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हमने 10 ब्रूअर्स से पूछा: क्या मुझे ब्रूअरी खोलनी चाहिए?

यदि आप किसी भी बड़े अमेरिकी शहर में रहते हैं, तो आपको पिछले कुछ वर्षों में शिल्प ब्रुअरीज के पॉप्युलर हिमस्खलन की संभावना है। पूरे देश में पुरुष और महिलाएं अपने खुद के ऑपरेशन खोल रहे हैं। इसका मतलब अधिक स्वादिष्ट बीयर है, लेकिन इसका मतलब आकाश-उच्च प्रतियोगिता भी है।

आइए आपको बीयर से प्यार है। आप अपने आप को एक आधे सभ्य सभ्य बनाते हैं होमब्रेवर , भी। और, हम में से अधिकांश की तरह, आप अपने खुद के शराब की भठ्ठी खोलने के बारे में कभी-कभी दिवास्वप्नों का मनोरंजन करते हैं। अगर आप?



ज़रूर, अपने दोस्तों को अपने घर का बना वेनिला शाही स्टाउट के बारे में बताएं। लेकिन वे है अच्छी बात कहने के लिए। हाइपर-प्रतिस्पर्धी बाज़ार में, जुनून और उत्पाद सफलता की गारंटी नहीं देते, दुख की बात है। व्यवहार्य व्यवसाय बनाए रखने के लिए स्वादिष्ट बियर का एक मुट्ठी भर लेना पर्याप्त नहीं है।



हर बीयर प्रेमी को इस हॉप अरोमा पोस्टर की आवश्यकता होती है

इस बात को ध्यान में रखते हुए, हमने अपने पसंदीदा ब्रुअर्स में से 10 को एक सफल शराब की भठ्ठी खोलने के असंख्य कारणों को बताने के लिए कहा, जो हम सोचते हैं कि बहुत कठिन है। सत्य दुख देता है, हम जानते हैं।

“शराब की भठ्ठी खोलने में शामिल होने वाले स्थानांतरण नियामक परिदृश्य का अनुमान लगाना मुश्किल हो सकता है। जबकि अधिकांश व्यवसायों को कुछ बुनियादी लाइसेंसिंग से निपटना पड़ता है, बीयर संघीय और राज्य कानूनों के एक मेजबान के साथ आती है जो नेविगेट करना मुश्किल हो सकता है और परिवर्तन के अधीन हो सकता है। वितरण, ऑन-साइट बिक्री और विपणन नियमों से संबंधित एक राज्य के कानूनों में बदलाव अप्रत्याशित हो सकते हैं और इसके परिणामस्वरूप एक स्टार्ट-अप शराब की भठ्ठी हो सकती है, जिससे इसकी व्यावसायिक योजना में तेजी से बदलाव हो सकते हैं ... स्टार्ट-अप को नए से अलग करने के लिए अनुकूलनीय और त्वरित होने की आवश्यकता है अवसर। ” - एमी कार्टराईट, इंडिपेंडेंस ब्रूइंग कंपनी



'मैं अपने आप को एक बेहतर-औसत कुक मानता हूं लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि मैं अपना खुद का रेस्तरां खोलने के लिए योग्य हूं। बहुत सारे अप्रत्याशित सिरदर्द और चुनौतियां हैं, जो किसी ऐसे व्यक्ति की प्रतीक्षा कर रहे हैं जो बीयर पीने के व्यवसाय में कूदता है। ये अपमानजनक नहीं हैं, लेकिन बहुत से लोग इसके लिए तैयार नहीं हैं, या व्यवसाय चलाने के लिए पृष्ठभूमि नहीं है। लंबे समय तक तैयार रहें, गीला और गंदा होना, सफाई और अधिक सफाई, जनता के साथ व्यवहार करना और फिर उन सभी के ऊपर पुस्तकों को संतुलित करना। महत्वपूर्ण रूप से, आपको आत्म-आलोचनात्मक बने रहना चाहिए। आपको यह महसूस नहीं करना चाहिए कि आपने शिल्प में महारत हासिल की है, बल्कि यह कि आप हमेशा सुधार कर सकते हैं। आपको बियर के एक बैच को बंद करने की क्षमता और अनुशासन का पोषण करना चाहिए। यह वित्तीय निर्णय नहीं होना चाहिए। खराब बीयर खराब बीयर है और खराब बीयर आपके व्यवसाय को मार देगी। ” - फिल मार्कोव्स्की , Brewmaster, Two Roads Brewing Company

'मैं एक शिल्प शराब की भठ्ठी खोलने से बाहर किसी से बात नहीं करेगा। मुझे पूरे अमेरिका में मौकों के लिए टैपरूम और हाइपर-लोकल पड़ोस पबों में अवसर मिलते हैं जहाँ कोई भी बढ़िया बीयर परोस सकता है। उसने कहा, मैं स्वीकार करूंगा कि यदि आपके पास पैकेजिंग और वितरण की आकांक्षाएं हैं, तो यह बहुत प्रतिस्पर्धी है। आपको एक सुविचारित, सुव्यवस्थित संचालन की आवश्यकता होगी आपको सही वितरण भागीदारों के साथ संबंध बनाने और अलमारियों पर खड़े होने वाले पैकेजिंग डिजाइनों में निवेश करने की आवश्यकता होगी। और, निश्चित रूप से, आपकी बीयर बेहतर स्वच्छ और स्वादिष्ट होगी। ” - टॉड उसरी, ब्रूमास्टर और अध्यक्ष, ब्रेकेन्रिज ब्रेवरी

'यदि आप एक नल कमरे पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, तो आप वास्तव में अपने क्षेत्र में संतृप्ति पर विचार करने के लिए मिल गए हैं, क्योंकि अब हम देश के कुछ हिस्सों में कुछ बंद देख रहे हैं। वितरकों और खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से अधिक परंपरागत मार्ग पर, वास्तव में एक लॉगजैम है और सिस्टम के माध्यम से नए आइटम प्राप्त करना अधिक कठिन हो रहा है। इसलिए जब मैं किसी को उनके जुनून का पीछा करने से हतोत्साहित नहीं करूंगा, आज प्रतिस्पर्धी चुनौतियों के विभिन्न सेट हैं जो पांच साल पहले नहीं थे। ' - मार्क हेलेंड्रंग, सीईओ, Narragansett Brewing Company



“शराब की भठ्ठी खोलने की एक बड़ी चुनौती नकदी प्रवाह है। बढ़ने के लिए लगातार विस्तार की आवश्यकता होती है, जो आमतौर पर आर्थिक रूप से आत्म-टिकाऊ नहीं होती है। इसके अतिरिक्त, उत्पाद की स्थिरता और दक्षता प्रमुख कारक हैं। आपको हर बार सटीक होना होगा, और बहुत सारे शराब बनाने वालों के लिए यह चुनौतीपूर्ण होगा। आप निश्चित रूप से एक शराब की भठ्ठी नहीं खोलना चाहते हैं यदि आप पहले से ही एक टीम है जो कुछ समय के लिए पेशेवर रूप से पीसा है। - जॉन रंकिन, मैनेजिंग पार्टनर, बूमटाउन ब्रेवरी

'यदि आपके शहर में पहले से शराब की भठ्ठी नहीं है और यह एक बड़ा शहर है जो किसी को सहारा देने के लिए काफी बड़ा शहर है, तो इसके लिए जाएं ... यदि आप अपने सभी बीयर को बार में पिन्ट और ग्रिलर में स्थानीय लोगों को बेचने की योजना बनाते हैं, तो कोशिश करो। यदि आप अच्छे और दिलचस्प बियर बनाते हैं तो वे आएंगे।

“यदि आपकी योजनाओं में आपकी बीयर की पैकेजिंग और वितरण दूर-दूर तक शामिल है, तो फिर से सोचें। लगातार गुणवत्ता के साथ बीयर की पैकेजिंग बहुत मुश्किल है और व्यापक पूंजी निवेश की आवश्यकता है और बहुत सारे लोग मशीनों को चलाने के साथ-साथ लोगों को उन्हें तोड़ने पर ठीक करने के लिए। बीयर का वितरण फिर से कठिन है, चाहे आप इसे स्वयं करें या वितरण नेटवर्क के साथ काम करें। नल के हैंडल और शेल्फ स्पेस के लिए हजारों ब्रूअरीज़ के साथ प्रतिस्पर्धा करना एक बहुत मुश्किल बाज़ार है, और इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि दुनिया को एक और ज़रूरत है। ” - स्कॉट Ungermann, Brewmaster, एंकर ब्रूइंग कंपनी

“बीयर के लिए वितरण स्थानांतरित हो गया है - यह किराने की दुकानों और अन्य बड़े पैमाने पर बाजार स्थानों में जाना आसान हुआ करता था, लेकिन शेल्फ पर जगह तंग और तंग हो रही है। शिल्प समुदाय के बीच लोकप्रिय सिद्धांत यह है कि छोटे पैमाने पर बीयर का उत्पादन उन्हें सफलता के लिए स्थापित करेगा, लेकिन बड़े पैमाने पर शराब बनाना मुश्किल साबित होता है यदि आपके पास तकनीकी संसाधन नहीं हैं, या स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए धन है, तो आप आगे एक चुनौतीपूर्ण सड़क के लिए खुद को स्थापित करना। ” - लेटन कटलर, हेड ब्रेवर, एंजेल सिटी ब्रेवरी

'इतने सारे ब्रुअरीज के खुलने के साथ, जगह संतृप्त और प्रतिस्पर्धी बनने लगी है, और ग्राहकों को पता है कि बीयर का स्वाद कैसा होना चाहिए। यह बहुत कम सीखने की अवस्था के लिए बनाता है। या तो आप अद्भुत बियर बनाने वाले गेट से बाहर आएं, या इसे डंप करने के लिए तैयार रहें। मैं अत्यधिक शराब की भठ्ठी में कम से कम 2-3 साल के अनुभव के साथ एक पेशेवर शराब बनाने वाले को काम पर रखने की सलाह देता हूं। यह एक श्रम-गहन, मांग और तनावपूर्ण प्रक्रिया है, जिसमें 150 पाउंड के किलोग्राम और 55 पाउंड बोरी माल्ट को ऊपर उठाने और स्थानांतरित करने से लेकर सफाई, सफाई और अधिक सफाई तक शामिल है। ” - क्रिस वालोस्की, हेड ब्रेवर, वर्दुगो वेस्ट ब्रूइंग कं।

“यदि आपका लक्ष्य टूमरूम मॉडल का अनुसरण करते हुए एक स्थानीय your वॉटरिंग होल’ खोलना है, तो आपके पास एक मौका हो सकता है। कृपया ध्यान रखें कि यह सप्ताह के लगभग हर दिन और बहुत ही पतले संसाधनों के साथ काम करने की आवश्यकता होगी ... यदि आपको लगता है कि आप इस तरीके से वर्षों तक बिना किसी दृष्टि के काम कर सकते हैं, तो इसके लिए जाएं। यदि नहीं, तो ध्यान दें। मैं यह भी तर्क दूंगा कि जब भविष्य अनिश्चित है, तो एक बात निश्चित है कि आप व्यवसाय को पहले से मौजूद दूसरे शराब की भठ्ठी से दूर ले जाएंगे, जो अंत में आपके दोनों व्यवसायों को नुकसान पहुंचा सकता है। ” - मैट थ्रॉल ब्रूइंग के निदेशक, लेफ्ट हैंड ब्रूइंग कंपनी

'यह सपने देखने के लिए स्वतंत्र है और कभी-कभी वे सपने एक वास्तविकता बन जाते हैं। जो एक आशीर्वाद और अभिशाप हो सकता है। शराब की भठ्ठी से शराब बनाने वाले मालिक को संक्रमण से पहले, सुनिश्चित करें कि आप कर्मचारी मुद्दों को संभालने के लिए तैयार हैं, एक ठोस मानव संसाधन नीति स्थापित की है, और अगले 10 वर्षों तक प्रति रात केवल कुछ घंटे सोने के लिए तैयार रहें। ” - जेरेमी टोफ़्टे, मेल्विन ब्रूइंग

“किराने की दुकानें बड़ी नहीं हो रही हैं, इसलिए अंतरिक्ष शिल्प बियर पर अधिक दबाव होगा। यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है - जब शिल्प 90 के दशक में बड़ा हुआ तो हमें नया शेल्फ स्थान मिला। हमें शेल्फ पर अन्य वस्तुओं को विस्थापित करके मिला है। वह विस्थापन चक्र दुकानों में एक प्राकृतिक घटना है। क्राफ्ट बीयर प्रतिरक्षा नहीं है। केवल मजबूत बिक्री आपको वहां मौजूद रखती है। आपको वह सक्रिय रूप से प्रबंधित करने की आवश्यकता है जो आप बाहर डाल रहे हैं। यदि यह नहीं बिक रहा है, तो आपको इसे दूसरी बीयर से बदलने या शेल्फ पर जगह खोने की आवश्यकता हो सकती है। ” - जो बिसाका, सह-संस्थापक, एलिसियन ब्रूइंग