भोजन के साथ इटली की सबसे अच्छी सफेद मदिरा...

• खाद्य और शराब बाँधना
• हाइलाइट
• पत्रिका: मई २०१ ९ अंक
• घर का स्वाद

इतालवी सफेद वाइन शैलियों की एक विशाल श्रृंखला में आते हैं, जो भोजन प्रेमियों को स्वादिष्ट जोड़े के लिए बहुत सारी संभावनाएं प्रदान करते हैं। फियोना बेकेट देश में उत्तर से दक्षिण तक यात्रा करती है, सबसे अधिक भोजन के अनुकूल क्षेत्रीय मदिरा की मांग करती है और व्यंजनों का मिलान करती है ...

भोजन के संदर्भ में इटैलियन वाइन के बारे में सोचना असंभव है, निश्चित रूप से कई इटालियंस के दिमाग में (जब तक कि वे असाधारण रूप से अच्छी तरह से यात्रा नहीं करते हैं) उनके क्षेत्रीय व्यंजनों के बाहर भी सोचना असंभव है। और स्थानीय दाख की बारियां और देशी अंगूर की किस्मों के साथ उन्हें क्यों करना चाहिए? तथ्य यह है कि भोजन और वाइन अगल-बगल बड़े हो गए हैं, संयोजन को सांस लेने के रूप में स्वाभाविक बनाता है। कहा कि, चीजें बदल गई हैं - विशेष रूप से जैसे क्षेत्रों में टस्कनी तथा सिसिली । इन क्षेत्रों की वाइन अब अधिक महानगरीय प्रभावों को दर्शाती हैं, क्योंकि अंतर्राष्ट्रीय किस्मों ने जड़ें जमा ली हैं और देसी अंगूरों पर एक नया, अधिक पॉलिश किया गया है।

भोजन के साथ फियोना बेकेट की सर्वश्रेष्ठ इतालवी सफेद मदिरा के लिए नीचे स्क्रॉल करें

त्वचा के संपर्क जैसी तकनीकों से क्षेत्रीय अंतर भी कुछ हद तक मिट गया है - जैसे कि वे दशकों पहले स्टेनलेस स्टील के आगमन और उम्र बढ़ने के लिए नए ओक को अपनाने से थे। लेकिन अगर ये शराब बनाने का चलन ट्रेबियोनो (जिनमें से अब कुछ शानदार उदाहरण हैं) जैसे उपेक्षित अंगूरों को नया जीवन देते हैं, तो यह एक बुरी बात है कि बहस करना मुश्किल है। इटैलियन गोरों के बीच भी बहुत अधिक मूल्य है - अक्सर जितना अधिक बेहतर होता है। अंगूर जैसे वर्डिचियो , वर्नाकिया और वेरमेंटिनो एक शराब की सूची में एक स्वागत योग्य दृश्य हैं: शराब में काफी कम, मामूली और - अपनी स्पष्ट तटस्थता के बावजूद, जो उन्हें चखने वाली रेखा में अस्वाभाविक बनाने के लिए जाता है - भोजन के लिए आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी।

इटालियंस, विशेष रूप से जैसे क्षेत्रों में Piedmont और टस्कनी, गोरों को मुख्य अधिनियम के लिए वार्म-अप के रूप में मानते हैं, जो लगभग हमेशा एक प्रतिष्ठित लाल होता है। लेकिन मुझे आशा है कि आपको विश्वास दिलाया जाएगा कि गोरे अपने स्वयं के खाते में एक अभिनीत भूमिका के लायक हैं। और सिर्फ इतालवी भोजन के साथ जाने के लिए नहीं।

नॉर्थवेस्ट इटली

मशरूम रिसोट्टो, एक क्लासिक पीडमोंट डिश

पीडमोंट को हमेशा इटली के गैस्ट्रोनोमिक दिल के रूप में माना जाता है, जिसमें मदिरा का मिलान होता है - हालांकि उच्चतम प्रशंसा लाल रंग के लिए आरक्षित होती है।
मलाईदार रिसोट्टो के घर से आ रहा है और विवादास्पद रूप से समृद्ध तजरीन पास्ता (जो नुस्खा में 12 अंडे की जर्दी तक हो सकता है) और निश्चित रूप से प्रसिद्ध सफेद ट्रफल, पीडमोंट गोरों को अपना वजन रखने के लिए कुछ वजन की आवश्यकता होती है। Aldo Conterno Bussiador Chardonnay, जिसे मैंने हाल ही में लंदन के Covent Garden में Margot में रखा था, ने उस बॉक्स को बिल्कुल गुदगुदाया।

अधिकांश शराब प्रेमियों के लिए सबसे परिचित स्थानीय शराब गेवी, इटली का जवाब होगा, चैबलिस का जवाब - अच्छी तरह से, सस्ती Chablis - सुपरमार्केट के स्वयं-लेबल रेंज से एक विश्वसनीय खरीद और रिसोटोस या मलाईदार कार्बारा के लिए एक अच्छा मैच। लेकिन अधिक पुरस्कृत अनुभव के लिए, आमतौर पर रोएरो में पाए जाने वाले सुगंधित स्थानीय अरनीज़ अंगूर पर ध्यान केंद्रित करें, जो एक आकर्षक एपेरिटिफ और दोनों को केवल पके हुए सब्जी व्यंजन और सलाद के लिए भागीदार बनाता है।

इस बीच, तट के साथ लिगुरिया में, आपको स्थानीय ट्रोफी कॉन पेस्टो (तुलसी और परमेसन पनीर सॉस के साथ स्थानीय पास्ता) के साथ स्पॉट को मारते हुए वेरेंटिनो मिलेगा। आपको लैंगहे में जीडी वज्र और पोडेरी कोला जैसे उत्पादकों से कुछ अच्छे रिस्लींग्स ​​भी मिल सकते हैं, जो एशियाई शैली के सलाद और नूडल्स की तुलना में इस समृद्ध स्थानीय भोजन के साथ घर पर शायद कम हैं।

पूर्वोत्तर इटली

पिलाफ (पिलाउ) मेमने के साथ

भौगोलिक और सांस्कृतिक रूप से एक बहुत ही विविध क्षेत्र, उत्तर-पूर्व वेनेटो के समतल मैदानों से लेकर ऑल्टो अदिगे और ट्रेंटिनो के पहाड़ों तक चलता है। इसमें सोवे, पिनोट ग्रिगियो और लुगाना जैसे परिचित वाइन नाम शामिल हैं, और रिबोला गिआला और कम खोजा फ्रीयुलीयान आप वेनिस के बकारि (शराब बार) में यूरो के एक जोड़े के लिए पाएंगे।

ये दोनों प्रोसेको की तुलना में बहुत बेहतर दांव हैं और स्थानीय समुद्री भोजन के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं। इटली के इस हिस्से में काम करने के दो मुख्य रुझान हैं, विशेष रूप से फ्रीयुली-वेनेज़िया गिउलिया में। पहला साफ-सुथरा-ए-सीटी आधुनिक संस्करण जैसे है हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है और पिनोट ग्रिगियो जो स्थानीय व्यंजनों के साथ-साथ अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के साथ काम करते हैं। जोड़ी न करने का कोई कारण नहीं है Pinot Grigio उदाहरण के लिए, सुशी के साथ, या यहां तक ​​कि चिकन नूडल सलाद भी।

दूसरे, पूर्वोत्तर इटली के प्राकृतिक शराब आंदोलन का भी दिल है, जो स्लोवेनिया में सीमा पर और एड्रियाटिक के पूर्वी हिस्से में फैला हुआ है। ग्रेवेर और रेडिकॉन जैसे बड़े-नाम वाले उत्पादकों की तलाश करें जिनके सफेद - या नारंगी - मदिरा मध्य पूर्वी, उत्तरी अफ्रीकी, तुर्की और जॉर्जियाई भोजन के साथ काम करेंगे क्योंकि वे स्थानीय इतालवी व्यंजनों जैसे कि सुअर को चूसते हैं।

मध्य इटली

टस्कनी और उसके लाल मध्य इटली पर इस कदर हावी हैं कि इस क्षेत्र के गोरों के बारे में भूलना आसान है - जैसे कि स्थानीय लोग, सचेत रूप से या अन्यथा, ऐसा लगता है। मुझे याद है कि हर तरह के एंटीपास्टो के साथ चियांटी पीना - सूप सहित - एक यात्रा पर, जैसे कि मीलों के भीतर एक सफेद शराब नहीं थी। वास्तव में बहुत सारे हैं। शीर्ष टस्कन वाइनमेकर्स अक्सर एक प्रमुख अंतरराष्ट्रीय शैली का सफेद बनाते हैं (आमतौर से Chardonnay या वेरेंटिनो), जबकि बहुमुखी वर्नाकिया डी सैन जिमिनानो या मार्डीच से वर्डीचियो कुछ सर्वोत्तम मूल्य वाले सफेद वाइन पेश करते हैं।

हालांकि टस्कनी का एक तट है, लेकिन यह और अंतर्देशीय अम्ब्रिया दोनों देश किराया के बारे में अधिक हैं। एक खुली आग पर पकाया सरल सूप, पास्ता और ग्रिल के बारे में सोचो। खरगोश एक विशिष्ट घटक है जो खुद को लाल के रूप में एक सफेद शराब के रूप में अच्छी तरह से उधार देता है - जैसा कि एक क्लासिक राग बोलोग्नीज़ होगा जिसमें इटालियंस को वैसे भी कुछ सफेद शराब डालना होगा।

रोम और उसके आसपास भी (लाज़ियो) बहुत सारे सफेद शराब के अनुकूल भोजन है। क्रिस्पी गहरे तले हुए आटिचोक ग्रेचेटो जैसे ताजे सफेद रंग के साथ बहुत बेहतर होते हैं - ग्रीक मूल की एक किस्म जो आपको उम्ब्रिया और लाज़ियो दोनों में मिलती है - लाल रंग की तुलना में, जैसा कि विग्नोले, क्लासिक और स्वादिष्ट वनस्पति वनस्पति है।

दक्षिण इटली

एवोकैडो, टमाटर और एंकोवी के साथ टोस्टेड खट्टी रोटी

आप सोच सकते हैं कि इटली का दक्षिण रेड वाइन के प्रभुत्व वाला क्षेत्र होगा, लेकिन इसके घटक क्षेत्र - बेसिलिकाटा, कैम्पानिया, कैलाब्रिया और पुगलिया - भी चरित्रवान पैदा करते हैं, और कुछ मामलों में महत्वाकांक्षी रूप से कीमत, गोरे। इनमें से दो, ग्रीको डि टूफो और Fiano di Avellino, की अपनी अपीलीयियाँ हैं। फाल्गिना के साथ, ये मदिरा हैं जिसकी तलाश है।

यह आंशिक रूप से आधुनिक तापमान-नियंत्रित वाइनमेकिंग उपकरण है, जिसने इन ताजा, उच्च-एसिड वाइन का उत्पादन करने में सक्षम बनाया है, लेकिन कई दाख की बारियां भी उच्च ऊंचाई पर स्थित हैं और एक ठंडा समुद्री प्रभाव के अधीन हैं।

स्थानीय दक्षिणी इतालवी भोजन का स्वाद बोल्ड और उज्ज्वल है, लेकिन विशेष रूप से कैलाब्रियन खाना पकाने के लिए एक मसालेदार धार है, स्थानीय मिर्च (पेपरोनिनी) और व्यापक रूप से इस्तेमाल होने वाले n'duja (मसालेदार सॉसेज) के लिए धन्यवाद, जो अक्सर एक सफेद अधिक ताज़ा बनाता है। एक लाल की तुलना में। इससे पता चलता है कि आप इन वाइन को मसाले के स्पर्श के साथ अन्य व्यंजनों में ले जा सकते हैं - यदि इतालवी nduja है, तो स्पैनिश chizizo क्यों नहीं?

इटली के इस हिस्से में समुद्री भोजन की उपलब्धता बिना कहे चली जाती है: दक्षिणी सफेद पत्थर की तलवार, टूना और एंकोवी के साथ एक प्राकृतिक मेल है, और हालांकि स्थानीय लोग अपने पिज्जा नैपोलेटाना के साथ एक लाल के लिए जा सकते हैं, एक कुरकुरा स्थानीय सफेद काम भी करता है।

चीनी भोजन के साथ क्या पीना है

सिसिली और सार्डिनिया

कूसकूस और ताजी जड़ी बूटियों के साथ तला हुआ सामन

इटली दो बड़े और अलग द्वीपों का दावा करता है: वेरमेंटिनो-वर्चस्व वाला सार्डिनिया, जो लगभग एक-चाल वाला टट्टू है, और सिसिली अपने बेहद विविध इलाकों और अंगूर की किस्मों के साथ - अपने आप में लगभग एक शराब उत्पादक देश।

सिसिली के बड़े खिलाड़ी, जैसे डोनाफुगाता, प्लानेटा और तस्का डी'अल्मेरिटा, द्वीप के सभी हिस्सों में काम करते हैं। किस्मों की तलाश करने के लिए ग्रिलो हैं, जो आम तौर पर स्पेन के गोडेलो के लिए उदारतापूर्ण गोरों को नहीं बनाता है, साथ ही साथ व्यापक रूप से लगाए गए केटारट्टो और ठीक-बंधे, खनिज कैरिकेन्ते, जो माउंट एटना के ज्वालामुखी ढलानों पर पाया जाता है (यह शराब है जो मैं चाहता हूं। कुस्कस डी पेसस के साथ चुनें)।

जैसा कि आप उम्मीद करते हैं, दोनों द्वीपों की मदिरा समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से काम करती है - आप सार्डिनिया में और कुछ नहीं खा सकते हैं। सिसिली के उदार शारदोनेस और सफेद मिश्रण जैसे कि तस्सा डी'अल्मेरिटा की आकर्षक लियोन डी'अल्मेरिटा (कैटरेटो, पिनोट ब्लैंक, सॉविनन और का मिश्रण) Gewurztraminer ) स्थानीय स्वोर्डफ़िश या गैर-स्वदेशी स्कैलप्स और सामन के साथ आसानी से जोड़ी, हालांकि वे अधिक एशियाई-संक्रमित चिकन या पोर्क व्यंजनों के साथ भी अच्छी तरह से काम करते हैं। बहुत सारे सौविनन और रिस्लीन्ग यहां भी - वास्तव में सिसिली, हालांकि यह देश के शराब उत्पादन में कम से कम एक बार के लिए हिसाब करता है, सूक्ष्म जगत में इटली है।

भोजन के साथ फियोना बेकेट का सबसे अच्छा इतालवी सफेद मदिरा है

आपको यह भी पसंद आ सकता हैं

चॉकलेट के साथ वाइन पेयर करने के लिए गाइड

पनीर और वाइन मिलान: अंतिम गाइड

लोनली प्लैनेट द्वारा सूचीबद्ध विश्व के शीर्ष खाद्य अनुभव

स्पेनिश शराब और तपस युग्मन गाइड