पेश है एक्सट्रीमादुरा...

बोदागास मार्टिनेज पाइवा

बेशर्म सीजन 5 एपिसोड 2

• पदोन्नति

एक्स्ट्रीमादुरा के लोग इस बात पर टिप्पणी करना पसंद करते हैं कि उनके गृह क्षेत्र का नाम उनकी विशेषताओं के बारे में कितना स्पष्ट है। यह एक चरम स्थान है, वे कहते हैं, एक ज्ञात मुस्कान के साथ - चरम और कठोर: एक्स्ट्रेमा वाई ड्यूरा। वे स्पेन के जंगली पश्चिम में पुर्तगाल की सीमा पर यहाँ की जलवायु के बारे में बात कर रहे हैं। अपने लंबे, सूखे, गर्म गर्मी और ठंडे सर्दियों के साथ, यह उर-स्पेन है, जहां जैतून के पेड़ों और सफेदी वाले घरों के कूबड़ वाले गुच्छे धूल, धूप में नष्ट, भूरा-रंग वाले भू-भाग में दृश्य राहत प्रदान करते हैं।

एक निश्चित गर्व भी है, यह जानने में कि यहां जीवित रहने और पनपने के लिए क्या चाहिए। कुछ स्थानीय लोग आपको बताएंगे कि परिस्थितियां एक विशेष प्रकार की क्रूरता और आत्मनिर्भरता को जन्म देती हैं, जो समझाने में मदद करती हैं, वे कहते हैं, क्यों कई मूल विजेता यहां से बड़े हुए हैं। यह अवहेलना के लिए भी बनाता है: एक क्षेत्र में जो स्पेन के बाकी हिस्सों द्वारा अनदेखी की जाती है - और, हालांकि, चीजें बदल रही हैं, 82 मिलियन पर्यटकों के साथ जो हर साल देश का दौरा करते हैं - वहां हम 'चीजों को करेंगे' हमारा अपना तरीका, और आपको इस बात की कोई परवाह नहीं होगी कि बाकी लोग हमारे बारे में क्या सोचते हैं '।

यह भावना गैस्ट्रोनॉमिक के मामलों में बहुत अधिक अनुवाद नहीं करती है, इस प्रयास का एक क्षेत्र जिसमें एक्स्ट्रीमैडुरन्स को लगता है कि उनके पास एक लंबा इतिहास है और विशेषज्ञता का एक स्तर है जो अधिकतम सम्मान के साथ इलाज के योग्य है।

एक्स्ट्रामादुरा क्षेत्र को व्यापक रूप से स्वीकार किया जाता है, जो कि अपने सबसे बेहतरीन अवतार में स्पेन के सबसे प्रतिष्ठित है, जो जामोन इब्रीको, घर का बना हुआ है, देशी नस्ल के पाटा नेग्रा सूअरों से लिया गया है, जो इस क्षेत्र के प्राचीन ओक वुडलैंड डेसा में एकोर्न के लिए स्वतंत्र रूप से चरते हैं। ये बेहतरीन सूखे घास महान खाद्य पदार्थों की दुनिया में इस क्षेत्र के योगदान में से एक हैं। टॉर्ता डेल कैसर भी है - कासर शहर के पास कैसर शहर से शानदार रूप से तीखी कच्ची भेड़ का दूध पनीर, कार्डिन थीस्ल फूलों के साथ दही और 60 दिनों के लिए एक चमकदार, बहुरंगी, अधिक तीखे के साथ 'केक' बनाने के लिए वृद्ध। चखने का केंद्र। और मिठाई, दृढ़, जेरो वैली के डीओ-संरक्षित पिकाओ चेरी, या अक्सर शानदार जैतून और जैतून के तेल, या मिट्टी, मीठे और मसालेदार pimón।

मदिरा

इसकी अन्य बेशकीमती कृषि संपत्ति की स्थिति की तुलना में, एक्सट्रीमादुरा में शराब रडार के नीचे थोड़ा संचालित करने के लिए चली गई है। यह नहीं कहा जाना चाहिए कि इस क्षेत्र में: स्पेन के दूसरे सबसे बड़े शराब उत्पादक क्षेत्र में जैतून के पेड़ों और होल्म ओक के पेड़ों से परे देखने के लिए बहुत सारी बेलें हैं। यह सिर्फ इतना है कि उन लताओं के फल ने हमेशा एक्सट्रीमादुरा - या क्षेत्र की एक वाइन डीओ (डिनोमिनियोन डी ओरिजन) के साथ बोतलों में अपना रास्ता बना लिया है, रिबेर डेल गुआडियाना - लेबल पर कहा गया है।

वास्तव में, एक्सट्रीमादुरा के वाईनस उत्पादन का अधिकांश हिस्सा शराब के रूप में खत्म नहीं हुआ है। जेरे के शेरी क्षेत्र के साथ बस तीन घंटे की ड्राइव दूर है, ब्रांडी डी जेरेज और शेरी को मजबूत करने के लिए उपयोग की जाने वाली अधिक तटस्थ भावना दोनों के लिए इस क्षेत्र का अंगूर का बाग अंगूर का एक सुविधाजनक और सस्ता स्रोत था। बाकी का एक अच्छा सौदा, पड़ोसी कास्टिला-ला मंच की तरह, घरेलू और निर्यात बाजार के सबसे सस्ते छोरों के लिए थोक वाइन का आधार था।

क्षमता ढूँढना

एक्स्ट्रीमडुरा में रुचि और चरित्र की मदिरा बनाने के लिए देख रहे निर्माताओं के लिए हमेशा यह क्षमता रही है। रोमन, बेल के मूल भक्षक, इसे जानते थे: इस क्षेत्र से शानदार खंडहरों से युक्त एक क्षेत्र में (कम से कम यूनेस्को की विश्व धरोहर संरक्षित क्षेत्रीय राजधानी मेरेडा में, इसके रोमन एम्फीथिएटर, मंदिर और पुल के साथ, आप अभी भी संकेत पा सकते हैं रोमन शराब उत्पादन, जैसे कि बैराजोज़ शहर के पास अल्बुकर्क में एन्किना ब्लैंका वाइनरी में उठाया पत्थर लैगार।

उन विजयवालों में शराब के बड़े उत्पादक भी थे, दोनों घर और नई दुनिया में। दरअसल, स्थानीय किंवदंती के अनुसार (और जैसा कि अतिरेमादुरा, पिदाद फर्नांडीज परेड में सभी चीजों में शीर्ष समाप्य और विशेषज्ञ द्वारा मुझे दिया गया है), स्वयं हर्नान कोर्टेस, जो कि अतिमदुरा के बादाजोज़ प्रांत में मेडेलिन में पैदा हुए थे, को व्यापक रूप से आदमी माना जाता है। बेल ग्राफ्ट के आविष्कार के पीछे, उसे अमेरिकी रूटस्टॉक्स पर यूरोपीय दाखलताओं को रखने में सक्षम बनाना - एक प्रक्रिया जो लगभग 400 साल बाद यूरोप में वापस आ जाएगी।

अभी भी, यह केवल अपेक्षाकृत हाल ही में है कि क्षेत्र के निर्माता एक्स्ट्रीमादुरा और स्पेन के बाहर के क्षेत्रों में अपनी पहचान बनाने के लिए गंभीरता से देख रहे हैं। फर्नांडीज परेड के अनुसार, यह 1970 के दशक के दौरान था कि ‘गंभीर शराब '(यानी, बोदेगा-बोतलबंद शराब) जा रही थी।

अंतर्राष्ट्रीय किस्मों को गुणवत्ता के लिए एक निश्चित मार्ग माना जाता है (या मान्यता, कम से कम) लगाए गए थे। और इसलिए भी टेम्प्रानिलो था, जो उस समय के लिए अग्रणी था जब एक्स्ट्रीमादुरा क्षेत्र की मदिरा (स्पेन के कई अन्य हिस्सों के साथ) रियोजा में चुपके से थी।

1999 में Ribera del Guadiana DO का आगमन एक्स्ट्रीमादुरा वाइन के लिए एक अधिक विशिष्ट पहचान बनाने की शुरुआत में एक वाटरशेड था। दो प्रांतों (बडाजोज़ और कासेरेस) को शामिल करते हुए, रिबेरा डेल गुआडियाना में छह उप-क्षेत्र शामिल हैं: उत्तर में साइबेरैज़ा और कैनामेरो और केंद्र में रिबेरा अल्टा और केंद्र में टीरा डी बैरोस (एक्सट्रीमादुरा वाइन का नाममात्र हर्टलैंड) और दक्षिण में मटियारा।

हमारे जीवन के दिनों पर ग्वेन

डीओ के आसपास

हालांकि उप-क्षेत्रों में जलवायु और टेरोइर में मतभेद हैं - तिएरा डी बैरोस की मिट्टी और चूने से लेकर रेतीले रिबेरा अल्टा तक - ये केवल वास्तव में तलाशने की शुरुआत हैं। जैसा कि एक से अधिक विजेताओं ने मुझे अपने हाल के दौरे पर क्षेत्र के बारे में बताया, यह अभी भी निर्माता के शैलीगत निर्णयों के बजाय उप-क्षेत्र की पहचान के लिए बहुत अधिक है, जो कि एक्सट्रेमादुरा वाइन में सबसे आसान है। यह भी सच है कि रिबेर डेल गुआडियाना डीओ के बजाय इस क्षेत्र के कई सबसे दिलचस्प वाइन अभी भी कथित तौर पर कम डिनो वीरा डी ला टिएरा डे एक्सट्रीमादुरा पदनाम के साथ बोतलबंद हैं।

DO (और वीनो डे ला टिएरा के लिए बहुत अधिक) में अनुमति दी गई 30 अंगूर किस्मों के साथ, यह स्पष्ट है कि क्षेत्र भी अपने पैरों को पा रहा है।

Tempranillo यहाँ बहुत अच्छा हो सकता है, एक पर्याप्त, शक्तिशाली लेकिन नरम शैली में - जैसा कि अन्य पैन-स्पेनिश किस्म, गार्नाच, उच्च ऊंचाई वाले स्थानों में पुरानी लताओं से उभरने वाले होनहार उदाहरणों के साथ-साथ बड़े, रसदार, चमकदार शैलियों से हो सकता है। इस क्षेत्र में साइटें। सामान्य अंतरराष्ट्रीय लाल संदिग्धों - दोनों का उपयोग अपने दम पर और मिश्रणों में किया जाता है - यहां भी अच्छी तरह से काम कर सकते हैं, खासकर जब दाखलताओं की उनके साथ कुछ उम्र होती है।

चीजों को और अधिक जटिल बनाने के लिए, कुछ सर्वोत्तम वाइन जो मैंने हाल ही में अल्फरोचेइरो, ट्रिनैकेडेरा और टूरिगा नैशनल जैसे पुर्तगाली किस्मों के उपयोग की क्षेत्र की यात्रा पर कोशिश की - शायद ही आश्चर्य की बात है जब पुर्तगाल का एलांताजो सीमा के सबसे नजदीक पड़ोसी पड़ोसी है।

हाइपर-लोकल (और कुछ मामलों में अज्ञात) किस्मों के क्षेत्र-मिश्रणों में भी कुछ वादे किए गए हैं, जिन्हें कुछ निर्माता अलग करना और अपने दम पर काम करना शुरू कर रहे हैं। केतना के साथ - ब्रांडी उत्पादन के दिनों से व्यापक रूप से लगाए गए, आनंदपूर्वक उष्णकटिबंधीय, नरम, गोल गोरे के लिए जिम्मेदार - और एक अन्य सफेद, अलारिज, भी वादा दिखा रहा है, मुझे आश्चर्य है कि अगर चरमराडु के लिए भविष्य घर के बहुत करीब पाया जाएगा।

डेविड विलियम्स एक व्यापक रूप से प्रकाशित शराब लेखक, पत्रकार, लेखक और न्यायाधीश हैं जो स्पेन में रहते हैं। वह द वाइन गैंग के संस्थापक सदस्य हैं।