साभार: हर्मीस रिवेरा / अनस्प्लैश
बार और रेस्तरां के मालिक मार्क विलियमसन फ्रांस की राजधानी में शराब पीने वालों को उत्तेजित करने के लिए एक मिशन पर हैं, ईआरआईसी व्यूअर लिखते हैं।
मार्क विलियमसन ने यह सुनिश्चित करने में कोई छोटी भूमिका नहीं निभाई है कि आज पेरिस का परिवाद शराब है। हेमिंग्वे आज जीवित थे, वह निश्चित रूप से अन्य अमेरिकियों के रैंक में शामिल होंगे, जिन्होंने विली के वाइन बार और इसके रेस्तरां पड़ोसी, मेसो - दोनों को विलियमसन द्वारा चुना - उनकी पसंद के पानी के छेद के रूप में। विलियमसन की सुबह 10 से शुरू होती है, जिसमें कॉल, ईमेल और इनवॉइस का नियमित प्रवाह होता है। लेकिन असली काम मेसो में देर-सवेर वाइन चखने के साथ शुरू होता है, पत्रकारों के चुनिंदा घेरे के लिए और वाइन ट्रेड के लिए दुर्लभ कैलिफ़ोर्निया वाइन को मैनफ्रेड क्रैंक के साइन क्वा नॉन से सैंपल लिया जाता है। एक हल्का दोपहर का भोजन क्रोनक्कल के शक्तिशाली, और कभी-कभी आश्चर्यजनक, वाइन के साथ तुलना करने के लिए रॉन वाइन की एक सरणी लाता है।
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मार्क विलियम्सन के पास डेविडा डिक्शनरी से सम्मानित करने के लिए अपने कार्यालय की ओर ऊपर आने से पहले एक त्वरित मूल्यांकन करने के लिए पर्याप्त समय है, एक नया यॉर्कर जो मार्क को इस साल के विली वाइन बार पोस्टर के विशेष संस्करण के शिपिंग को व्यवस्थित करने में मदद करता है फोटोग्राफर लियू हनबुसा द्वारा। आशा है कि परिवार राहत कोष के विंडोज लाभ। यह फंड रेस्तरां व्यापार श्रमिकों के परिवारों के लिए स्थापित किया गया है, जिन्होंने 11 सितंबर को न्यूयॉर्क हमलों के बाद जीवन और नौकरी खो दी थी। दक्षिण फ्रांस में वाइनमेकर की यात्रा के दौरान मार्क को विली की शराब की नई नस्ल के लिए विचार मिलने के बाद से ही विलोनी के दिमाग में उदारता का भाव रहा है। रौन रेंजर पेरिस को रसदार लाल और सुगंधित गोरों के एक सरगम की पेशकश करने के लिए लौट आए, जो औसत दर्जे के ब्यूजोलिस के दबे हुए किराया से परे चले गए जो आमतौर पर 1980 के दशक के दुर्लभ पेरिस वाइन बार में बहते थे। मार्क स्टीवन स्पिरियर के एकडेमी डु विन में अपने कार्यकाल के दौरान हासिल किए गए विली के दर्शन के लिए लाया गया:, सीखने के दौरान लोगों को शराब के साथ मज़े करने के लिए सक्षम करें, और हर बार जब वे ग्लास ऑर्डर करते हैं, तो उन्हें अलग-अलग पीने के लिए प्रोत्साहित करें। '
विली को जल्द ही सफलता के साथ ताज पहनाया गया, find वह स्थान जहाँ कोई घर पर महसूस कर सकता था और वाइन में खुशी पा सकता था जो अन्यत्र नहीं मिलता था ’। 1997 में, उन्होंने एक और स्थल जोड़ा जहाँ वह अपने शराब दर्शन का विस्तार कर सकते थे। उन्होंने अगले दरवाजे पर एक रेस्तरां में अपनी नज़र रखी थी, और यह मेसो के रूप में पुनर्जन्म किया गया था, आधुनिक सामान और ऐतिहासिक पत्थरों के एक रकीश मिश्रण में परिष्कृत किया गया था। यह रेस्तरां के नाम, सैक्सोफोनिस्ट मेसो पार्कर के दुर्गंध वाले संगीत के विपरीत एक हाइब्रिड टोन सेट करता है।
यहां संदेश सरल है: 'लोग हर जगह अद्भुत शराब बना रहे हैं, इसलिए मेसो शराब नस्लवाद से बचता है जो ज्यादातर फ्रांसीसी रेस्तरां की विशेषता है - वे सभी quirky वाइन को ostracise करते हैं, यहां तक कि कम प्रतिष्ठित फ्रांसीसी शराब क्षेत्रों से, शराब की सूची के पीछे, यदि वे सभी मौजूद हैं। ’जैसे ही रात होती है, मार्क मेसो में माओत्र डी'होटल के रूप में अपनी भूमिका के लिए नफरत करता है। यह एक नाजुक काम है जो वह खुशी देता है। By यदि आप ग्राहक को यह बताने से शुरू करते हैं कि उसे अच्छा स्वाद नहीं है, तो वह आश्चर्यचकित हो जाएगा कि उसने इस रेस्तरां को क्यों चुना। मैं सहयोग करना पसंद करता हूं और उसके सामान्य विकल्पों के बारे में पूछता हूं। To लोगों को अपनी इच्छा से कुछ करने की कोशिश करने का कोई मतलब नहीं है। खुशी से फ्रांसीसी के पास अब कठोर धारणा नहीं है कि उन्हें फ्रांसीसी को पीना चाहिए। यह अमेरिकी पर्यटक है जो पेरिस में होने पर 'प्लस रॉयलिस्ट क्यू ले रोई' और फ्रेंच पीने में निरंतरता रखता है। दिन के अंत में, हालांकि, यह मुझे शराब की एक विविध पसंद को दर्शाती खाली बोतलों को देखने के लिए खुश करता है। '
एरिक व्यूअर द्वारा लिखित
