निंग्ज़िया को चीन के सबसे होनहार फाइन वाइन क्षेत्र के रूप में इत्तला दे दी गई है
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द्वारा यियौ वू
रेड वाइन को किस तापमान पर परोसा जाना चाहिए
पर मेरा पहला पाठ डब्लूएसईटी स्तर 2 के पाठ्यक्रम की शुरुआत तीन प्रकार की वाइन के स्वाद के साथ हुई - इससे पहले कि मैं सुबह दस बजे चश्मे से छलनी की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण नहीं हूं, इसके बीच के लिंक को समझने के लिए प्रमुख शराब क्षेत्रों के एटलस को पढ़ते हुए भौगोलिक स्थिति और शराब के विभिन्न स्वाद।
अंगूर का प्रकार शराब में स्वाद, रंग, चीनी, अम्लता और टैनिन के स्तर को काफी हद तक निर्धारित करता है। अन्य शर्तें, अर्थात् जलवायु, मौसम, धूप, पानी, गर्मी तथा पोषक तत्त्व शराब के स्वाद को भी प्रभावित करते हैं।
शराब उत्पादन के लिए उपयुक्त जलवायु को तीन श्रेणियों में बांटा गया है: गरम , उदारवादी , तथा ठंडा । पके अंगूर के स्वाद पर जलवायु प्रकार के नाटकीय प्रभाव पड़ सकते हैं। अक्षांश (गर्म भूमध्य रेखा के करीब), ऊंचाई (कूलर अधिक) और समुद्र के प्रभाव (जैसे गर्म महासागर धाराएं और ठंडे महासागर धाराएं) शराब के स्वाद पर सुराग लगा सकते हैं।
सामान्यतया, गर्म जलवायु (जैसे कि ऑस्ट्रेलिया ) अधिक शराब, एक फुलर बॉडी, अधिक टैनिन और कम अम्लता लाता है जबकि ठंडी जलवायु में अल्कोहल, हल्का शरीर, कम टैनिन और अधिक अम्लता आती है।
मैं एक प्रकार का स्वाद लेता हूं Chardonnay Pouilly-Fuisse, फ्रांस से, और Marlborough, न्यूजीलैंड से एक और। जबकि न्यूजीलैंड वाइन अनानास और आम के सामयिक फल स्वाद प्रदान करता है, फ्रांसीसी शराब स्पष्ट साइट्रस, कुरकुरा अम्लता और खनिज नोट देता है।
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जलवायु यह भी एक मुख्य कारक है जो तापमान को प्रभावित करता है, शर्करा के उत्पादन की कुंजी है। अधिकांश दाख की बारियां चीन के 30 और 50 डिग्री अक्षांश के बीच स्थित हैं निंग्सिया देश का सबसे बड़ा वाइन अंगूर का उत्पादक और कुछ बहुत प्रभावशाली वाइन। बहुत कम दाख की बारी 30 डिग्री से भूमध्य रेखा के करीब हैं क्योंकि यह आमतौर पर बहुत गर्म है।
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कुछ अंगूर की किस्में जैसे कबर्नेट सौविगणों जबकि पूरी तरह से पकने के लिए दूसरों की तुलना में अधिक गर्मी की जरूरत है हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है तथा पीनट नोयर अधिक पकने से बचने और उनके ताज़ा चरित्र और अम्लता को बनाए रखने के लिए एक मध्यम या ठंडी जलवायु की आवश्यकता होती है।
मौसम की स्थिति , जो एक वर्ष से दूसरे वर्ष तक भिन्न होता है, स्वाद पर भी प्रभाव पड़ता है, जो इसका महत्व बताता है विंटेज असंगत मौसम पैटर्न जैसे कुछ क्षेत्रों में BORDEAUX तथा शैंपेन । अत्यधिक मौसम की स्थिति जैसे ओलावृष्टि, तेज़ हवाएँ, बाढ़ और देर से हिमपात एक निश्चित वर्ष के अंगूर के उत्पादन और गुणवत्ता को कम कर सकते हैं। इन सभी कारकों को ध्यान में रखने के बाद, मैं ग्लास की काफी सराहना करता हूं मालकब मेंडोज़ा, विंटेज 2012 से अर्जेंटीना, जो अंगूर से उत्पन्न होता है जो पिछले एक दशक में मेंडोज़ा में सबसे खराब परिस्थितियों से बच गया। कभी-कभी बहुत अच्छी वाइन मातृ प्रकृति के आशीर्वाद के कर्ज में होती है।
सूरज की रोशनी , जो अंगूर को गठबंधन करने के लिए ऊर्जा देता है कार्बन डाईऑक्साइड तथा पानी (जो बारिश, जमीन या सिंचाई से आ सकता है) चीनी और पानी अपरिहार्य है। 'बस पर्याप्त' सही प्रतीत होता है, क्योंकि बहुत ज्यादा धूप अप्रिय जामुन स्वाद के साथ अंगूर को बहुत तेजी से पकती है, और बहुत अधिक पानी सड़ांध की वृद्धि का कारण बनता है, और अंगूर फूला हुआ हो जाता है।
वाइन को भी कम मात्रा में चाहिए पोषक तत्त्व द्वारा प्रदान किया गया मिट्टी । जब तक पर्याप्त पोषक तत्व होते हैं, खराब मिट्टी बेहतर होती है - क्योंकि वे दाखलताओं को पोषक तत्वों को अवशोषित करने और उच्च गुणवत्ता की फसल बनने के लिए एक दूसरे के साथ 'प्रतिस्पर्धा' करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।
कक्षा के बाद, मैंने अपने हाई-स्कूल की दुनिया को बुकशेल्फ़ से गहनता से पाया और वाइन क्षेत्रों के मानचित्रों को फिर से पढ़ा, अगर चश्मे से भूगोल और स्वाद के बीच की कड़ी को मजबूत करने के लिए वाइन से चश्मा उतारा। के रूप में डब्लूएसईटी बेशक प्रबलित, मदिरा को समझने का सबसे अच्छा तरीका हमेशा पीना है।
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