मार्क शैनन के साथ साक्षात्कार...

द डिकैन्टर इंटरव्यू: कनाडा से कैलिफोर्निया, टेक्सास और स्लोवाकिया के माध्यम से, वाइनमेकर मार्क शैनन ने दक्षिणी इटली के पुगलिया में अपना घर बनाया है। ब्रायन एसटी पिएरे इटली के विश्व प्रसिद्ध पुरस्कार विजेता ब्रांडों, ए मैनो और प्रोमेसा के पीछे आदमी से मिलता है

पुगलिया इटली के जूते की एड़ी है। फिर भी यह वह क्षेत्र है जो परंपरागत रूप से पैदल के नीचे है। इटली के समृद्ध नॉर्थइस्टर्स के लिए, एपुलिया एक श्रग है, एक मामूली रुकावट है। फिर भी, योगियों के उत्साह में, शेष इटली अपनी प्रचुर मात्रा में सब्जियां और फल खाता है, अपने चिकनी मोत्ज़ारेला को कुतरता है, उदारतापूर्वक अपने उत्कृष्ट जैतून का तेल डालता है, अपनी रोटी के साथ मोप्स करता है, और परंपरागत रूप से वाइन के साथ इसे नीचे धोता है। सही 'दक्षिण की तरल धूप में सम्मिश्रण करके, जबकि अन्य सभी तरह से देख रहे हैं और अन्य चीजों की बड़बड़ाहट। फिर भी, एक आदमी का अनाम पानी दूसरे की शांतिपूर्ण शरणस्थली है, क्योंकि यह वाइनमेकर मार्क शैनन के लिए है। उसके लिए, पुग्लिया वह अवसर है जहाँ वह प्रचुरता से फलता-फूलता है क्योंकि अंगूर उसे कैलिफोर्निया से यहाँ लाया है, जीवन के एक ऐसे तरीके से जिसने अपनी खुद की जड़ों को अपनी रॉक-स्ट्रेवन, ऑक्सब्लड-रंग की मिट्टी में डालना आसान बना दिया।

वे कहते हैं कि दो कहानियाँ इसकी खींचतान का चित्रण करती हैं। ‘मैं इधर-उधर गाड़ी चला रहा था और एक दिन खो गया, इसलिए मैंने अपने रुकने, स्वयं-सिखाया इतालवी में, दिशाओं को पूछना बंद कर दिया। जिस आदमी से मैं पूछ रहा था, वह कार में कूद गया और मुझे गाड़ी चलाने के लिए कहा - उसने मेरे बारे में दिन के उजाले को डरा दिया, जब तक मुझे एहसास नहीं हुआ कि वह मुझे दिखा रहा है कि मुझे कहाँ जाना है। इस तरह से लोग यहाँ हैं ‘बाद में, मैंने विभिन्न अंगूर उत्पादकों के साथ अनुबंध करने के बाद, उन्होंने फोन किया और कहा,' मुझे आपको देखने को मिला है, 'लेकिन यह नहीं कहेंगे कि क्या होगा। इसलिए मैं सब कुछ छोड़ देता हूं और वहां दौड़ लगाता हूं, और हमारे पास एक कप कॉफी या दो कप हैं, और मौसम के बारे में चैट करें, और वह यह है। जब उन्होंने कहा, 'मुझे तुम्हें देखने को मिला है,' उनका मतलब था, 'मुझे तुम्हें देखना है।' यह सम्मान, शिष्टाचार और विश्वास के आधार पर एक स्पर्शनीय व्यवसाय है। एक उदार भूमि और उदार लोग। '

पुरस्कार विजेता वाइन वह बनाता है, ब्रांड नाम के तहत A Mano () हाथ से ’) और Promessa (from वादा’) देशी अंगूर की किस्मों - नीग्रोमारो और प्रिमिटिवो से हैं। मेरी वर्तनी-जांच बाद के ’आदिम’ के रूप में प्रस्तुत करने की कोशिश करती है और निष्पक्ष होने के लिए, यह लंबे समय तक इसकी छवि थी। यह नाम वास्तव में प्राइमैटिकियो, या प्रारंभिक शब्द से लिया गया है, शैनन बताते हैं: 'यहां के आसपास, वे कहते हैं कि यह जागने वाला पहला बच्चा है, क्योंकि यह जल्दी और जल्दी पकता है।' (फसल की लंबाई 7-10 दिन हो सकती है। ।) यह भी कैलिफोर्निया में Zinfandel बन गया अंगूर है।

घर से घर

हम एक छोटी दाख की बारी के बीच में खड़े हैं, जो पुराने बेलों के कमर-ऊँचे गुच्छों से घिरे हुए हैं, जो अलबरेलो या 'हेड-प्रशिक्षित' नामक एक विधि में उगाए जाते हैं, जैसा कि वे कैलिफोर्निया में कहते हैं। ‘आपको कुछ भी याद दिलाएं?’ शैनन चकले। Thought पहली बार जब मैंने इन बेलों को देखा, तो मुझे लगा कि यह लोदी हो सकती है, यह पुराने दिनों में सोनोमा में ड्राई क्रीक वैली हो सकती है। मैं एक लंबा सफर तय कर सकता हूं, लेकिन पूरा चक्र! '

कनाडा में जन्मे और लॉस एंजिल्स में पैदा हुए, शैनन ने किशोरावस्था के दौरान एक डॉक्टर होने का लक्ष्य रखा। जब उन्हें मेडिकल स्कूल में स्वीकार किया गया, तो उन्हें अचानक एहसास हुआ कि यह उनके लिए नहीं है। वे सभी विज्ञान पाठ्यक्रम बेकार नहीं गए थे, हालांकि वह एक गृह विजेता बन गए थे, और यूसीडी (कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस) जाने के लिए पर्याप्त आनंद लिया। जब वह नदी के डेल्टा क्षेत्र में अंगूर उगाने वाले अग्रणी बोगल वाइनरी में नौकरी देने की पेशकश कर रहा था, तो वह विश्वविद्यालय के माध्यम से भुगतान करने के लिए सैक्रामेंटो नदी पर एक मछुआरे के रूप में काम कर रहा था।

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बोगले में एक दशक के बाद, शैनन एक सलाहकार बन गईं और सांता बारबरा में टीवी अभिनेता फेस पार्कर की वाइनरी की शुरुआत की देखरेख की। टेक्सास में एक वाइनरी के बाद, और अमेरिकी राज्य विभाग के इशारे पर स्लोवाकिया में एक, साम्यवाद के पतन के बाद देश के शराब उद्योग का निजीकरण करने में मदद ('अंगूर उत्पादकों और विजेताओं ने कभी मंत्रालयों में नौकरशाहों से बात की थी, कभी भी प्रत्येक से नहीं किया था) अन्य ')।

आखिरकार, सिसिली में एक वाइनरी परियोजना आसान लग रही थी। जब वे वहां एक छोटी सी टीम में शामिल हुए, तो उन्होंने अपने साथी, एल्वेज़िया साल्बाचेरो से मुलाकात की, जो पैकेजिंग और मार्केटिंग के सलाहकार थे। मूल रूप से फ्रायुली से, वह दक्षिणी इटली के बारे में ज्यादा नहीं जानती थी, लेकिन जैसा कि उनके नियोक्ता कई स्थानों पर (और अधिक विस्तार) परियोजनाओं को विकसित कर रहे थे, उन्होंने एक साथ सीखा। पुग्लिया को उनकी खाल के नीचे ‘मिला, क्योंकि वे प्रसन्नतापूर्वक स्वीकार करते हैं, और जब सौदा गिर गया, तो उन्होंने एक अच्छी व्यवसाय योजना और रिश्ते को नहीं चलने देने का फैसला किया। क्रेडिट कार्ड और उच्च आशा के साथ, उन्होंने 1997 में ए मनो लॉन्च किया।

शैनन को याद करते हुए, मेरा लैब उपकरण आगमन के समय हवाई अड्डे पर गिरा दिया गया था और इसमें से कुछ टूट गया। Harvest यह फसल से पहले सही था, इसे बदलने का कोई समय नहीं था, इसलिए मुझे शराब को पुराने तरीके से बनाना पड़ा, बिना तकनीकी विश्लेषण के, ज्यादातर संवेदी मूल्यांकन द्वारा। यह मुक्ति थी। मैं वैसे भी मूल रूप से गैर-हस्तक्षेपवादी हूं, और प्राइमिटिवो और नीग्रोमारो दोनों घोषणा करते हैं कि वे क्या बनना चाहते हैं, इसलिए मैंने उन्हें बात करने दिया। आखिरकार, टेरिरो एक विशिष्ट स्थान से फल का स्वाद है, और यहां एक विशिष्टता है। इसलिए मैं कोशिश करता हूं कि मैं इस रास्ते में न आऊं, न कि इससे समझौता करूं। '

इसके बाद, वहाँ केवल कुछ वाइनरी और बहुत कम बोतलबंद शराब बेची गई। अब परिवर्तन की गति तेज है, वे कहते हैं कि गुणवत्ता का व्यापक रूप से विस्तार हो रहा है और बल्क-वाइन व्यवसाय लुप्त होने की पिछली घबराहट। क्षेत्रीय पूर्वाग्रह छह या सात साल पहले इतना चरम पर था कि उसने और साल्शिएरो ने अमेरिका, ब्रिटेन और उत्तरी यूरोप पर ध्यान केंद्रित करते हुए इटली में शराब बेचने की योजना नहीं बनाई थी। । हम विनीतली जाएंगे और लोगों को बताएंगे कि अगर वे हमारे स्टैंड पर आए और शराब का स्वाद चखा, तो हम उन्हें अपने जैतून के तेल की एक बोतल देंगे। '

शैनन और साल्बिएरो कई सौ साल पुराने फार्महाउस में रहते हैं और काम करते हैं - जो कई सौ साल पुराना था जिसे 10 साल के लिए छोड़ दिया गया था और इस तरह से किया गया था कि एस्टेट एजेंट ने इसे देखने के लिए साथ जाने से इनकार कर दिया था। छोटी वाइनरी, जो पहले के अवतार से काफी आधुनिक है, पास में है। सभी अंगूर छोटे, कम उपज वाले पुराने अंगूर के बागों से कई उत्पादकों से खरीदे जाते हैं। अतीत में, उत्पादकों के पास स्थानीय अंगूर के लिए अपने अंगूर लाने और वसंत तक या बाद में भुगतान किए जाने तक इंतजार करने के अलावा बहुत कम विकल्प थे। शैनन और साल्बिएरो ने जल्द और बेहतर भुगतान किया। और बदले में गुणवत्ता वाली उपज प्राप्त होती है।

शैनन ने कहा, 'पियाज़ा बहुत छोटी जगह है।' Around वर्ड चारों ओर हो गया। हमने मानदंड और मानक निर्धारित करके सम्मान दिखाया, और उन्हें कभी नहीं बताया कि क्या करना है। हम केवल पुग्लियन किस्मों के साथ सौदा करते हैं, सिर्फ प्राइमिटिवो और नेग्रोमारो। हम Merlot या अन्य अंतर्राष्ट्रीय किस्मों को नहीं देखेंगे। अभी मैं वाइनरी में आने वाले हर अंगूर का निरीक्षण कर सकता हूं। हम तब तक बढ़ते रहेंगे जब तक मैं नहीं करूंगा, तब तक हम रुक जाएंगे। ' एक आरक्षित शराब। अधिक टिंकरिंग और ट्विकिंग के बाद अगला एक्सटेंशन, रोज़े होगा। ‘यह अद्भुत होगा, 'वह उस आदमी की मुस्कराहट के साथ कहता है जिसने इक्के से भरा हाथ खींचा है। Legit यह वैध पुगलियन होगा। यह क्षमाप्रार्थी शराब नहीं होगी। '

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हम शहर में डिनर पर जाते हैं, गियोआ डेल कोल में, जो न तो हर्षित है और न ही पहाड़ी, लेकिन एक हंसमुख रेस्तरां और एनोटेका है - इल सेंटो बेविटोर - जहां शैनन और साल्बचिएरो लंबे समय से खोए हुए रिश्तेदारों की तरह अभिवादन कर रहे हैं। एंटीपास्टी में 10 शाकाहारी व्यंजन शामिल हैं। यह एक आश्चर्यजनक, समृद्ध स्वाद वाला सरणी है, पुगलिया की बहुतायत का एक स्नैपशॉट है। यह कसीना पोवर (गरीबों का भोजन) हो सकता है लेकिन उन्होंने इसका सबसे अधिक लाभ उठाया है। 2001 के नीग्रोमारो के हल्के फूलों के शीर्ष नोट, अपने विशिष्ट फल और कोमलता के साथ, अधिकांश प्लैटर्स के साथ गाल पर नृत्य करते हैं। फिर हम तले हुए काले जैतून और चारकोल-ग्रैब लैम्ब के समान रूप से परिपूर्ण मैच के लिए, फ़ार्मर 2001 को जीवंत ए मनो पर स्विच करते हैं।

रात के खाने के लिए एक बुरा सादृश्य नहीं है कि वे यहाँ क्या करते हैं, अपने जीवन और मदिरा को एक साथ रखते हैं। Adds एक दिन हम लाभ कमाएंगे! ’शैनन कहते हैं। थोड़ा और गंभीर, साल्बचिएरो पूछता है: ’क्या आपको लगता है कि हम यहां आए हैं, ऐसा करने के लिए पागल हो गए हैं?

ब्रायन सेंट पियरे, वीनो ब्रावो के लेखक हैं: इतालवी शराब-प्रेमी की रसोई की किताब, 2004 के अंत में क्रॉनिकल बुक्स, सैन फ्रांसिस्को से उपलब्ध है।