कावा प्रोफाइल...

पेनिस वाइनयार्ड क्रेडिट: अरेक्स

ARAEX ग्रैंड्स के साथ साझेदारी में

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कावा प्रोफाइल

हालांकि यह कावा की तुलना प्रोसेको से करने के लिए उपयुक्त प्रतीत हो सकता है क्योंकि वे अक्सर समान मूल्य बिंदुओं पर पाए जाते हैं, यह आम तौर पर क्लासिक स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन जैसे कि शैंपेन या फ्रांसियाकोर्टा के साथ अधिक साझा करता है जिसमें इसे द्वितीयक किण्वन के लिए 'पारंपरिक विधि' में बनाया गया है। Prosecco में प्रयुक्त टैंक किण्वन के विपरीत बोतल।

युवा बनाम पुराना

जबकि छोटी मदिराएँ कुरकुरी और ताज़ा हो सकती हैं, यह वृद्ध मदिरा में है जहाँ उत्पादन की यह विधि सुंदर मलाईदार और सुस्त, अखरोट की आटोलिटिक नोटों को असीम जटिलता के साथ देती है।

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नियम

कावा में एक महत्वपूर्ण अंतर यह है कि वास्तव में उत्पत्ति का निषेध एक विशिष्ट स्थान या क्षेत्र के बजाय शराब बनाने की प्रक्रिया को दिया जाता है जैसा कि अन्य स्पार्कलिंग वाइन अपीलों में देखा जाता है।

जबकि 95% सभी कावा उत्पादन कैटालोनिया और उस में 90% विशेष रूप से पेंडेस क्षेत्र में केंद्रित है, स्पेन में सात अन्य प्रांत हैं जहां इसका उत्पादन किया जा सकता है।

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जब कावा की पूरी रेंज में खुदाई की जा सकती है तो कई बेहतरीन शैलियाँ मिल सकती हैं लेकिन इसे आसानी से 'बजट' स्पार्कलिंग वाइन माना जा सकता है।

इसे देखते हुए, डीओ और उत्पादकों द्वारा अपनी मध्य और ऊपरी श्रेणी की बोतलों को बढ़ावा देने के लिए काफी सक्रियता दिखाई गई है।

उदाहरण के लिए, शीर्ष अंत कावा डी पैराटेज जो कैवास की एक सीमा को सीमांकित करने में मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है और कुछ समय के लिए अस्तित्व में है, लेकिन यह शराब पीने वाले के लिए तुरंत स्पष्ट नहीं है, जो अद्वितीय विशेषताओं के साथ एकल-दाख की बारी वाले वाइन हैं।

2017 में, पहले बारह कावा वाइन को 'कैवा डे पाराजे कैलिफ़ैडो' आवंटित किया गया था। वे विशिष्ट मानदंडों को पूरा करते हैं, जिसमें दाखलताओं की उम्र कम से कम 10 वर्ष, कम पैदावार और 36 महीने की बोतलें उम्र बढ़ने पर होती हैं।

विला कोंची सेलर। साभार: अरेक्स

अंगूर

कई अंगूर हैं जिन्हें कावा में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसमें कई अंतरराष्ट्रीय किस्में जैसे कि चारदोन्नय या पिनोट नोयर शामिल हैं।

तीन कैटलन अंगूर सबसे अधिक कावा उत्पादन की रीढ़ प्रदान करते हैं: मैकाबे, पारेलाडा और ज़ेरेल्लारसलो।

शारडोंने, पिनोट नोइर और शैंपेन के पिनोट मेयुनियर या प्रोसेको के ग्लेरा की तरह, ये अंगूर क्लासिक कावा प्रोफाइल को परिभाषित करने के लिए आए हैं।

मकाबे को मदिरा को ताजा फल देने के लिए देखा जाता है, पेरेल्लाडा सुगंध और अम्लता देता है, और ज़ेर्लेर्सलो, संरचना।

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बुढ़ापा और 'गंभीर' कावा

समय के साथ, केवल एक्सरेलारेंसो अंगूर के साथ अधिक वैरिएबल कैवस बनाए जा रहे हैं क्योंकि यह अपने आप में काफी अनुकूलता से खड़े होने और चमचमाती वाइन बनाने में सक्षम है जो दशकों तक रह सकते हैं। कुछ उत्पादकों को यह कहते हुए उद्धृत किया गया है कि lo ज़ेरेल्लारसो की अंतिम उम्र बढ़ने की क्षमता अभी तक अज्ञात नहीं है ’।

आने वाले वर्षों में कावा अपनी प्रोफ़ाइल को बढ़ाने के लिए तैयार है। हालांकि यह हमेशा अपनी जीवंत तीक्ष्णता के कारण अनगिनत व्यंजनों के साथ पेयर करने के लिए एक वाइन आसान होगा, वहीं कई सेलर्स यह दिखाने के लिए तैयार हैं कि, शैम्पेन से 900 किमी दक्षिण में, गंभीर चुलबुली भी पैदा की जा सकती है।

प्रचार: हमारे प्रायोजक ARAEX Grands का एक शब्द

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क्या जॉय हमारे जीवन के दिन छोड़ रहा है

विला कोंची कावा: अपने प्रारंभिक दर्शन के लिए वफादार, जेवियर गालारेटा ने 'अलग' कावा का उत्पादन करने के लिए उत्कृष्ट दाख की बारियां और आधुनिक सुविधाओं का चयन किया है। 2009 के बाद से, वह एक सुंदर, ताजा स्पार्कलिंग वाइन बनाने में सक्षम भागीदारों को खोजने के लिए कैटालून्या में बड़े पैमाने पर यात्रा कर रहा है।
Penedès के दिल में, उसने दाख की बारियां और गुणों की खोज की जिसे वह शराब की ऐसी शैली बनाने के लिए देख रहा था। इस कावा को खोजने की अपनी खोज के दौरान, जेवियर की मां कोंची का जुलाई 2010 में निधन हो गया और वह अपने बेटे की नवीनतम चुनौती का स्वाद और स्वाद नहीं ले पाई। विला कोंची न केवल एक आधुनिक, सुरुचिपूर्ण कावा है जो दिखाता है कि स्पेन जो पेशकश कर सकता है वह एक महिला को भी श्रद्धांजलि है जो हमेशा लालित्य और भेद के लिए प्रेरणा का स्रोत थी।

विला कोंची ब्रूट चयन : 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo और 10% Chardonnay के साथ बनाया गया। प्रत्येक किस्म को अलग-अलग चुना और किण्वित किया जाता है। दूसरी किण्वन के लिए, बोतलों को भूमिगत सेलरों में लगातार 15º-17 whereC पर रखा जाता है, जहां वे अपनी लीज़ के संपर्क में होते हैं। यह कावा बोतल में न्यूनतम 12 महीने खर्च करता है।

विला कोंची ब्रूट रोसे : 100% ट्रेप अंगूर के साथ बनाया गया। हम फ्री-रन जूस प्राप्त करते हैं जिसे हम 16 .C के तापमान पर किण्वित करते हैं। दूसरा किण्वन 17arsC से अधिक और लीज़ के संपर्क के बिना भूमिगत तहखानों में होता है। यह कावा बोतल में न्यूनतम 12 महीने खर्च करता है।

विला कोंची ब्रूट रिजर्व : पारंपरिक विधि का पालन करते हुए कावा 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo और 10% Chardonnay के साथ बनाया गया। हार्वेस्ट मैन्युअल रूप से केवल अंगूर के सर्वश्रेष्ठ गुच्छा का चयन करना। बिना चीनी वाली शराब का प्रचार और प्रसार। यह कावा बोतल में न्यूनतम 20 महीने खर्च करता है।

विला कोंची ब्रूट इंपीरियल : कावा 40% Xarel.lo, 30% Macabeo, 20% Parellada और 10% Chardonnay के साथ पारंपरिक विधि का पालन करते हुए बनाया गया है। हार्वेस्ट मैन्युअल रूप से केवल अंगूर के सर्वश्रेष्ठ गुच्छा का चयन करना। बिना चीनी वाली शराब का प्रचार और प्रसार। यह कावा बोतल में न्यूनतम 20 महीने खर्च करता है।