क्या आप कॉर्क दाग सकते हैं? साभार: फूड एंड ड्रिंक फोटोज / अलामी
नर्क का किचन सीजन 18 एपिसोड 6
- दशानन से पूछें
- पत्रिका: अगस्त २०१ Issue अंक
क्या TCA बॉटलिंग के बाद विकसित हो सकता है, और इसका भंडारण कैसे प्रभावित करता है? ज्योफ टेलर बताते हैं ...
क्या बॉटलिंग के बाद TCA विकसित होना है? दशानन से पूछें
मार्क मैककेन, एसेक्स, पूछता है: मैंने हाल ही में एक लाल बॉरदॉ दूसरी वृद्धि 2002 को खोला और तुरंत एक कॉर्क शराब के साथ जुड़े सुगंधों को उठाया।
मैंने बाद में कॉर्क को विश्लेषण के लिए वापस चेटे में पोस्ट किया और उन्होंने पुष्टि की कि कॉर्क टीसीए के साथ दागी गई थी। हालांकि, मैं उनकी टिप्पणी से हैरान था कि 'खराब भंडारण की स्थिति या तापमान में उतार-चढ़ाव' के कारण कॉर्क वाइन हो सकती है। '
क्या प्रसव के बाद TCA का विकास संभव है? मैंने सोचा था कि अगर TCA कॉर्क को संक्रमित करता है तो यह बॉटलिंग प्रक्रिया तक कुछ बिंदु पर होता है, और इसके बाद नहीं।
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ज्योफ टेलर जवाब देते हैं: गोश, क्या एक विशाल विषय क्षेत्र है - मैं पेज लिख सकता हूं! सबसे पहले, TCA (2,4,6-trichloroanisole) ऐनिसोल के परिवार में से एक है।
सभी गंध मस्टी, बहुत समान हैं, स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं और कॉर्क के अलावा कई अन्य सामग्रियों में पाए जाते हैं।
पुराने तहखाने या गोदामों में बहुत अधिक नम, भारी गंध इन गलियारों के नीचे है, जो संयोग से खाद्य उत्पादों में भी पाए जाते हैं।
Anisoles अस्थिर हैं और बाह्य रूप से अन्य उत्पादों को पार कर सकते हैं।
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उदाहरण के लिए, एक पुराने तहखाने में एक साफ, दागी-मुक्त मामले के कार्डबोर्ड और लकड़ी से अनीसोल के साथ संसेचन हो सकता है, या लेबल या ग्लास पर कुछ हो सकता है, लेकिन मैंने कभी नहीं जाना कि यह बाहर से शराब में प्रवेश करता है।
यह प्रश्न का सबसे अच्छा उत्तर देता है, लेकिन क्रॉस-संदूषण (बोतल, बॉक्स आदि को संभालने) की आसानी को देखते हुए एक कॉर्क का परीक्षण करना चुनौतियों की पुन: व्याख्या से भरा होता है।
