साभार: अनप्लैश / हर्मीस रिवेरा
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शराब नहीं शराब: यह कैसे बना है
किण्वन एक परिवर्तनकारी प्रक्रिया है। यह न केवल शराब बल्कि असंख्य सुगंध, स्वाद और बनावट भी पैदा करता है। लोफ- और नो-अल्कोहल वाइन बनाने की असली चुनौती इस प्रकार है कि माउथफिल, बैलेंस, टाइपिंग और क्वालिटी को ख़राब किए बिना अल्कोहल से जूस (जो आम तौर पर वॉल्यूम से 13% -14% अल्कोहल हो सकता है) से अल्कोहल को कैसे निकाला जाए। यह आसान नहीं है।
वर्तमान में तीन मुख्य विधियाँ उपयोग में हैं। वैक्यूम डिस्टिलेशन में अल्कोहल और अन्य वाष्पशील पदार्थ अपेक्षाकृत कम तापमान (25 ° C-30 ° C) पर देखे जाते हैं, इसके बाद सुगंधित पदार्थ वापस आ जाते हैं। कताई शंकु स्तंभ असमान नहीं हैं, लेकिन उलटे शंकु और केन्द्रापसारक बलों का उपयोग करके बार-बार कम तापमान वाष्पीकरण और संघनन शामिल हैं। वे घटक तत्वों को अलग करने में तेज और कुशल होते हैं, जो फिर एक साथ मिश्रित होते हैं। ये दोनों तरीके महंगे उपकरण का उपयोग करते हैं। रिवर्स ऑस्मोसिस के लिए अधिक सस्ती और मोबाइल किट उपलब्ध है, एक परिष्कृत क्रॉस-फ़्लो निस्पंदन सिस्टम जो वापस मिश्रण करने से पहले विभिन्न आणविक आकारों के आधार पर घटक तत्वों को अलग करता है।
आमतौर पर शराब के माउथफिल को बदलने के लिए चीनी (या गाढ़ा अंगूर) को मिलाया जाता है। अन्य स्वादों या अवयवों में बनावट जोड़ने या मिश्रण करने की तकनीक के साथ कुछ टिंकर (फलों के रस से लेकर ग्रीन टी से वानस्पतिक पदार्थ - यहां तक कि भांग से बने घटक)। वर्तमान में अन्य तकनीकों को ट्रायल किया जा रहा है, जिनमें साइडर बनाने की प्रक्रियाओं से अनुकूलित किया गया है।
शराब नहीं शराब - कानूनी लेबलिंग
कानूनी रूप से,, कम- या शराब नहीं शराब ’जैसी कोई चीज नहीं है। जब तक एक विशेष छूट मौजूद नहीं होती है, तब तक शराब का न्यूनतम स्तर 8% होना चाहिए। अन्यथा इसे 'वाइन-बेस्ड ड्रिंक' या 'शब्द' कहा जाना चाहिए।
वर्तमान में चार शब्द हैं जिनका उपयोग वाइन-आधारित पेय 1.2% और उससे कम के लिए किया जा सकता है। ये 'लो अल्कोहल' (1.2% या उससे कम), 'नॉन-अल्कोहलिक', 'डी-अल्कोहलिक' (शराब निकाली गई, 0.5% abv से अधिक नहीं) और 'शराब मुक्त' (शराब निकाली गई, 0.05% abv से अधिक नहीं) ) का है।
उलझन में है? संघ में शामिल हों। लंदन स्थित पोर्टमैन ग्रुप द्वारा कोई आश्चर्य शोध नहीं किया गया है कि 68% ब्रिटिश वयस्कों को लगता है कि एक शब्द का उपयोग करना अधिक स्पष्ट होगा, जबकि रे केंडरमैन के एलिसन फ्लेमिंग का कहना है कि वर्तमान स्थिति breed सिर्फ भ्रम पैदा करती है ’।
जर्मनी के समान एक शासन अपनाने के लिए यूके के लिए कॉल हैं, जहां 0.5% से कम सभी मदिरा को 'शराब मुक्त' के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
