कोलाहल भोजनालय
- हाइलाइट
- पत्रिका: फरवरी २०१ Issue अंक
जानिए क्यों फियोना बेकेट ने साल 2017 के डेक्कनटर / हाइन इंटरनेशनल रेस्तरां के रूप में बाबेल को चुना ...
वर्ष 2017 का डिकंटर / हाइन इंटरनेशनल रेस्तरां: बैबेल, बुडापेस्ट
मुझे स्वीकार करना होगा, मैं एक रोमांचकारी रेस्तरां खोजने की उम्मीद में बुडापेस्ट का दौरा नहीं किया, चलो एक विश्व स्तर के अकेले, लेकिन बाबेल निस्संदेह सबसे रोमांचक रेस्तरां में से एक था जिसे मैंने पिछले साल खाया था , और 2017 के एक योग्य विजेता शीशे की सुराही / वर्ष का हाइन इंटरनेशनल रेस्तरां।
मूल रूप से 2008 में तब तक 29 वर्षीय ह्यूबर्ट हलात्की-शालिचर, जो बाहर खाने के लिए एक स्वाद के साथ एक उद्यमी हैं, लेकिन कोई रेस्तरां अनुभव नहीं है, यह एक भोजन कक्ष में विकसित हुआ है जो सभी आधुनिक बक्से को काटता है: अत्याधुनिक डिजाइन, प्रेमी शराब सेवा, स्थानीय रूप से खट्टे पदार्थ (75% हंगरी और पड़ोसी ट्रांसिल्वेनिया से आते हैं) और रसोई में कुछ चमकदार कौशल इसके प्रतिभाशाली युवा शेफ इस्तवान वेरस के लिए धन्यवाद, जो खुद ट्रांसिल्वेनिया से आते हैं। मैं अंडे galuska (नूडल्स) पर उसकी लेने की यादों को तरस रहा हूं, स्पैत्ज़ले की एक अनौपचारिक रूप से व्यंजन ट्रफल-इंफ़्यूस्ड फोम के एक हवादार बादल के साथ सबसे ऊपर है।
हुबर्ट हिल्स्की-शिल्चर और हाइन के मार्केटिंग मैनेजर मैरी-इमैनुएल फेवेरेट। साभार: अर्पद पिंटर
शिकागो पीडी सीजन 3 एपिसोड 3
सफलता की राह (एक मिशेलिन स्टार ने बेवजह उन्हें निकाल दिया) आसान नहीं रहा। ‘हमने वित्तीय संकट के बीच में, निवेशकों के बिना, 27 कवरों के साथ शुरुआत की, 'हलात्की-श्लीचर कहते हैं,' लेकिन हमें बहुत महानगरीय के रूप में मान्यता दी गई थी और जल्दी से हंगरी के पांच सबसे अच्छे रेस्तरां में शुमार किया गया था। '
फिर भी, हेलात्स्की-श्लीचर ने साहसपूर्वक तीन महीनों के लिए एक बिंदु पर रेस्तरां को बंद कर दिया क्योंकि उन्हें लगा कि वे अपना रास्ता खो चुके हैं। ’मैंने कहा कि जब हम तैयार थे तब हमने फिर से खोला, जो कि इस्तवान को मिलते ही समाप्त हो गया। हम अपनी अनूठी आवाज़ को खोजने के लिए अपनी यादों और परंपराओं पर आकर्षित होकर, अपनी जड़ों के साथ सब कुछ वापस कर गए। हमें बहादुर बनना था। '
यह स्पष्ट रूप से एक शानदार सवारी थी, हालांकि कर्मचारी अपने मालिक के प्रति अटूट निष्ठा रखते हैं, उन्हें अपने विचारों को विकसित करने के लिए अद्वितीय स्वतंत्रता देने का श्रेय देते हैं।
मालिक ह्यूबर्ट हलात्की-शिल्चर के साथ बैबेल के प्रमुख शेफ इस्तवान वेर। क्रेडिट: अर्पड पिंटर
हंगेरियन मदिरा
कहीं भी यह सच नहीं है कि सोमेलियर पेटर ब्लेज़ोस्वास्की के साथ, जिन्होंने 200 से अधिक हंगेरियन वाइन की एक सूची बनाई है, जिनमें ज्यादातर ऐसी बोतलें होती हैं जो आपको देश के बाहर नहीं मिलेंगी। अंतर के एक अन्य बिंदु में, वह बाबेल के चखने के मेनू के साथ केवल सफेद मदिरा (और सामयिक रोज़) की सिफारिश करता है - हालांकि आप व्यापक सूची से लाल रंग की बोतल का आदेश दे सकते हैं।
Blazsovszky रसोई के साथ मिलकर काम करता है, और जो जोड़ी वह सुझाता है, विशेष रूप से स्वदेशी Hárslevelü और Juhfark किस्मों के साथ, आश्वस्त हैं। ‘शराब के मेल से मुझे भोजन का संतुलन ठीक नहीं करना है, क्योंकि व्यंजन पहले से ही पूरी तरह संतुलित हैं, 'वे बताते हैं। The मेरा लक्ष्य ठीक उसी संतुलन के साथ वाइन मैच खोजना है - और यह बहुत रोमांचक हो सकता है। '
वह छोटे, कम प्रसिद्ध विजेताओं के पक्ष में बड़े नामों से बचता है। W मैं प्रसिद्ध वाइन की सिफारिश नहीं करता क्योंकि कुछ लोग जीवनकाल में केवल एक बार एक परिपूर्ण विंटेज के साथ जैकपॉट मारते हैं। जाहिर है मैं उन्हें खरीदने की कोशिश करता हूं, लेकिन मैं हमेशा दिलचस्प और विशेष वाइन की तलाश में रहता हूं, जिन्हें दोबारा नहीं बनाया जा सकता। मैं हमेशा छोटे, अज्ञात विजेताओं को मौका देने की कोशिश करता हूं।
अटलांटा गृहिणियों का पुनर्मिलन भाग 1
पैलिका ऑक्टोपस एक बाल्सिकात्मक घूंघट के साथ
Alpha उस ने कहा, हम टोका शराब क्षेत्र में तल्ली में कालका वाइनरी से अल्फा और ओमेगा के साथ अपने मेनू को शुरू करते हैं और समाप्त करते हैं। विजेता, लेज़्ज़्लो अल्कोनी, यकीनन पिछले दो दशकों में हंगरी का सबसे अच्छा शराब लेखक रहा है और फिर उसने जीत के लिए अपना हाथ बढ़ाया, 'वे बताते हैं।
Blazsovszky का मुख्य अफसोस यह है कि उनके द्वारा खोली गई अधिकांश बोतलें बहुत कम उम्र की हैं। ‘हम हंगेरियन क्रैडल लूटना पसंद करते हैं। मदिरा जैसा हम करते हैं वैसे ही जीते हैं। वे पैदा हुए, एक बच्चे, किशोरी, युवा, उसके प्रमुख में एक आदमी बन गए, फिर बूढ़े हो गए, बुद्धिमान और अंत में मर गए। लेकिन हम एक बच्चे की उम्र में वाइन पीते हैं। यह बहुत बड़ी गलती है। '
मैंने हंगेरियन फूड समीक्षक आंद्रास जोकुटी से पूछा कि उन्होंने बैबेल को दुनिया के शीर्ष रेस्तरां में कैसे रखा। 'मेरे विचार में, यह समकालीन हंगेरियन फाइन-डाइनिंग रेस्तरां बनाने का पहला वास्तव में सफल प्रयास है,' वे कहते हैं। Country ऐसे देश में करना आसान नहीं है, जहां अधिकांश लोकप्रिय व्यंजन धीमी गति से पके हुए मीट हैं, लेकिन उन्होंने इसे भुनाया नहीं है।
‘बाबेल का एक समान प्रभाव हो सकता है क्योंकि नोमा पहले कोपेनहेगन और बाद में स्कैंडिनेविया पर था - कम से कम एक छोटे पैमाने पर: महान परंपराओं के साथ एक शानदार देश में दुनिया भर में रात्रिभोज के हित को जगाने के लिए, ok ok कोकुटी कहते हैं। तो बाबेल नया नोमा हो सकता है। आपने यहां पहली बार उसे सुना!
सोमेलियर पेटर ब्लाज़ोस्वास्की। क्रेडिट: अर्पड पिंटर
