कॉन्यैक: एजिंग इनायत...

क्रेडिट: कॉग्नाक फ्रैपिन

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• हाइलाइट
• पत्रिका: जनवरी २०२१ का अंक

सभी आत्माओं श्रेणियों में से, कॉग्नेक , विभिन्न आयु विनिर्देशों के उत्पादों के स्पष्ट रूप से परिभाषित स्तरों के साथ, सबसे विविध में से एक है। वीएस और वीएसओपी श्रेणियों से, हर जगह कॉकटेल में उपयोग किया जाता है और अमेरिका में नाइट क्लबों में आनंद लिया जाता है, पुराने और अधिक शानदार ढंग से प्रस्तुत किए गए प्रसाद, एक्सओ पर शुरू होने और ऊपर की ओर काम करने के लिए, सभी के लिए एक कॉन्यैक है।

वर्ष 2020 में पहली XO की 150 वीं वर्षगांठ को चिह्नित किया गया - या अतिरिक्त पुराना - बनाया जा रहा है। 1870 में मौरिस हेनेसी और सेलर मास्टर एमिल फिलियोक्स द्वारा हेनेसी में बनाया गया, दोस्तों और परिवार के लिए was अतिरिक्त पुराने ’मिश्रण का उद्देश्य स्पष्ट रूप से था, लेकिन तब इसे वास्तव में अमेरिका में लॉन्च किया गया था, 1872 में शंघाई और हांगकांग ले जाने से पहले।

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XO लेबल का वास्तव में क्या मतलब है? समझने के लिए, हमें पहले यह देखना होगा कि कॉग्नाक का उत्पादन कैसे किया जाता है।

XO आवश्यक है

कॉन्यैक का उत्पादन 78,000 वाइनयार्ड के क्षेत्र से किया गया है, जिनमें से अधिकांश बोर्डो के उत्तर में फ्रांस के अटलांटिक पश्चिम तट के चारेंट और चारेंटे-मैरीटाइम क्षेत्रों में फैला है। यह मुख्य रूप से उग्नी ब्लैंक अंगूर का उपयोग करके बनाया जाता है - जिसमें स्प्रिट के लिए उगाए गए 95% अंगूर शामिल हैं - और किण्वन और डबल आसवन प्रक्रिया अलग-अलग बैचों में पूरी होती है।

परिणामी आत्मा, जिसे ओऊ-डी-वी के रूप में जाना जाता है, फिर वर्षों तक ओक बैरल में वृद्ध होती है, अगर दशकों तक नहीं, जब तक कि इसे अंतिम रूप देने के लिए अलग-अलग उम्र और स्वाद विशेषताओं के अन्य ई-डी-वि के साथ मिश्रित होने के लिए पर्याप्त रूप से वातानुकूलित नहीं किया जाता है। कॉन्यैक उत्पाद।

कॉग्नैक के अलग-अलग वर्गीकरण, या शैलियाँ हैं: VS, VSOP, नेपोलियन, XO और XXO प्रत्येक की न्यूनतम आयु आवश्यकता (दो वर्ष, चार वर्ष, छः वर्ष, 10 वर्ष और 14 वर्ष) क्रमशः, गरुड़ के संबंध में है। - मिश्रण में उपयोग किया जाता है कि de-vie।

बेशक, कॉन्यैक हाउस कभी-कभी अधिक लुभावने दुर्लभ, पुराने ईक्स-डी-वाइ के साथ अधिक प्रीमियम अभिव्यक्तियाँ बनाने के लिए स्वतंत्र हैं, लेकिन ये नमूने एक बैकारेट क्रिस्टल डिकैन्टर, एक हॉर्स डीएज ('उम्र से परे') वर्गीकरण और एक के लिए बाध्य होंगे। आँख से पानी आना कीमत।

अधिकांश कॉन्यैक घरों के लिए, एक XO उनकी कोर रेंज का सबसे अधिक अपसंस्कृति है, जो अक्सर यूके में £ 70- £ 120 मूल्य ब्रैकेट में बैठे होते हैं - उत्साही लोगों के लिए एक सस्ती लक्जरी जो बारीकियों को समझना चाहती है कि कॉन्यैक इसे सुंदर रूप से बड़ा हो जाता है।

समय पर कब्जा करना

बीएनआईसी (ब्यूरो नेशनल) के महानिदेशक राफेल डेलपेच बताते हैं, 'XO कॉग्नेक की पुरानी श्रेणियों का हिस्सा है, क्योंकि इसमें ओक के पीपों में कम से कम 10 साल की उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। इंटरप्रिटेशनलाइन डु कॉन्यैक)। The इसलिए समय और धैर्य की अभिव्यक्ति है। इस लंबी उम्र की प्रक्रिया के दौरान, नाजुक सुगंध दिखाई देती है, जैसे कि 'रैंसियो' - शरद ऋतु, मशरूम और अखरोट के तेल के नोटों की एक श्रृंखला - लेकिन फल, पुष्प और मसालेदार नोट भी।

‘XO का मिश्रण आमतौर पर अलग-अलग वर्षों और अलग-अलग क्षेत्रों से ईक्स-डी-वी को जोड़ती है, 'वह जारी है। ‘[समय के साथ], मास्टर मिक्सर की कई पीढ़ियां एक XO की परिपक्वता की निगरानी करती हैं, जिसका अर्थ है कि यह टेरीरो, पुरुषों / महिलाओं और समय के बीच की सही कीमिया है। '

समय की बात करें तो, XO में उपयोग किए जाने वाले eaux-de-vie के लिए 10 साल की न्यूनतम आयु विनिर्देश एक अपेक्षाकृत नई आवश्यकता है। 2011 में, बीएनआईसी ने 2018 में छह साल से 10 साल तक की उम्र बढ़ाने की घोषणा की, ताकि 2018 में कॉग्नेक घरों को अपने स्टॉक को आवश्यक परिपक्वता अवधि देने की अनुमति देने के लिए नया वर्गीकरण प्रभावी हो सके।

Ac कॉन्यैक विनिर्देश के विकास के बारे में सभी निर्णय बीएनआईसी में पेशेवरों - ब्रांडों और उत्पादकों द्वारा वोट किए जाते हैं। डेलपेक बताते हैं कि यह बदलाव कॉग्नाक सेक्टर के भीतर एक सामूहिक निर्णय था।

There व्यवहार में, बाजार पर पहले से ही कई एक्सओ कॉन्यैक थे जिसमें सबसे कम उम्र के ओउ-डी-विए 10 वर्ष से अधिक थे। इस उपाय का उद्देश्य विनियमन और बाजार की वास्तविकता को संरेखित करना है, और कॉग्नेक के हट-डे-गामे [टॉप-रेंज] आत्माओं की दुनिया में स्थिति की पुष्टि करना भी है। '

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ऐतिहासिक विरासत

निर्माता इस दावे की पुष्टि करते हैं, जो बाहरी परिवर्तन द्वारा काफी बदलाव के रूप में देखा जा सकता है, विशेष रूप से आश्चर्यचकित होता है।

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कौरवोइस्एयर मास्टर ब्लेंडर बताते हैं, 'कोर्टवॉइसियर में हमने अपने XO मिश्रण में 10 साल पुराने ईक्स-डी-वी का इस्तेमाल किया है, इसलिए XO वर्गीकरण में बदलाव का इस मिश्रण पर कोई असर नहीं पड़ा है।' पैट्रिस पिनेट।

अंतिम पारिवारिक स्वामित्व वाले कॉन्यैक घरों में से एक डेलमैन के लिए, इसके दो एक्सओ इसकी रेंज के प्रवेश उत्पाद हैं। चार्ल्स ब्रास्टैड, घर के प्रबंध निदेशक और डेलमैन परिवार की नौवीं पीढ़ी को कॉग्नेक बना रहे हैं, बताते हैं कि यह वर्गीकरण इतना खास क्यों है: O एक्सओ और इसके बाद के संस्करण हम कौन हैं, ’वह बताते हैं। Is यह कॉन्यैक की दुनिया में होने के लिए सबसे दिलचस्प, चुनौतीपूर्ण, पुरस्कृत और रचनात्मक स्थान है।

‘पुराने ईगक्स-डे-वी के समय के दौरान क्या होता है यह एक जादुई चीज है। स्पेक्ट्रम के ऊपरी छोर पर संभावित युवा छोर की तुलना में कहीं अधिक विविध है, और हमें यह बताने का अवसर है कि प्रकृति और समय हमें क्या बता रहे हैं ... हम कॉग्नेकस को उनके व्यक्तिगत जादू तक पहुंचने के लिए इंतजार कर सकते हैं। '

यह सिर्फ हेनेसी नहीं है जिसने 2020 में अपने एक्सओ के लिए एक सालगिरह मनाई थी डेलमैन की पेल एंड ड्राई भी 100 साल की वृद्धावस्था में पहुंच गई है, जिससे ब्रैस्टड को विराम देने और प्रतिबिंबित करने का मौका मिला। वे कहते हैं, 'पेल एंड ड्राई की शताब्दी में आगमन एक गहरा और व्यक्तिगत अनुभव रहा है।'

'जब मैं जैक्स और रॉबर्ट के बारे में सोचता हूं [डेलमैन, इसके निर्माता] प्रथम विश्व युद्ध से वापस आ रहे हैं और पेल एंड ड्राई बनाने के बारे में सेट करते हैं, जब मैंने पक्षियों के बारे में पढ़ा - खाइयों में भी श्रव्य - जो उन्हें युद्ध के माध्यम से मिला और यह कैसे हुआ उन्हें प्राकृतिक सुंदरता और प्रकृति की क्षमता में खुद को डुबोने के लिए प्रेरित किया, जो पेल एंड ड्राई का सार है, यह मुझे बहुत गर्व और बहुत विनम्र बनाता है। यह दुनिया और कॉग्नाक-मेकिंग को उनकी आंखों के माध्यम से देखने के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण और गतिशील अनुभव रहा है। '

कॉग्नाक की दुनिया वह है जिसमें उम्र निश्चित रूप से सुंदरता के साथ आती है - और एक्सओ एकदम सही जगह है जहां से उत्साही लोग आत्माओं की इस सबसे उत्तम खोज कर सकते हैं।

प्रतीक्षा के लायक: महान XO कॉन्यैक

ब्यूलोन कैसल 12 साल पुराना एक्सओ प्रीमियर

जबकि Cognac में उगाए जाने वाले अंगूरों में से 95% Ugni Blanc हैं, दो अन्य अनुमोदित किस्में हैं - Colombard और Folle Blanche। यह XO पूरी तरह से बाद के दो से बना था। अंगूर के छिलके, नारंगी सेगमेंट, अदरक, टॉफ़ी और लकड़ी के वार्निश की एक नाक में अमृत, दालचीनी, डार्क चॉकलेट ट्रफ़ल्स और वार्मिंग सर्दियों के मसाले का एक रेशमी-चिकनी तालू होता है। शराब (40%

कौरवोसीयर एक्सओ

इस क्षेत्र के सबसे बड़े घरों में से एक कॉन्यैक, कौरवोइज़ियर की पेशकश में ईएक्स-डी-वी का एक मिश्रण है जो 11-25 वर्षों के लिए परिपक्व हो गया है। नाक सूखे हुए संतरे के छिलके, किशमिश, चमड़े की चटनी, रसदार ब्लैकक्रंट और नीलगिरी का एक आकर्षक मिश्रण है, जो मसाले के एक आकर्षक फल और नाजुक तालू के साथ होता है। अलक 40%

Delamain पीला और सूखी XO

डेलमैन की प्रमुख अभिव्यक्ति, जो इस वर्ष अपनी शताब्दी मना रही है। नींबू की एक बूंद नाक, लाल स्वादिष्ट सेब की खाल, मुरब्बा, दालचीनी और स्लेट। तालु पर, उस मुरब्बे को सफेद मिर्च, दालचीनी और कोको के साथ, एक शानदार चमड़े के खत्म होने के साथ एक शानदार रानियो चरित्र के साथ धोया जाता है। अलक 40%

गंदा कपड़े धोने युवा और बेचैन

फ्रैपिन, चेतो डे फॉन्टपिनोट एक्सओ

फ्रापिन से एक एकल-संपत्ति कॉन्यैक, यह बाग फलों का एक शानदार गुलदस्ता और शॉर्टब्रेड का दावा करता है जो एक तालू के सत्यानाश पेतिसरेरी में संकेत देता है, फल कस्टर्ड टार्ट्स, कैनेले और नमकीन कारमेल के सुझाव, सभी दालचीनी के साथ धूल और पुराने चमड़े का संकेत है। अलक 41%

हेनेसी एक्सओ

XO उन सभी को शुरू करने के लिए, हेनेसी XO 2020 में 150 साल का हो गया। सूखे खजूर और prunes की एक गहरी नाक, चिपचिपा टॉफी का हलवा, नारंगी का छिलका और काली मिर्च गहरे सूखे फल, कोको पाउडर, तंबाकू और एक मनभावन तालु पर ले जाते हैं। दालचीनी का मसाला। अलक 40%

मैक्सिम ट्राजोल एक्सओ क्लासिक

इस परिवार की छह पीढ़ियों ने 1859 से कॉन्यैक बनाया है। डेट स्पंज, अंजीर, शराब और वेनिला की गहरी और सांवली नाक। तालू पर, सूखे खजूर और किशमिश, च्युरी टॉफी, कारमेल सॉस और अदरक अंगूर की कड़वाहट और एक सुगंधित खत्म के संकेत के साथ ओवरले हैं। अलक 40%

नॉर्मंडिन-मर्सियर एक्सओ

कॉग्नेक के ग्रांडे शैम्पेन क्षेत्र में पैदा होने वाले अंगूर से उत्पादित, अन्यथा छह क्षेत्रों के 'प्रमुख क्रूर' के रूप में जाना जाता है। नारंगी फूल, अदरक के टुकड़े, सफेद मिर्च और चाक की अपारदर्शी सुगंध, नारंगी सॉस, 70% डार्क चॉकलेट, वार्निश साइडबोर्ड, कटा हुआ हेज़लनट और वायलेट के साथ खूबसूरती से संतुलित तालु पर ले जाती है। अलक 40%

वेल्लिन-टर्कीनियर एक्सओ 46 ° छोटा बैच

15- और 25 वर्षीय ईक्स-डी-वी का मिश्रण, यह एक्सओ सभी मिठास और प्रकाश है। हल्की क्रेमी ब्रुली, लेमन रिंड, वेनिला फली और स्ट्रॉ अरोमाज़ आड़ू, वेनिला कस्टर्ड और जायफल के एक मलाईदार तालु के साथ गठबंधन करते हैं। Alc 46%