इस बात का अंदाजा नहीं था कि इसने वाइन के जायके को कैसे प्रभावित किया है, लेकिन कुछ निर्माता अब अनियंत्रित वाइन से वाइन बना रहे हैं और उन्होंने स्वाद के स्वाद की खोज की है, KERIN O’KEEFE लिखते हैं।
यह विश्वास करना कठिन है कि दुनिया भर में बेल की खेती और शराब उत्पादन की पुरानी परंपराओं को खत्म करने के लिए एक लगभग सूक्ष्म जूं जिम्मेदार है। फिर भी फाइलेलोसेरा, एक छोटा कीट जो अपनी जड़ों पर हमला करके अंगूर की लताओं को मारता है, बस उसी को पूरा करता है और आज भी कैलिफोर्निया और नई दुनिया के कुछ हिस्सों पर हमला करना जारी रखता है।
19 वीं सदी के फ्रांसीसी वैज्ञानिकों द्वारा फाइटोलेरा विस्टाट्रीक्स या ’डिस्ट्रेटर’ नाम दिया गया था, नई दुनिया से वनस्पति आयात की ऊंचाई के दौरान कीट को अनजाने में अमेरिका से यूरोप में आयात किया गया था। अकेले फ्रांस में लगभग २.५ मिलियन हेक्टेयर (हेक्टेयर) को नष्ट करते हुए, १s६० के दशक से १ ९ ३० के दशक तक नियंत्रण में लाए जाने से पहले पूरे यूरोप में फाइलोसेरा व्याप्त था।
बहुत परीक्षण और त्रुटि के बाद, यह पता चला कि एकमात्र प्रभावी समाधान प्रतिरोधी अमेरिकी रूटस्टॉक्स पर यूरोपीय vitis vinifera varietals ग्राफ्टिंग कर रहा था, एक तकनीक जो आज भी सच है। पुरानी दुनिया में विलुप्त होने से बची हुई शराब की लताओं को हटाते समय, विशेषज्ञों और शराब प्रेमियों ने अक्सर सोचा था कि फिलाक्लोरा से पहले शराब क्या थी। यूरोप भर में दाख की बारियां के छोटे पार्सल के लिए धन्यवाद, जो इस वीभत्स एफिड द्वारा बेवजह अनसुना कर दिए गए थे - साथ ही साथ बहुत कम साहसी निर्माता जो अनियंत्रित लताओं को लगाकर सभी को जोखिम में डाल रहे हैं - अतीत से इन वाइन का स्वाद प्राप्त करना अभी भी संभव है।
युवा और बेचैन को संक्षिप्त करें
'' विलेयस विग्नेस फ्रैंकेइस के बारे में बात करने के लिए, ऐतिहासिक शैंपेन तरीके से खेती की जाती है, अपने आप को अतीत में झोंकने के लिए है और साहसपूर्वक चम्पेन के चापलूसी स्वाद का सामना करते हैं, '' घिसलेन डी मोंटगॉल्फियर, राष्ट्रपति और संस्थापक जैक्स बोलिंगर के पोते, उनके परिवार के बारे में महान प्री-फ़ाइलोक्सेरा शैम्पेन।
उपलब्ध सबसे महंगे Champagnes में से एक, दुर्लभतम होने के साथ-साथ, Vieilles Vignes Françaises भी एक ओएनोलॉजिकल घटना है। बिना किसी स्पष्ट कारण के, तीन छोटे पार्सल अनगुटेड पिनोट नोइर फ़ाइलोसेरा से बच गए।
महाप्रबंधक हर्वे ऑगस्टिन बताते हैं, '' कोई नहीं जानता कि ये छोटे अंगूर के बाग क्यों संक्रमित नहीं हुए। Ÿ Aÿ में दो दीवारें घिरी हुई हैं, जैसा कि कई अन्य दाख की बारियों द्वारा नष्ट कर दिया गया था। बुआजी प्लाट दाख की बारियां से घिरा हुआ है जो सभी तबाह हो गए थे। '
जमीन के करीब निकटता और लताओं के जंगली प्रसार ने वास्तव में शैम्पेन में फाइलेलोसेरा के दावत उन्माद को सुगम बना दिया, जहां पारंपरिक स्तर पर तकनीक एक बार प्रबल हुई थी। वस्तुतः इसकी सभी लताओं का सत्यानाश हो गया था।
सैन लुइस ओबिस्पो सीए के पास दाख की बारियां
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फिर भी बोलिंगर परिवार ने इन दाख की बारियों में खेती की लेयरिंग तकनीक को जारी रखा है, जिससे बेलें बिना किसी प्रशिक्षण के स्वतंत्र रूप से और जमीन के करीब बढ़ती हैं। हर साल उन्हें नीचे उतारा जाता है और एक छोटी शाखा दफनाई जाती है जो अगले साल पुनर्जीवित होने के लिए तैयार रहती है।
कानून और व्यवस्था svu विकृत न्याय
ऑगस्टिन के अनुसार, इन तीन बचे हुए भूखंडों से प्राप्त होने वाला फल बिल्कुल अलग है:-हमारे प्री-फीलोक्लेरा अंगूर रिपर, राउंडर और ग्राफ्ट किए गए पिनोट नोयर अंगूर की तुलना में अधिक केंद्रित हैं। '
इन प्राचीन क्रस से शराब 1969 से ही अलग-अलग बोतलबंद की जाती है और केवल असाधारण वर्षों में। बूढ़े ओक बैरल में किण्वित किया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि शराब के लिए कोई ओक स्वाद नहीं लगाया गया है और फिर इसकी दूसरी किण्वन के लिए बोतलबंद किया गया है और बाद में अधिक आम क्राउन कैप के बजाय कॉर्क स्टॉपर्स के साथ उम्र बढ़ने।
अपनी शुरुआत के बाद से, उत्साही लोग वाइन के असामान्य गुणों की सराहना करते रहे हैं। VVF निश्चित रूप से फुल बॉडी और शैंपेन से ज्यादा समृद्ध है। मौजूदा रिलीज, 1996, एक विंटेज से, जिसे शैम्पेन के लिए 20 वीं शताब्दी के सर्वश्रेष्ठ में से एक के रूप में जाना जाता है, एक शानदार लॉन्ग फिनिश ऑफ मैरॉन ग्लेशेस के साथ शानदार है। अगर विलेयस विग्नेस फ्रैन्सीस फिलाक्लोरा से पहले शैम्पेन की तरह एक बेंचमार्क था, तो किसी को इस कीट के विनाश की भावना मिलती है।
जबकि शैंपेन में वीवीएफ है, ओपोर्टो में नैशनल है, क्विंटा डो नोवल एस्टेट के दिल में एक छोटे पार्सल पर उगाए गए अप्रकाशित लताओं से दुर्लभ विंटेज पोर्ट है। फिर से, कोई ठोस कारण मौजूद नहीं है कि यह साजिश क्यों बची, जबकि अन्य ने दम तोड़ दिया, हालांकि प्रबंध निदेशक क्रिश्चियन सेली कहते हैं: ‘नैसिनियल वाइनयार्ड बाकी बेलों से एक अलग ड्रम में मार्च करता है।
50 साल पुराना है जब एक पौधे की मृत्यु हो जाती है, एक कटाई एक नेशनल बेल से ली जाती है और सीधे जमीन में लगाई जाती है। छोटे उत्पादन से आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध, मखमली एकाग्रता और परिपक्व लेकिन परिष्कृत फल के साथ एक बंदरगाह मिलता है। सीली के अनुसार: ional नैशनल टेरिरो के महत्व का एक सर्वोच्च उदाहरण है। '
ब्लाइट से अछूता एक और अंगूर का बाग मोंटालिनो में लिस्नी एस्टेट है। व्यापक रूप से अपने ब्रुनेलो के लिए विख्यात लिस्नी ने सांगियोसे का आधा हेक्टेयर का अंगूर का बाग है, जो 1800 के दशक के मध्य में वापस दाखलता के साथ आया था, जो कि बेवजह कभी भी फाइलेलोसेरा के आगे नहीं गिरा।
सेलर मास्टर फिलिपो पाओलेट्टी के अनुसार, knows कोई नहीं जानता कि इस दाख की बारी पर हमला क्यों नहीं किया गया, क्योंकि यह उन लोगों से अलग नहीं है जो नष्ट हो गए थे। हालांकि, यह निकटतम दाख की बारी से लगभग एक किलोमीटर की दूरी पर है और जैतून के पेड़ों से घिरा हुआ है। '' जब सलाहकार ऑन्कोलॉजिस्ट फ्रेंको बर्नाबे ने पहली बार प्राचीन लताओं पर नजरें जमाईं तो उनके दिमाग में कोई संदेह नहीं था कि क्या करना है।
परिवार की संपत्ति के लोरेंजो लिसिनी याद करते हैं: ello हम ब्रूनो के लिए हमारे अन्य अंगूर के बागों के साथ-साथ प्री-फीलोक्लेरा अंगूर का उपयोग करते थे। लेकिन बर्नबे ने सुझाव दिया कि हम इस दाख की बारी से एक वाइन बनाते हैं, दुर्लभ लताओं को सम्मानित करने के लिए, पारंपरिक तकनीकों का उपयोग करते हुए। ' शराब एक से दो साल तक वृद्ध होती है, जो विंटेज पर निर्भर करती है, स्लावियन ओक में। इसके अलावा उम्र बढ़ने से पहले एक और दो साल के लिए बड़े ग्लास डिमिज़ोन में उम्र बढ़ने लगती है। वाइन के भक्त अनुयायी हैं, जिसमें इतालवी शराब समीक्षक लुइगी वेरोनेली भी शामिल हैं, जिन्होंने 1987 की एक बोतल पर वाइनरी पर लिखा था, कि प्रीफिलोसेरो को पीना followers पृथ्वी को आकाश में गाने ’सुनने जैसा था।
पहली नजर में शादी सीजन 7 एपिसोड 11
शराब जटिल और सूक्ष्म है, बलगम वाली जड़ी बूटियों और गुलदस्ते के गुलदस्ते के साथ शक्तिशाली से अधिक सुरुचिपूर्ण और तेज अम्लता के साथ संयुक्त चिकनी टैनिन। Ti कई लोग जो प्रीफिलोसेरो का प्रयास करते हैं, उन्हें लगता है कि इसमें लकड़ी की उम्र बढ़ने की बहुत अधिक क्षमता होनी चाहिए क्योंकि शराब फल पर हावी नहीं होती है, लेकिन सुगंध और स्वाद आमतौर पर लकड़ी में वर्षों से जुड़ी होती है, ’पोलेट्टी कहते हैं। Is लेकिन चूंकि यह मुख्य रूप से कांच में वृद्ध है, यह अंगूर से प्राकृतिक इत्र और स्वाद है। अमेरिकी जड़ों ने हमें बचाया लेकिन उन्होंने हमारी मदिरा का स्वाद भी बदल दिया। फेलोसेलेरा से पहले, यह शराब जैसा था। '
आगे उत्तर में, सेरालुंगा डिआल्बा में, आज के सबसे समीक्षकों द्वारा प्रशंसित बारोलोस में से कुछ के लिए घर, टोबाल्डो कैप्पेलानो 1994 से 1989 में लगाए गए अप्रकाशित बेल कटिंग के बाद से अपने बरोलो ओटिन फियोरिन पी फ्रेंको का उत्पादन चुपचाप कर रहा है। कॉपेलानो, एक पारंपरिक परंपरावादी और दार्शनिक। अपनी वाइन को संख्यात्मक रूप से रेट करने या वाइन गाइड में उल्लिखित करने की अनुमति देने से इनकार करता है, कहते हैं कि उसने अपनी जिज्ञासा को पूरा करने के लिए बिना कटे हुए कटिंग लगाए। , विजेताओं के पास लंबी यादें होती हैं, 'वह कहते हैं,' और मेरा सारा जीवन मुझे अपने दादाजी और अन्य पुराने समय के लोगों को सुनना पड़ता है: 'आह, लेकिन फ़ाइलोक्सेरा से पहले बरलो, वह असली शराब थी।'
इन अनुभवी विजेताओं के दोनों उदासीनता से प्रेरित, और लैरो टेरिर के माध्यम से नेबियोलो की अपुष्ट विशेषता को व्यक्त करने वाले बरोलो का उत्पादन करने की अपनी इच्छा से, कैप्पेलानो ने अपने 60 वर्षीय ग्राफ्टेड नेबियोलिग के साथ 1.5ha से अधिक अप्रकाशित लताओं के पौधे लगाए। सुरक्षा के कुछ उपाय की पेशकश करने के लिए उन्होंने कमजोर पीबे फ्रेंको दाखलताओं के सभी किनारों पर ग्राफ्टेड नेबियोलो की तीन पंक्तियों को लगाया। परिणाम, दोनों दाख की बारी और अंतिम उत्पाद में, कैपेलानो को आश्चर्यचकित कर दिया है।
‘अप्रकाशित बेलें अपने ग्राफ्टेड समकक्षों की तुलना में लगभग 50% कम अंगूर पैदा करती हैं। जबकि फ़ाइलोक्सेरा एक वास्तविकता थी, उस समय बहुत से छोटे किसान उत्पादकों ने बड़े उत्पादकों पर आरोप लगाया था कि वे मात्रा बढ़ाने के लिए उच्च उपज वाले ग्राफ्ट के साथ प्रतिकृति बनाना चाहते हैं। वे गलत नहीं थे। अपने मूल रूटस्टॉक्स पर पाई फ्रेंको दाखलताएं अमेरिकी मूल के पत्थरों पर ग्राफ्ट किए गए रसीले बेलों के साथ तुलना में विशेष रूप से विरल हैं।
एक सच्ची तुलना
एक ही दाख की बारी और विंटेज से दो बारोलो की तुलना करना उनके अलग-अलग व्यक्तित्व को प्रदर्शित करता है। 1998 में अनियंत्रित लताओं से बारलो एक फेलिनी फिल्म की तरह है: पहली बार में समझने में मुश्किल लेकिन एक बार करने के बाद आपको बहुत आनंद मिलता है। गुलाब की पंखुड़ियों, लौंग और संतरे के छिलकों की इसकी तीव्र नाक, इसके ग्राफ्टेड समकक्ष की तुलना में अधिक पक्की होती है, जिसमें पके फल और गुलाब की अधिक पहचान होती है। टैनिन को नरम होने में कई साल लगेंगे और मैराथन एजिंग को झेलना तय है। ग्राफ्टेड अमेरिकन रूटस्टॉक से बार्लो पके फल को दर्शाता है और पहले से ही सुखद है, हालांकि यह भी तहखाने में कुछ वर्षों से लाभ उठाएगा। लेकिन क्या होगा अगर खूंखार जूं को किसी दिन हमला करना चाहिए? I कम से कम मैं यह कह सकूंगा कि मुझे बहुत मज़ा आया, 'कैपेलानो एक मुस्कराहट के साथ कहता है।
पोर्टिया डी रॉसी गर्भवती है
स्पेन के अभिजात वर्ग रिबेर डेल डुएरो के निर्माता वेगा सिसिलिया ने हाल ही में पिंटिया को टोडो में बोदागास पिंटिया से अप्रकाशित टिंटा डे टोरो (टेम्पानिलो) लताओं से जारी किया। यहाँ के अधिकांश दाख की बारियों में मुख्यतः रेतीली मिट्टी की वजह से फाइलेलोसेरा बच जाता है - जो परजीवी के लिए एक प्राकृतिक बाधा है। कंपनी के राफेल अलोंसो कहते हैं, 'हम ऐसे प्री-फीलोक्लेरा लताओं से अंगूर से बनने वाली वाइन को वेरिएटल के असली चरित्र की बेहतर अभिव्यक्ति मानते हैं।'
लगभग 150 साल जब एफिड का पहली बार यूरोप में पता चला था, विज्ञान ने फ़ाइलोक्लेरा से निपटने के कुछ तरीके खोजे हैं, और ग्राफ्टिंग केवल ज्ञात सुरक्षा बनी हुई है। फिर भी ग्राफ्टिंग हमेशा प्रभावी नहीं होती है। जैसा कि क्रिस्टी कैंपबेल अपनी पुस्तक में बताते हैं, फीलोक्लेरा: हाउ वाइन सेव्ड द वर्ल्ड, कैलिफ़ोर्निया, जिस पर पहली बार यूरोप के रूप में हमला किया गया था, इसका दूसरा आक्रमण भुगत रहा है। रूटस्टॉक की कुछ प्रजातियों पर यूरोपीय रूपांतरों का मानना है कि अतिसंवेदनशील होने के बाद से प्रतिरोधी प्रतिरोधी हैं। 1980 के दशक के मध्य से हजारों हेक्टेयर नष्ट हो गए हैं और अधिक प्रतिरोधी रूटस्टॉक के साथ इसकी प्रतिकृति बनाई जा रही है। ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के कुछ हिस्सों - जहां सालों से उत्पादकों ने बिना छीले बेलें लगाई हैं - उन पर भी हमला किया गया है।
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अप्रयुक्त यूरोपीय लताओं के लिए एक सुरक्षित ठिकाना? चिली, एंडीज पर्वत, प्रशांत महासागर और अटाकामा रेगिस्तान द्वारा वहन की जाने वाली प्राकृतिक बाधाओं द्वारा सभी पक्षों पर संरक्षित, कभी भी खतरनाक परजीवी का एक निशान नहीं देखा गया है।
