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अवशिष्ट शक्कर: वाइन मैनीपुलेटर और जादूगर

अवशिष्ट शक्कर: वाइन मैनीपुलेटर और जादूगर

चीनी एक सफल संतुलित शराब का उत्पादन करने के लिए आवश्यक मूलभूत घटकों में से एक है और एक ही समय में, यह एक शराब के अंतिम स्वाद के सबसे बड़े जोड़तोड़ में से एक हो सकता है।

मूलभूत आधार पर, चीनी अनिवार्य रूप से शराब बनाता है। खमीर कोशिकाएं अंगूर के रस में प्राकृतिक शर्करा का उपभोग करती हैं और किण्वन के दौरान उन्हें इथेनॉल / अल्कोहल में बदल देती हैं। यह तब होता है जब जादू शुरू होता है, हालांकि जब यह समाप्त नहीं होता है। किण्वन समाप्त हो जाता है जब उपस्थित खमीर कोशिकाओं ने सभी चीनी का उपभोग किया और परिवर्तित किया जो वे कर सकते हैं। जादू में उनकी भूमिका पूर्ण, मृत खमीर कोशिकाएं वात के शीर्ष करने के लिए वृद्धि। चीनी की भूमिका अभी शुरुआत है।



जब एक नई रेड वाइन को उसकी खाल से दबाया जाता है या मृत खमीर कोशिकाओं से एक नई व्हाइट वाइन पकड़ी जाती है, जिसे लीज़ कहा जाता है, इसमें बचे हुए चीनी यौगिक होते हैं। ये यौगिक या तो स्वाभाविक रूप से गैर-किण्वनीय थे या बने हुए थे क्योंकि मरने से पहले खमीर कोशिका उन्हें परिवर्तित नहीं कर सकती थी। इस बचे हुए चीनी को अवशिष्ट चीनी या आरएस कहा जाता है।



36 जो कोई भी शराब पीता है उसके लिए उपहार और गैजेट्स

अवशिष्ट चीनी एक शराब बनाने का एक मूलभूत घटक है, साथ में पेट में गैस , टनीन और शराब। इन घटकों के बीच परस्पर क्रिया शराब के 'संतुलन' को परिभाषित करती है।

  • अम्लता अवशिष्ट शर्करा को साफ करती है, जिससे वाइन को गहराई मिलती है। यह आपको शराब को साफ करने के लिए पीने वाले के रूप में ले जाता है।
  • टैनिन अम्लता और अवशिष्ट शर्करा को संतुलित करते हुए शराब को पकड़ लेता है।
  • शराब शराब में थोड़ी तीक्ष्णता लाने के लिए खेल में आ जाती है, जो आगे चलकर अवशिष्ट शर्करा से कट जाती है।

जब हम कहते हैं कि एक शराब फल है, जैसे पीनट नोयर और इसकी उज्ज्वल चेरी नोट यह है, भाग में, विभिन्न प्रकार की स्वाभाविक रूप से उच्च अम्लता का परिणाम अवशिष्ट चीनी को संतुलित करता है। एक भारी शराब में, जैसे कि कैलिफोर्निया Zinfandel - जिसमें पिनोट नायर की तुलना में कम अम्लता है - हम अवशिष्ट शर्करा को केंद्र चरण की भूमिका के कारण अधिक मिठास का अनुभव करते हैं। हालांकि अन्य नरम कारक जैसे ओक एक्सपोजर और दुर्भावनापूर्ण रूपांतरण शराब को बाहर निकालने में मदद करने के लिए खेलने के लिए आते हैं, शेष अधिनियम सभी अवशिष्ट शर्करा के साथ शुरू होता है।



और काव्य उस ध्वनि को कैसे सही करता है? जब एक शराब अच्छी तरह से बनाई जाती है और सही अनुपात में सभी तत्वों के साथ पूर्ण सामंजस्य में होती है, तो यह बिल्कुल स्वादिष्ट है।

लेकिन जिस तरह चीनी शराब का एक बुनियादी घटक है, वह एक जोड़तोड़ के रूप में भी काम कर सकता है और शराब के प्राकृतिक संतुलन को परेशान कर सकता है। वाइन में कुछ शर्करा के जानबूझकर जोड़, जैसे ग्लूकोज और फ्रुक्टोज वाइनमेकिंग में एक आम बात है। यह विशेष रूप से अक्सर सफेद किस्मों के साथ किया जाता है, ताकि शराब की व्यावसायिक अपील बढ़ सके। यदि शराब अम्लता में बहुत अधिक है और वाइनमेकर का मानना ​​है कि थोड़ी अधिक मिठास शराब के आकर्षण को बढ़ाएगी, तो वे अम्लता की धारणा को कम करने के लिए किण्वन की समाप्ति के बाद शर्करा जोड़ सकते हैं।

यह क्यों? शराब पीने की संस्कृति के रूप में अमेरिका के विकास के दौरान कुछ समय के लिए नरम, चिकनी रैखिक संरचना 'अच्छा' शराब का पर्याय बन गई। ऐसा लगता है जैसे देश को एक बार फल का सलाद दिया गया था जो तब से बहुत अम्लीय था, लेकिन हमें चीनी की एक परत के साथ लेपित फलों का सलाद परोसा जाता है। हम फ्रुक्टोज के एक राष्ट्र हैं। कैंडी बार से मैकडॉनल्ड्स डॉलर मेनू में सब कुछ में चीनी है। प्रमुख शराब उद्योग के खिलाड़ी इसे जानते हैं और इसे पूरा करते हैं। और क्योंकि अमेरिकी शराब आयात के खेल में इस तरह की बाहरी भूमिका निभाता है, कई विदेशी शराब ब्रांड भी अपनी व्यावसायिक सफलता सुनिश्चित करने के लिए इस शैली से चिपके रहते हैं। फिर भी हमारी स्वाद प्राथमिकताएं बदल रही हैं।



इस शैली में बनी वाइन को पसंद करने के बारे में कुछ कहना गलत नहीं है। शराब एक व्यक्तिगत प्राथमिकता है। मैं इसे रोज शाम को अपने रेस्तरां In Vino में देखता हूं जबकि अपने कॉस्ट्यूमर्स के लिए उस सही ग्लास या बोतल को खोजने की कोशिश करता हूं। क्या शराब में चीनी के साथ हेरफेर किया गया है या स्वाभाविक रूप से संतुलित है, जब तक कि आप क्या पी रहे हैं, इसका आनंद लें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

लेकिन अगर आप एक शराब प्रेमी हैं, जो संतुलन की खोज कर रहे हैं और बड़े पैमाने पर उत्पादन की बोतलों से बाहर निकलने की शुरुआत कर रहे हैं, तो आप देखेंगे कि शेष राशि अलग-अलग शैलियों में आती है, चाहे आप लाल या सफेद पी रहे हों। एक शराब में मिठास कई स्तरों पर सुखद है। यदि आप कर सकते हैं, तो एक ही अंगूर से बने दो बोतलों की कोशिश करें, लेकिन अलग-अलग क्षेत्रों में, कंधे से कंधा मिलाकर।

सेवा मेरे हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है कैलिफ़ोर्निया से फ्रांस के सोनार्रे में एक ही अंगूर से बनी शराब की तुलना में अधिक अवशिष्ट चीनी होगी। दोनों अपने आप में अद्भुत हैं: कैलिफोर्निया वाइन अपनी अम्लता में अवशिष्ट शर्करा के उच्च स्तर के माध्यम से कटौती करके प्राप्त करता है। यह उच्च अवशिष्ट चीनी क्षेत्र के गर्म तापमान के कारण है, जो कि रिपर फल बनाते हैं। Sancerre विपरीत दिशा में अपना संतुलन हासिल करता है। वाइनमेकर कुछ मीठे फलों के स्वादों के माध्यम से चमक के लिए खाड़ी में उच्च अम्लता रखने की कोशिश करेगा।

वही लाल किस्मों में देखा जा सकता है। ओरेगॉन से पिनोट नायर को अपनी उच्च अम्लता के लिए मनाया जाता है, जो चीनी-चालित फलों के नोटों को शांत करता है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च-टन लालित्य होता है। यह स्वाद प्रोफ़ाइल उपभोक्ताओं के रूप में कैसे विकसित हो रही है, इसके अनुरूप अधिक है, जबकि गर्म रूसी नदी घाटी में, पिनोट नायर स्वाभाविक रूप से अधिक चीनी का उत्पादन करेगा। ये मदिरा उनके स्वाद की गहराई के लिए मनाई जाती है और जहां हम शराब पीने की संस्कृति के रूप में आए हैं, वहां अधिक हैं।