साभार: सुज़ान गिब्सन / आलमी स्टॉक फोटो
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विटाली तायिंगर ने एक मजबूत संकेत में 'नई रचनाओं' के बारे में बात की, जो एक ताज़ा शैंपेन उसकी सोच का हिस्सा था जैसा कि वह तैयार करती है उनके पिता, पियरे-इमैनुएल, जनवरी 2020 में घर के अध्यक्ष के रूप में सफल हुए ।
जबकि कुछ भी आसन्न नहीं है, फिर भी एक नया अध्याय रीम्स के ताईटिंगर मुख्यालय में शुरू हो रहा है।
विटाली का भाई क्लोविस एक पीढ़ीगत पारी में महाप्रबंधक बन जाएगा, जो सेलर्स तक भी पहुंच गया है। 2018 में एलेक्जेंड्रे पोन्नवॉय शेफ डे गुफा बन गए, उनके पूर्ववर्ती, लॉक ड्यूपॉन्ट, घर के साथ 34 साल बाद सेवानिवृत्त हुए।
यह पियरे-इमैनुएल टैटिंगर नाटकीय रूप से पहले से ही एक यात्रा है 2007 में परिवार के वजीफे के लिए घर लौट आए ।
एक फोन कॉल ने इस सौदे को सील कर दिया और पियरे-इमैनुएल के परिणामस्वरूप dining डाइनिंग रूम टेबल पर मेरे जांघिया में नाचते हुए और कॉम्तेस डी शैम्पेन की बोतल खोलना [ताइटिंगर्स प्रतिष्ठा कुवे]] जैसा कि उन्होंने एक बार याद किया ।
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फिर मेहनत रंग लाई। ‘2007 में जब हम पहुंचे तो हमारे पास पुनर्निर्माण के लिए कई चीजें थीं, 'विटाली टैटिंगर ने बताया Decanter.com हाल ही में एक साक्षात्कार में।
वह आभारी है कि उसके पिता ने अपने बच्चों को जल्दी व्यवसाय में लगाने का जोखिम उठाया।
Very जब हम पहुंचे तो हम सब बहुत छोटे थे। मैं 28 साल की थी, उसने कहा, मार्केटिंग में शुरुआत की और आखिरकार घर पर मार्केटिंग और संचार निदेशक बन गई। Us मेरे पिता ने शुरू से ही हम पर भरोसा किया, और न सिर्फ मुझे बल्कि मेरे भाई को भी। '
वर्तमान प्रबंध निदेशक डेमियन ले सुयुर नई टीम को सलाह देने के लिए घर पर रहेंगे, विशेष रूप से उत्पादन, आपूर्ति और वित्त के बीच समन्वय पर, घर ने कहा कि अक्टूबर में।
जबकि अगली विंटेज रिलीज़ 2008 के होने की उम्मीद थी - शैंपेन में एक मनाया वर्ष - क्या हम अगली पीढ़ी को एक नए शैम्पेन के साथ अपने युग को भी देखेंगे?
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यह स्पष्ट रूप से कुछ माना जा रहा है। Er मेरे पिता ने बहुत अच्छा काम किया, लेकिन वे काफी रूढ़िवादी भी हैं [नए लॉन्च पर], ताटिंगर ने कहा। ‘शायद हम कुछ नई रचनाएँ करेंगे। हम अगले वर्षों में इसे देख सकते हैं। '
हालांकि वह विशिष्ट शैलियों पर आकर्षित नहीं होगी, उन्होंने कहा कि किसी भी नए शैम्पेन को पहले से ही लाइन-अप में एक अलग पहचान की आवश्यकता होगी। घर की विरासत का एक लिंक भी महत्वपूर्ण होगा।
'हम प्रत्येक क्यूवी और इसकी वास्तुकला का अर्थ जानते हैं,' टैटिंगर ने कहा।
ग्लोबल वार्मिंग हमारे काम करने के तरीके को बदल रहा है '
बदलते मौसम में शराब बनाना आने वाले दशकों में एक प्रमुख फोकस होगा।
, बेशक हम सभी जलवायु परिवर्तन के बारे में चिंतित हैं, ’तैटिंगर ने एक सामान्य भावना को मजबूत करते हुए कहा कि दुनिया भर में वाइनरी और वाइनयार्ड के मालिकों की बढ़ती संख्या अब इसे बहस के लिए नहीं देखती है।
‘ग्लोबल वार्मिंग हमारे काम करने के तरीके को बदल रहा है। हम पहले की तरह एक ही कैलेंडर का पालन नहीं कर रहे हैं। '
उसने कहा कि शैंपेन सामान्य रूप से 'बहुत अच्छा काम कर रहा था' लेकिन यह एक महत्वपूर्ण चुनौती थी कि अधिक छोटे पैमाने पर उत्पादकों को अधिक टिकाऊ तरीके अपनाने के लिए प्रोत्साहित किया जाए।
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Taittinger कुछ घरों में से एक है जिसके पास पर्याप्त दाख की बारी भूमि है।
इसके 288 हेक्टेयर में इसकी 50% शैंपेन की आपूर्ति होती है और इसमें कोटे डीस ब्लैंक्स में शीर्ष स्थान शामिल हैं, जो चारदोनाय के हृदय स्थल हैं - जो आंशिक रूप से अंगूर की ओर ताटिंगर के ऐतिहासिक शैलीगत पूर्वाग्रह की व्याख्या करता है।
इसकी दाख की बारी की टीमों ने 2017 में एचवीई प्रमाणन प्राप्त किया। नामांकित उच्च पर्यावरणीय मूल्य , यह एक फ्रांसीसी स्थिरता कार्यक्रम है, जिसमें सरकारी सहायता के साथ, जैव विविधता को बढ़ावा देने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह कीटनाशक और पानी के उपयोग, साथ ही अपशिष्ट प्रबंधन पर सीमा निर्धारित करता है।
ऑर्गेनिक या बायोडायनामिक प्रमाणीकरण का पीछा करने के बारे में Taittinger कम निश्चित थे।
उन्होंने कहा, 'हम स्वतंत्र होना चाहते हैं और हम खुद से 100% टिकाऊ होना चाहते हैं।' ‘हम केवल प्रमाणन के लिए उसका अनुसरण नहीं करना चाहते हैं।
उन्होंने सुझाव दिया कि इस क्षेत्र में अन्य लोगों को यह कहना चाहिए कि दाख की बारी प्रबंधन के लिए एक फोरेंसिक दृष्टिकोण की आवश्यकता है। उसने कहा कि यह कोटे के ब्लासैंक्स में औब के लिए अलग है, 'उसने कहा।
शैम्पेन क्या दर्शाता है?
तैटिंगर ने कहा कि शैम्पेन अपनी पहचान बनाने के लिए एक लड़ाई का सामना करता है, जिसका सामना अन्य स्पार्कलिंग वाइन क्षेत्रों से बढ़ती वैश्विक प्रतिस्पर्धा के साथ होता है।
'हम सभी को एक साथ काम करना होगा,' उसने कहा
सिंगल वाइनयार्ड शैंपेन को कुछ लोगों द्वारा बढ़ते हुए आला के रूप में देखा गया है, लेकिन तायिंगर ने कहा कि यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शैम्पेन सम्मिश्रण की कला है '
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अंग्रेजी स्पार्कलिंग वाइन
फ्रांस से परे कई शैम्पेन घरों की चौकी है।
तैटिंगर के पास कैलिफ़ोर्निया में डॉमिन कारनरोस और दक्षिणी इंग्लैंड में rem डॉमिने एवरमोंड ’भी है - पियरे-इमैनुएल और घर के अनन्य यूके एजेंट, हैच मैन्सफील्ड और 2016 में अन्य भागीदारों द्वारा शुरू की गई एक परियोजना।
अगले साल पहली फसल की उम्मीद है और 2024 में टैटिंगर की अंग्रेजी स्पार्कलिंग वाइन की शुरुआत होने की उम्मीद है।
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विटली टैटिंगर ने कहा कि केंट की जलवायु years 20 साल पहले शैम्पेन की तरह दिखती है, इसलिए हमें अपनी [जीतना] आदतों को बदलना होगा। '
अच्छा शैम्पेन के लिए रहस्य?
तैटिंगर ने अपने पिता के लोगों के कौशल को घर के मूल्यों के प्रमुख सिद्धांत और अनुसरण करने के लिए एक उदाहरण के रूप में उद्धृत किया।
That हमेशा इस बात पर विचार करना महत्वपूर्ण है कि हम एक बड़ी टीम के रूप में काम कर रहे हैं, 'उसने कहा, लोगों को काम पर आने पर खुश होना चाहिए।'
क्रिसमस मेन्यू
आधिकारिक रूप से बागडोर लेने से पहले, करीबी परिवार के साथ Christmas सरल 'क्रिसमस के लिए समय होगा।
मेनू के शुरुआती मसौदे में तैटिंगर प्रेड्यूल्ड ग्रैडस क्रूज़ के साथ सीप शामिल हैं - चार्डोनडे और पिनोट नॉयर का 50/50 का मिश्रण - प्लस फ़ॉई ग्रास, रोक्फोर्ट और 'साएर्नस की एक अच्छी बोतल'।
