साभार: इयान शॉ / आलमी स्टॉक फोटो
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सेवा मेरे शीशे की सुराही यूके में रीडर ने कहा कि देश के हालिया हीटवेव के दौरान नौ दिनों के लिए उनका स्विसक्वेव वाइन कूलर बंद कर दिया गया था, जिसमें निश्चित समय पर तापमान 30 डिग्री सेल्सियस था।
उन्होंने कहा कि फ्रिज पहली मंजिल के फ्लैट में है, लेकिन सीधी धूप में नहीं। वाइन पर दीर्घकालिक प्रभाव क्या हो सकते हैं, जो बढ़ती उम्र के लिए बढ़ते संग्रह का हिस्सा हैं?
यूके स्थित वाइन एंड स्पिरिट एजुकेशन ट्रस्ट (डब्ल्यूएसईटी) के स्विसवे के एमडी और संस्थापक, हंसपेटर जेगर और विशेषज्ञ डेविड वे ने कई बातों पर विचार करने के लिए प्रकाश डाला, लेकिन आमतौर पर वाइन की संभावनाओं के बारे में आशावादी थे - विशेष रूप से संभावित जोखिम की छोटी अवधि। उच्च तापमान पर।
एक वाइन कूलर या फ्रिज का लक्ष्य सोने के मानक भंडारण की स्थिति को दोहराना है। यह न केवल गर्मी स्पाइक्स से बचने के लिए है, बल्कि तापमान में नियमित उतार-चढ़ाव को रोकने के लिए भी है।
डेविड वेन ने कहा, 'पारंपरिक ज्ञान यह है कि दीर्घकालिक उम्र बढ़ने के लिए बनाई जाने वाली वाइन को अंधेरे और बिना किसी कंपन के 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक भूमिगत तहखाने के समान स्थितियों में रखा जाना चाहिए।' WSET में योग्यता डेवलपर।
‘यदि वाइन फ्रिज अनप्लग है और हवा का तापमान 30 ° C तक बढ़ जाता है, तो बढ़ते तापमान का असर उस गति पर पड़ेगा, जिस पर शराब विकसित होती है और चरम मामलों में, उम्र [मदिरा] समय से पहले और अपरिवर्तनीय रूप से, '' वे।
हालाँकि, कई चर हैं।
फ्रिज के तापमान से ये सीमाएं बंद होने से पहले वाइन की लंबाई अधिक होने से फ्रिज के तापमान और बोतलों की संख्या का पता चलता है।
Temperature हवा का तापमान जरूरी नहीं कि बोतल में शराब का तापमान ही हो, ’
यहां तक कि कूलर अनप्लग के साथ, उन्होंने यह भी कहा कि will शराब को फ्रिज में इन्सुलेशन दोनों से कुछ सुरक्षा मिली होगी और, आगे, एक साथ संग्रहीत बोतलों की संख्या के थर्मल द्रव्यमान से, जो मूल रूप से प्रशीतित थे ’।
अधिक बोतलें, इन्सुलेशन प्रभाव जितना बड़ा होगा। More एक बड़ा फ्रिज जिसमें 180 बोतलें होती हैं, वह 12 बोतलों वाले छोटे फ्रिज की तुलना में अधिक सुरक्षा प्रदान करेगा। '
जहां शराब को अधिक गर्मी के संपर्क में लाया जाता है, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि यह SO2 के स्तर को कम कर सकता है, जिससे 'रंग का भूरापन' हो सकता है। यह सफेद मदिरा में विशेष रूप से दिखाई देता है, उन्होंने कहा।
Good हालांकि, अच्छी खबर यह है कि लंबी अवधि के लिए निर्धारित वाइन आमतौर पर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के लिए एक हद तक अधिक लचीली होती हैं। '
उन्होंने कहा, 'शुरुआती खपत के लिए बनाई गई साधारण वाइन की तुलना में, उनके पास अधिक फल की सांद्रता होती है, कभी-कभी उच्च अम्लता और, लाल मदिरा, रंग के अणुओं और टैनिन के मामले में जो शराब को अधिक सुरक्षा देते हैं।'
अत्यधिक टैनिक रेड्स को हल्के शैलियों की तुलना में बेहतर गर्मी का सामना करना चाहिए, जैसे कि पिनोट नोयर।
सावधानी का एक नोट यह होगा कि कुछ अध्ययनों से पता चला है कि सफेद वाइन फल सुगंध को खो सकती है अगर सात दिनों के लिए 26.6 डिग्री सेल्सियस (80 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर संग्रहीत किया जाता है, बनाम एक नियंत्रण नमूना 18 डिग्री सेल्सियस, जिस तरह से जोड़ा गया है।
‘जब शराब को एक वर्ष के लिए 30 ° C पर संग्रहित किया जाता था, तो इसमें दोषपूर्ण विशेषताएं विकसित हो जाती थीं, जबकि 40 ° C पर संग्रहीत शराब केवल कुछ दिनों के बाद रंग और स्वाद में परिवर्तन दिखाती थी। '
सारांश में, हालांकि, वे ने कहा, 'यदि फ्रिज काफी बड़ा था और मूल रूप से काफी ठंडा था, और गर्मी के संपर्क में केवल कुछ ही दिन थे, तो यह संभावना है कि वाइन को नुकसान नहीं हुआ होगा, भले ही यह होगा उस छोटी अवधि के लिए थोड़ी और तेजी से वृद्ध हुई। '
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स्विसकेव के एमडी और संस्थापक, हंसपेटर जेगर ने कहा कि वह शराब के साथ कुछ भी 'ध्यान देने योग्य' नहीं होने की उम्मीद करेंगे, अगर सप्ताह के कुछ महीनों या महीनों के दौरान परिवेश के तापमान के संपर्क में आते हैं।
उन्होंने कहा कि यह निश्चित रूप से एक अलग कहानी थी 'अगर बोतलों को अक्सर बदलते तापमान या यहां तक कि 30 ° C गर्मी के साथ एक लंबे समय के लिए बहुत शुष्क नमी के साथ उजागर किया जाता है, जैसे कि महीनों के बजाय साल।
Nervous कई शराब प्रेमियों के मन में यह परिदृश्य होता है और वे परेशान हो जाते हैं जब उनकी शराब की बोतलें दिनों या हफ्तों के लिए परिवेश के तापमान पर होती हैं। उन्हें नहीं करना चाहिए।'
छोटी अवधि में एक संभावित मुद्दा यह था कि उच्च तापमान शराब की बोतल को थोड़ा विस्तार कर सकता है, उन्होंने कहा।
Ork यदि कॉर्क परिपूर्ण नहीं है (और कई कॉर्क नहीं हैं), तो ऐसा हो सकता है कि कॉर्क के माध्यम से बाहर की ओर थोड़ी सी शराब दबाएं। अब अंदर और बाहर के बीच एक तरल पुल है, जो समय के साथ (कई महीनों या अधिक समय तक) अंदर तक ऑक्सीजन ला सकता है। यदि ऐसा होता है तो शराब खराब हो सकती है। '
उन्होंने कहा कि ऐसी स्थिति में the जहां शराब हफ्तों तक बहुत अधिक तापमान पर रहती थी, मैं [लोगों] को कॉर्क की जांच करने की सलाह दूंगा '- हालांकि बोतल के आधार पर यह मुश्किल हो सकता है। यदि कॉर्क पर वाइन के धब्बे दिखाई देते हैं, तो जल्द ही बोतल की सामग्री पीना बेहतर हो सकता है।
एलिट वाइन रेफ्रिजरेशन के निदेशक और यूके के बिक्री कैलम डोले, स्विसकव के आधिकारिक यूके भागीदार - ने यह भी कहा कि फ्रिज के अंदर मदिरा के थर्मल द्रव्यमान का मतलब यह होना चाहिए कि 'यह केवल कुछ दिनों का होगा जहां शराब थोड़ा गर्म हो सकती है। '।
