- अर्जेंटीना की मदिरा
दो असाडो हैं, एक इसे तैयार करने की रस्म है और दूसरा इसे पकाने की रस्म है। अर्जेंटीना में, यह स्वादिष्ट मांस खाने और अच्छी मदिरा पीने की एक बड़ी घटना है, जिसे किसी भी यात्री को याद नहीं करना चाहिए।
साल्टा में एक आंगन के फर्श पर, मेंडोज़ा में एक खेत पर, ब्यूनस आयर्स में एक बालकनी पर। अर्जेंटीना में एक बारबेक्यू के लिए कोई बाधाएं नहीं हैं। जहाँ भी संभव हो और जहाँ की जलवायु इसकी अनुमति देती हो, अर्जेंटीना आग जलाकर मांस को ग्रिल पर रख देता है। असाडो, हालांकि, कुछ कोड और सूक्ष्मताओं को पहचानता है जो इसे केवल मांस पकाने से अधिक बनाते हैं। आश्चर्य की बात नहीं, दोनों प्रमुख टीवी शेफ फ्रांसिस मैल्मन और एरियल रोड्रिग्ज पलासियोस ने हाल के वर्षों में ग्रिलिंग की कला पर किताबें लिखी हैं, जो अर्जेंटीना और विदेशों दोनों में बेस्टसेलर बन गए हैं।
बारबेक्यूइंग के अर्जेंटीना के रास्ते में आने वाली चीजों के बीच, और अब तक हासिल करने के लिए सबसे मुश्किल समय है। क्योंकि जिस मिनट से आप मेज पर सेट होने तक आग लगाते हैं, कई घंटे बीत चुके होंगे। वसा, नमक और स्वाद के बीच सही संलयन को प्राप्त करने के लिए समय की उचित मात्रा जो धूम्रपान मांस को देता है। बात करने का समय, दोस्तों के साथ पकड़ने के लिए, चुटकुले बताने के लिए, एसेडर की ग्रिलिंग तकनीकों पर टिप्पणी करें और कौन सी शराब सबको लाई जाए। जब सभी मांस धीरे-धीरे पक रहा है, और आपके पास दोस्तों और परिवार के लिए समय है और रेड वाइन उसी का एक अनिवार्य हिस्सा है।
तो अर्जेंटीना में एक एसाडो क्या पसंद है?
आग के लिए प्रस्तावना
हमारे जीवन के दिन 2 सप्ताह
अर्जेंटीना में असदोस के पास एक व्यक्ति है। आम तौर पर, घर के मालिक, अपने अनुकूल स्थानीय कसाई में मांस खरीदता है, लेकिन वह उसे जानता है और उस पर भरोसा करता है - और सब्जियां और रोटी। एक जिम्मेदार मेजबान के रूप में, वह इसे विस्तार से बताते हैं। एक अच्छे एसाडो के लिए, वह प्रति वयस्क आधा किलो मांस की गणना करता है और विविधता के लिए चयन में कटौती करता है।
कुछ पोर्क सॉसेज, एक फ्लैंक स्टेक, पसलियों, स्कर्ट स्टेक और कुछ अन्य व्यंजनों। हर आश्रित का अपना होता है: चिड़चिड़ाहट, मिठाइयाँ, गुर्दे, अपमान, सब आपके स्वाद के लिए। यदि वह एक पुराना पारखी है, तो वह उस दिन शराब खरीदने के मामले में भी खरीदेगा, जब दिन बाहर निकलता है। हालांकि पेय आमतौर पर अतिथि की जिम्मेदारी है। इस सरल साझाकरण तंत्र के साथ, दो मूलभूत चीजें स्थापित की जाती हैं: एक तरफ रसोइए की भूमिका, और दूसरी तरफ नोटों की जूरी। उत्तरार्द्ध कुक की क्षमता को पहचानने और उसे अच्छी वाइन के साथ पेश करने के लिए जिम्मेदार होगा।
आग और इसके वेरिएंट
अर्जेंटीना में आग लगाने की कई तकनीकें और तरीके हैं। शुष्क जलवायु में वे देशी, कठोर जलाऊ लकड़ी का उपयोग करते हैं जो शक्तिशाली अंगारे पैदा करता है, जबकि नम जलवायु में कोयले का उपयोग किया जाता है। लेकिन एक प्रशिक्षित अस्सोर हमेशा मांस को स्वाद प्रदान करने के लिए कुछ विशेष लकड़ी का उपयोग करता है। चूँकि हम गुफाएँ और महिलाएँ थीं, अग्नि हमें लुभा रही है, और यहाँ यह बैठक का केंद्र बिंदु बन जाता है। जैसे ही आग जलाई जाती है पहली बोतल अनसोल्ड होती है। यह कभी भी बैठक का सबसे अच्छा शराब नहीं है, जो कि मांस तैयार होने के लिए आरक्षित है, लेकिन शरीर को गर्म करने के लिए एक अच्छा है। अब पिकाडिटा (पनीर और सलामी बोर्ड) दिखाई देता है, एक जोड़ी चीज और कुछ चोरिज़ो से अधिक नहीं है, इसलिए शराब मेज पर अकेली नहीं है।
भुना हुआ मांस
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पत्रकार माइकल पोलन ने पिछले साल कुकिंग नाम की एक किताब प्रकाशित की थी। परिवर्तन का एक प्राकृतिक इतिहास, जो इस तथ्य को सही ठहराने के लिए 124 पृष्ठों को समर्पित करता है कि ग्रिल्ड मांस खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका है। वह बारबेक्यूइंग की कला के बारे में आश्चर्यजनक रहस्य प्रकट करता है, जो एक न्यू यॉर्कर या एक स्पैनियार्ड को आश्चर्यचकित करेगा, लेकिन अर्जेंटीना में एक भौं नहीं बढ़ाएगा।
पोलन का तर्क है कि अगर मांस को धीरे से पकाया जाता है, तो आग की कला में महारत हासिल करना, यह रसदार और स्वाद से भरा हो सकता है। और यह वही है जो हर अर्जेंटीना में होता है। एसाडोर ग्रिल के नीचे कुछ अंगारे फैलाता है और मांस को कोमल ज्वलनशील गर्मी पर रखता है। उसकी जिम्मेदारी है कि वह गर्मी बनाए रखे ताकि मांस धीरे-धीरे पकाया जाए, जब तक कि रस प्रवाह शुरू न हो जाए, अंगारे की मात्रा को बदलना और समायोजित करना शुरू कर दें। वह जीवंत बातचीत और पिकाडिट में भाग लेते हुए खाना पकाने को नियंत्रित करने के लिए अपनी विशेषज्ञता का उपयोग करता है। वास्तव में, अर्जेंटीना के सभी असाडो के प्रमुख क्षणों में से एक वह बिंदु है जिस पर अपने स्वयं के कानूनों के साथ एक न्यायाधीश की तरह एक मेहमान कुछ ऐसा इंगित करता है, जो मानता है कि वह अच्छी तरह से नहीं किया गया है। यह लोकगीत का हिस्सा है। और सभी asadors को पता है कि कैसे अपनी तकनीक के बारे में दावा या तर्क करना है।
सही बिंदु
अर्जेंटीना में, ऐसे प्रांत हैं जो असदो और सैन जुआन के रूप में अच्छी तरह से किए गए एसाडो को खाते हैं, और अन्य जो इसे रसदार पसंद करते हैं, जैसे कि ब्यूनस आयर्स के प्रांत में। जो भी हो, एक बात निश्चित है: पहले से ही मेज पर बैठा हुआ है, एसोरोड संभावनाओं की सटीक गणना के अनुसार एक ट्रे पर विभिन्न कटौती का कार्य करता है।
पहले कोरिज़ोस (सॉसेज), फिर ऑफल और अंत में मांस की कटौती। कारण स्पष्ट करने के लिए सरल नहीं है। बच्चे पहले कुछ काटने पर तेजी से भरते हैं, जबकि विशेष वयस्कों के लिए कीमती मोर्स के रूप में आते हैं जिन्हें एक विशेष तालु की आवश्यकता होती है। इसके बाद मांस को चरणों में परोसा जाता है, लेकिन आदेश बहुत ही व्यक्तिगत है: फ्लैंक स्टेक का एक हिस्सा, स्कर्ट का एक और, पसलियों का एक और, ताकि हर कोई समान टुकड़ों को खा रहा हो।
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जब वाइन को प्रमुखता मिलती है। एक शांतिपूर्ण भूख के साथ, सबसे अच्छे लाल अनियंत्रित हैं। आम तौर पर, Malbec या Cabernet सॉविनन, या उनमें से एक मिश्रण, जिसमें बीफ़ के साथ संरचना होती है। और वाइन को पसंद किया जाता है या नहीं यह अन्य मेहमानों के निर्णय के अधीन है।
कुक की तरह, मेहमान को भी अपनी बारी आती है। और देने और लेने के इस सरल तंत्र के साथ, एसैडो प्रगति करता है। वे चार घंटे या उससे अधिक, दो खाना पकाने के लिए, एक खाने के लिए और दूसरा भोजन के बाद आराम के लिए खींच सकते हैं, जो आमतौर पर पूरे दोपहर में होता है।
शराब बहने के साथ, एक पूर्ण पेट और एक खुश दिल - जैसा कि कहा जाता है - एसाडो अपने अनियमित पाठ्यक्रम को देर दोपहर तक जारी रखता है, या तो एक घर के कमरे में, पेड़ों के नीचे या किसी क्लब की ग्रिल में ।
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
जोकिन हिडाल्गो द्वारा लिखित
