2013 के चखने के लिए इटली के डिकैन्टर ज्वालामुखी वाइन: क्रेडिट
- हाइलाइट
- पत्रिका: अक्टूबर २०१ Issue अंक
एंड्रयू जेफॉर्ड शराब में तनाव की प्रकृति की खोज करते हैं, और ऊर्जा, सटीकता और फ़ोकस की अवधारणाओं से इसका संबंध है।
हर दिशा से पहाड़ियां लुढ़कती हैं, जैसे एक मध्य-अटलांटिक प्रफुल्लित लहरों में, हरी-भरी घाटियों को तोड़कर, जहाँ क्षणिक धाराएँ आती हैं और ऋतुओं के साथ जाती हैं।
कुछ हिल्टॉप्स स्पोर्ट फ़ॉरेस्ट, लेकिन शिखर को कैप करने के लिए लताएं अधिक बार लगती हैं, यहां तक कि जहां नंगे चूना पत्थर एक सफेद झाग में टूट जाता है। सभी के बीच में चबलिस स्क्वैट्स का छोटा शहर, इसके नागरिक चुपचाप अपने वाइनमेकिंग व्यवसाय के बारे में जा रहे हैं, नदी से बाहर डबिंग कर रहे हैं, जीरियम को पानी दे रहे हैं। आगे शहरों से बड़ी सड़कें मीलों दूर हैं। यह फ्रांस का सबसे शांतिपूर्ण दाख की बारी वाला परिदृश्य हो सकता है।
फिर ... आप नवीनतम विंटेज पेटिट शैब्लिस का एक घूंट लेते हैं। यह मुंह में एक ट्राउट की तरह छलांग लगता है, मछली के पैमाने के कैस्केड में चांदी की अम्लता को बिखेरता है। उस सब के लिए, यह एक 'मुखर' शराब नहीं है। यह तीखा, तीखा और विनियस है, लेकिन यहां तक कि सबसे अधिक प्रोगोरिया-प्रवण वाइन लेखक इसे ऑल्यूजन से भरे पैराग्राफ के साथ जीवंत करने के लिए संघर्ष करेंगे।
मैं हाल ही में चब्लिस में था, और मैं मुंह में उस स्वादिष्ट तनाव की स्मृति के साथ घर आया था, यह मरोड़, वह बर्नेस: उच्च अक्षांश, बादल से ढके शराब निर्माण का सही सारांश। हरी जगह से सैपी वाइन।
जैसा कि हुआ, मेरी वापसी पर फ्रिज से खींची गई पहली बोतल दक्षिण अफ्रीका की चेनिन ब्लैंक की नौकरी थी। यह अच्छी तरह से बनाया गया था, और सिर्फ इतनी अम्लता थी - लेकिन तनाव कहाँ गया था? चेनिन के पास अपनी जगह में एक कठोरता थी: सब कुछ जगह में उकसाया, लेकिन शराब में कोई भंग ऊर्जा के साथ उस खींच या बहाल करने वाली बल को बनाने के लिए जो खानों को लार देता है, और जो आपको पेट में शराब की चोट पहुंचाता है इससे पहले कि आपको एहसास हो कि आप निगल रहे हैं ।
Ish टेंशन ’और’ एनर्जी ’वाइन के बारे में इस्तेमाल करने वाले शब्द हैं, जैसे कि’ सटीक ’और। फोकस’ हैं। एक बैंगनी पैच के बाद जिसमें लाली और अशिष्टता मुर्गा के गुण हैं, हम अब एक अलग पक्षी का पीछा कर रहे हैं। नवीनतम विंटेज से अच्छी तरह से तैयार पेटिट Chablis में निश्चित रूप से ये गुण हैं, लेकिन और क्या अर्हता प्राप्त करने की उम्मीद कर सकते हैं, और इस तरह की मदिरा कहाँ से आती है?
एक बात का मुझे यकीन है: तनाव इतनी बार नहीं है, जितनी आसानी से माना जाता है, एक शराब में प्रमुख अम्लता या मामूली शराब के स्तर से संबंधित है। हां, पेटिट चॉबलिस के पास ये दोनों हैं - इसकी शांत, उच्च-अक्षांश उत्पत्ति के कारण।
कॉन्ट्रा कॉन्ट्राड्यू के लिए तैयार किए गए वोग्नियर का कंट्रास्ट में न तो प्रमुख अम्लता होगी और न ही अल्कोहल का स्तर, फिर भी इसमें तनाव, ऊर्जा, शुद्धता और फोकस (टीईपीएफ) हो सकता है। यही बात किसी भी सिंगल-साइट पिनोट ग्रिस या गेवेरस्ट्राम्रेन पर लागू होती है जिसे ओलिवियर हंब्रेक्ट मेगावाट या जीन बॉक्सर द्वारा तैयार किया गया है।
इन वाइन में खींचने या बहाल करने की शक्ति क्या है? यह जो कुछ भी उनके भीतर स्वाद का गठन कर सकता है, वह झूठ बोल सकता है, और निश्चित रूप से impl स्वाद ’का अर्थ सुगंधित उपस्थिति भी है। यह अपने आप में स्वाद के घटक नहीं हैं, जो मायने रखते हैं, बल्कि प्रकृति और जाली के रिश्ते जो उन घटकों को एक तैयार शराब में जोड़ता है।
हमारे पास, मुझे लगता है कि यह स्वीकार करने के लिए पर्याप्त रूप से सख्त होना चाहिए कि ये उच्च सौंदर्य गुण हर वाइनमेकिंग साइट की समझ के भीतर नहीं होंगे। वे, बल्कि, किसी भी प्रतिष्ठित साइट की क्षमता का एक हिस्सा हैं। कोई भी शराब बनाने वाला दूधिया और बेरहम होने के बाद भी चल सकता है, लेकिन TEPF शराब बनाने की एक संपत्ति है जो एक विशेष स्थान पर प्रचलित है। फिर आपको एक उपयुक्त किस्म या वैरिएटल मिश्रण, चुनौतियों को अक्षम किए बिना एक मौसम और इष्टतम कठोरता को चुनने का मौका या ज्ञान चाहिए। अनपेक्षित वाइनमेकिंग भी आवश्यक है, ताकि फल को सीमित रूप से संभव के रूप में वाइन प्रदान किया जा सके। यह मूर्खतापूर्ण होगा, हालांकि, इससे अधिक विशिष्ट चीज़ पर जोर देने के लिए। ओक या कोई ओक, पूरे गुच्छा या नष्ट, निष्कर्षण या मात्र जलसेक: यह सब निर्भर करता है।
TEPF आदर्श शराब निर्माण में सार्थक, टिकाऊ सौंदर्य लक्ष्यों का एक समूह बनाता है, और आज के आलोचकों ने उनकी प्रशंसा करना सही है। हालांकि, खबरदार है कि वे 'खनिज' के रास्ते पर नहीं जाते हैं, और अंत में किसी भी शराब के लिए सबसे धीमे तरीके से चढ़ाया जाता है, जिसके बारे में कोई सकारात्मक भावनाओं को परेशान कर सकता है। मायने रखता है।
एंड्रयू जेफर्ड फिलहाल दूर हैं। इस कॉलम को ऑनलाइन से फिर से प्रकाशित किया गया है अक्टूबर 2018 के अंक में डेक्कन पत्रिका ।
