कावा अंगूर की किस्में: तीन हेडलाइन अंगूर...

एक्सरे.लो क्रेडिट: जोर्डी सैंस गैलीटो / आलमी स्टॉक फोटो

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कावा डीओ के सहयोग से।

कावा डीओ के सहयोग से।

कावा अंगूर की किस्में

सफेद (वृक्षारोपण का%)
Maccabees (35.3%)
Xarel.lo (25.5%)
परेलाडा (20.3%)
शारदोन्नय (8.7%)
सबिरैट पेरेंट (0.2%)

लाल (वृक्षारोपण का%)
गार्नाच (4.1%)
ट्रेपट (3.3%)
पिनोट नोयर (2.5%)
मॉन्स्टरेल (0.1%)

Xarel.lo

कई प्रमुख गुणवत्ता वाले कावा उत्पादकों के लिए, Xarel.lo सबसे महत्वपूर्ण अंगूर किस्म है। रिकरेडो में, यह 60% वृक्षारोपण का प्रतिनिधित्व करता है और तीसरी पीढ़ी के वैज्ञानिक, टन माता, खुद को एक कट्टर एक्सरेल-सूची के रूप में परिभाषित करता है, या जैसा कि वह बताता है, 'कोई व्यक्ति जो एक्सरेलो अंगूर की विविधता के गुणों और गुणों की व्याख्या और तलाश कर रहा है। '।

यूनिवर्सिटी ऑफ बार्सिलोना और यूसी डेविस द्वारा किए गए शोध में बताया गया है कि सफेद अंगूरों में से, Xarel.lo, रेसवेराट्रोल की उच्चतम सांद्रता के साथ विविधता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो अंगूर की खाल में पाया जा सकता है। यह, Xarel.lo की कम पीएच और ताजा अम्लता के साथ, लंबी उम्र के लिए फायदेमंद है।

परिवार की प्रसिद्ध संपत्ति ग्रामोना से ज़ेवियर ग्रामोना, Xarel.lo की अम्लता को 'भूमध्यसागरीय' के रूप में वर्णित करता है और इसलिए इसकी उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता लंबी उम्र बढ़ने की अनुमति देने के लिए आवश्यक है। वह कहते हैं कि 'रेसवेराट्रॉल की उच्च सांद्रता कावा को खुराक की आवश्यकता के बिना उम्र की अनुमति देती है' - वास्तव में, प्रीमियम कावा के प्रमुख उत्पादक काफी हद तक ब्रूट प्रकृति शैलियों के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

और जब ये कैवस हड्डी सूखी होती है, तो उन्हें इसे ले जाने के लिए बहुत सारे फल और लीज़ की जटिलता होती है।

सबसे लंबे समय तक रहने वाले कैवास के लिए, Xarel.lo मिश्रण के मुख्य घटक का प्रतिनिधित्व करता है, अगर पूरे मिश्रण नहीं। यह एक ऐसी विविधता है जिसे कम ऊंचाई पर (400 मीटर से कम) होने पर विकसित करना और सबसे अच्छा प्रदर्शन करना मुश्किल है। प्रारंभिक नवोदित और देर से पकने के बराबर लंबे समय तक बढ़ने वाला मौसम और मोटी खाल का विकास। माता और ग्रमोना दोनों ही Xarel.lo के सूखे को बेहद महत्वपूर्ण मानने की क्षमता पर प्रकाश डालते हैं और यह लाभ 2016 के बहुत शुष्क मौसम के दौरान प्रदर्शित किया गया, जब अन्य किस्मों ने इतना अच्छा प्रदर्शन नहीं किया।

Xarel.lo का फ्लेवर प्रोफाइल सबसे अच्छा बताया गया है, जो सूखे कैमोमाइल और सौंफ़ की याद दिलाता है, जो एक सुखद कड़वा टोन देता है। लीज़ पर लंबे समय तक उम्र बढ़ने के साथ, ये स्वाद शहदयुक्त बबूल के स्वर और गर्म पेटिसरी के नोटों में विकसित हो सकते हैं।

Maccabees

Macabeo Cava मिश्रण में पाई जाने वाली सबसे आम किस्म है और DO Cava के भीतर 35% वृक्षारोपण का प्रतिनिधित्व करती है।

रियोजा में वुरा के रूप में जाना जाता है, यह एक अपेक्षाकृत तटस्थ किस्म है जो नाजुक बाग फलों के स्वाद को दर्शाता है। इस तटस्थता के कारण यह पारंपरिक-विधि स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन में बहुत उपयोगी है क्योंकि यह आसानी से लीस उम्र बढ़ने से द्वितीयक स्वादों को लेने में सक्षम है।

माता का मानना ​​है कि मैकाबो लंबे समय तक रहने वाले कैवास को अपनी नाजुक सुगंध देता है। Macabeo भी resveratrol के ऊंचे स्तर को प्रदर्शित करता है, हालांकि Xarel.lo के समान एकाग्रता में नहीं है, जिससे यह लंबी उम्र के लिए उपयोगी है।

परेलाडा

Parellada अक्सर कावा मिश्रण में सहायक भूमिका निभाती है, लेकिन कुछ निर्माता हैं, जिनमें Llopart और Mascaró शामिल हैं, जिन्होंने इस बार-बार किए गए अंगूर पर जोर दिया। लालित्य, विनम्रता और चालाकी प्यारेलादा के धनुष के तार हैं।

पेरेलाडा से सबसे अच्छा प्राप्त करने के लिए उच्च ऊंचाई वाले पौधे महत्वपूर्ण हैं, कावा लोपार्ट के जेसी लेलोपार्ट के अनुसार, पेन्डरेस में पारंपरिक-विधि स्पार्कलिंग वाइन के सबसे लंबे स्थापित उत्पादकों में से एक: 300 मीटर और उससे अधिक के Altitudes हमें इसकी क्षमता को अनलॉक करने की अनुमति देते हैं। अम्लता और पर्याप्त फल पकने का संतुलन।

वह कहती हैं, 'जब तक परेल्लादा लीज़ पर रहता है, उसमें नारंगी ज़ैस्ट सुगंध विकसित हो जाती है।' पुरानी लताओं और कम पैदावार आगे स्वाद एकाग्रता में जोड़ सकते हैं।

सभी प्रोड्यूसर परलेडा का इस्तेमाल करने के लिए तैयार नहीं हैं। साइट के महत्व को ग्रामोना द्वारा और अधिक महत्व दिया गया है, जो उद्देश्यपूर्ण रूप से इसके उपयोग से बचता है: 'हम इसे अपने क्षेत्र में उपयोग करने के लिए अनिच्छुक हैं, जहां यह कम अम्लता तक पहुंचता है और इसके बड़े और मोटे अंगूर पानी का एक बहुत बनाए रखते हैं।' कि इन बड़े जामुन और Parellada के 9-10% कम शराब ऑक्सीडेटिव पात्रों में परिणाम, यह लंबे समय तक उम्र बढ़ने के लिए अवांछनीय प्रदान करता है।