शराब को कैसे समझें...

आरेख दर्शाता है कि कैसे वाइन के स्वाद को प्रभावित करता है। श्रेय: बेरी ब्रदर्स और रुड एक्सप्लोरेशन और चखने की शराब

• शराब की सलाह

वाइन का एक संतोषजनक गिलास क्या है? बेरी ब्रदर्स और रुड की नई किताब छह प्रमुख कारकों की व्याख्या करती है जो एक शराब को संतुलित रखती है।

एक शराब की जरूरत है संतुलन स्वाद और चरित्र में योगदान देने वाले सभी कारकों के बीच। वाइन को बेहतर तरीके से समझने के लिए नीचे दिए गए गाइड को पढ़ें।

पेट में गैस

पेट की गैस शराब में एक सकारात्मक है - यह शराब को संरक्षित करता है, इसे रीढ़ देता है, इसे ताजा रखता है।

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अपने माउथवॉटरिंग प्रभाव के माध्यम से अम्लता का पता लगाते हैं, जीभ पर एक तीखापन।

एक गिलास सादे पानी को चखने की कोशिश करें, फिर कुछ नींबू के रस के साथ एक सेकंड: आप अपने मुंह में अम्लता के प्रभाव को देखेंगे। किसी भी फल को सुखद होने के लिए कुछ अम्लता की आवश्यकता होती है, और शराब - अंगूर का रस, दिल में - कोई अपवाद नहीं है।

बहुत कम अम्लता, और शराब स्वाद और अधिक मीठा होगा। बहुत अधिक, और यह तीखा, कसैला और खट्टा होगा।

सामान्य तौर पर, जलवायु जितनी अधिक ठंडी होती है, अम्लता उतनी ही अधिक होती है। उच्च- और निम्नतापी मदिरा के उदाहरणों के लिए, a की तुलना करें हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है शराब के साथ ए Gewurztraminer ।

फल तरंग

विभिन्न जलवायु में अंगूर, अधिक या कम धूप के साथ, अलग-अलग डिग्री तक पकते हैं - एक उष्णकटिबंधीय फल की तुलना में हरे सेब के बारे में सोचते हैं। या एक कठोर, रसदार आड़ू की तुलना एक कठिन, एक अपंग के साथ करें।

फल पकना एक अच्छा संकेत हो सकता है कि क्या शराब एक शांत जलवायु से आती है, या एक गर्म। (उपरोक्त आरेख देखें)। पका हुआ, फल मदिरा मदिरा, खनिज पदार्थों की तुलना में तुरंत अधिक आकर्षक हो सकता है। लेकिन दोनों तरह के उनके आकर्षण हैं - और उनके उपयोग।

आप पाएंगे कि अम्लता और फल की परिपक्वता का एक दूसरे के साथ उलटा संबंध है।

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शराब

निगलने के दौरान गले के पिछले हिस्से में वार्मिंग, वज़नदार सनसनी होती है शराब - इसके अलावा, यानी लेबल को देखने से।

उस लेबल से पता चलेगा कि शराब में 5 से 17 फीसदी शराब कुछ भी हो सकती है, हालांकि ज्यादातर 12-14 फीसदी गिरती हैं।

शराब की मात्रा स्वाद, स्वाद, एक शराब की पूरी सनसनी के लिए एक बड़ा अंतर बनाती है।

यह शराब में वजन और शरीर को जोड़ सकता है। वजन बढ़ाने के लिए, एक गिलास पानी पीने की कल्पना करें, फिर जैतून का तेल पीने की कल्पना करें (कल्पना करें, यह कोशिश मत करो ...)। तेल मुंह में वजनदार है।

शराब प्राकृतिक है। संक्षेप में, बेल पर सूरज अंगूर में चीनी बनाता है। अंगूर की खाल पर पाए जाने वाले यीस्ट (सूक्ष्म जीव), या वाइनमेकर द्वारा वैट में मिलाए जाने से, इस चीनी को शराब में बदल देते हैं। तो अधिक सूरज, अधिक शराब, और अक्सर अम्लता कम होती है।

अम्लता के साथ, जिस स्थान पर शराब बनाई जाती है उसका शराब के स्तर पर बड़ा प्रभाव होता है। गर्म जलवायु अधिक चीनी के साथ अंगूर के अंगूर को जन्म देती है: इस प्रकार उच्च शराब।

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अल्कोहल का स्वाद भी मीठा होता है: हाई-अल्कोहल रेड वाइन से पता चलता है।

• यह भी देखें: क्या रंग हमारे स्वाद को प्रभावित कर सकता है?

टनीन

चाय के बारे में सोचो: एक मजबूत चाय पीते हैं, और आप एक सूखी सनसनी महसूस करते हैं, मसूड़ों पर और जीभ के पार।

ये है टनीन चाय में पाए जाने वाले यौगिकों का एक समूह - और अंगूर की खाल में। उनमें से बहुत सारे लाल अंगूरों में पाए जाते हैं - और, जैसा कि आमतौर पर केवल लाल वाइनमेकिंग खाल का उपयोग करता है, यह मुख्य रूप से लाल मदिरा में पाया जाता है।

टैनिन शरीर को शराब में जोड़ता है और एक एंटीऑक्सीडेंट परिरक्षक है: इस प्रकार यह इसकी लंबी उम्र को भी सहायता करता है। टैनिन से लाल वाइन को सेलर्ड बेनिफिट दिया जाता है: यह शराब को इनायत करने में मदद करता है।

युवा नशे की जरूरत वाले वाइन को कम टैनिन की जरूरत होती है, और वाइनमेकर कम टैनिन निकालने की प्रक्रिया को आगे बढ़ाएंगे। इस तरह की मदिरा की आवश्यकता हो सकती है, और संतुलन प्राप्त करने के लिए अधिक अम्लता हो सकती है।

इसे देखने के लिए, a की तुलना करें ब्यूजोलैस () छोटा अंगूर) और ए बर्बरस्को () नीबोलियो अंगूर)।

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आप टैनिन का पता कैसे लगा सकते हैं? अपने मुंह के चारों ओर शराब घुमाएँ, और टैनिन आपके मसूड़ों और गालों को सूखने की अनुभूति देगा।

ओक का उपयोग स्वाद को प्रभावित करता है।

ओक

बलूत वाइनमेकिंग एक विकल्प है: अंगूर के बहुत सारे बिना इसके शराब मिल जाती है। अनिवार्य रूप से, यह कंटेनरों का एक विकल्प है।

चाबी हवा है, न केवल ओक: एक ओक पीपा युवा शराब 'साँस' देता है, और यह इसके विकास को बदलता है। ओक पीक, विशेष रूप से नए वाले, वाइन पर कुछ स्वाद भी प्रदान करते हैं: जब आप वनीला, या टोस्ट को सूंघते हैं या स्वाद लेते हैं, तो वह ओक होता है।

आपको कई लाल और कुछ सफेद वाइन में ओक के नोट मिलेंगे।

दूसरी ओर ताजा, तेज शराब, आम तौर पर ओक की अनुपस्थिति का संकेत देगा।

चबलिस के बीच एक उपयोगी तुलना है (सभी से बने हैं Chardonnay , और अधिकांश अनऑक्ड हैं) और एक ओकेड ऑस्ट्रेलियाई शारडोने।

• यह भी देखें: सहयोग: ओक उम्र बढ़ने की कला

जटिलता

सभी वाइन को बोतल में परिपक्व करने का इरादा नहीं है: अधिकांश शराब, वास्तव में, युवा और ताजा होने के लिए बनाई गई है। वे वाइन जो ’उम्र’ के लिए बनाई गई हैं (जैसा कि वाइनपेक के पास है) लाभ जटिलता और बोतल में रुचि है।

यह जटिलता अधिक दिलचस्प, निरंतर और बारीक scents और जायके के एक व्यापक और लंबे समय तक चलने वाले स्पेक्ट्रम के माध्यम से व्यक्त की जाती है। लाल मदिरा कठोरता और टैनिन खो देंगे, और नरम, राउंडर, अधिक दिलकश स्वाद विकसित करेंगे। गोरों में अम्लता कम स्पष्ट प्रतीत होगी, और जटिल सुगंध और स्वाद विकसित होंगे।

ये कारक रासायनिक प्रतिक्रियाओं से उपजी हैं जो कॉर्क के नीचे जाती हैं। जैसे-जैसे ये प्रतिक्रियाएँ आगे बढ़ती हैं, scents और जायके आसानी से बदल जाएंगे।

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एक बिंदु के बाद, ये प्रतिक्रियाएं धीमी हो जाएंगी और बदल जाएगी, और शराब फीका हो जाएगी, कम दिलचस्प हो जाएगी, फिर अपने चरम पर जाएगी और अंत में सिरका में बदल जाएगी।

एक साधारण शराब में जटिलता की तलाश करना व्यर्थ है: दुख की बात है कि मात्र एक क्लासिक में एक बहुत ही मूल बोतल नहीं बनेगी।

इस अर्क से लिया गया था खोज और चखने की शराब: शराब के साथ एक शराब का कोर्स बेरी ब्रदर्स और रुड से। 7 सितंबर से उपलब्ध है।