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सुदूर पर्वत दुनिया के कुछ स्वास्थ्य वाइन का उत्पादन करते हैं

सर आइजक न्यूटन अपना सेब रख सकते हैं। एक सनबर्न ने सभी प्रेरणा प्रदान की एक बोलिवियाई वैज्ञानिक को क्रांति करने की आवश्यकता थी कि हम स्वास्थ्य और उच्च-ऊंचाई वाले वाइनमेकिंग के बारे में कैसे सोचते हैं।

हाल ही में बोलिविया के तारिजा में यूनिवर्सिडा ऑटोनोमा जुआन मिसेल सरचो में भौतिकी विभाग के प्रमुख मार्को ट्वीचिरी ने हाल ही में परस्पर संबंधों का विश्लेषण करते हुए एक अध्ययन शुरू किया ऊंचाई और रेस्वेराट्रोल, एक स्वाभाविक रूप से होने वाली पॉलीफेनोल यौगिक है। उन्होंने पाया कि बोलीविया में उगाए जाने वाले अंगूर में कम ऊँचाई पर उगने वाले लोगों की तुलना में 10 गुना अधिक रेस्वेराट्रोल होता है।

अंगूर की खाल, रेस्वेराट्रोल में पाया जाता है ख्यात एंटी-एजिंग और रोग से लड़ने के गुण रखता है। अध्ययनों से पता चलता है कि यह ट्यूमर के विकास को रोक सकता है और पूर्व-कार्सिनोजेनिक गतिविधि पर अंकुश लगा सकता है। रेस्वेराट्रोल को अक्सर फ्रांस में हृदय रोग के निम्न स्तर के संभावित विवरण के रूप में उद्धृत किया जाता है, जबकि संतृप्त वसा में राष्ट्रीय आहार अधिक होता है।



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एक भौतिक विज्ञानी के रूप में, टाकीचिरी एंटीऑक्सिडेंट के स्वास्थ्य प्रभावों में कम रुचि रखते थे और इस बारे में अधिक उत्सुक थे कि क्षेत्र के पौधे सौर विकिरण, विशेष रूप से पराबैंगनी प्रकाश के दैनिक बमबारी के खिलाफ खुद का बचाव कैसे कर सकते हैं। टारिजा और इसके आसपास की घाटी की शहरी नगरपालिका भूमध्य रेखा के काफी करीब है और सिरदर्द-उत्प्रेरण ऊंचाई तक पहुंचती है। यह संयोजन सौर विकिरण को विशेष रूप से शक्तिशाली बनाता है।



Tariji, Bolivia

टाकीचिरी ने विश्वविद्यालय में कुछ दोस्तों के साथ एक वार्तालाप को याद किया, जिसमें प्रतिक्रिया संयंत्रों के सौर विकिरण के उच्च स्तर के बारे में है। 'मनुष्य, खुद को सूरज से बचाने के लिए, हम छाया में जाएंगे। हमने टोपियाँ लगाईं। हमने सनब्लॉक लगाया, ”उन्होंने कहा। 'और पौधे क्या करते हैं?'



वे खुद को बचाने के लिए रासायनिक यौगिकों का उत्पादन करते हैं, उन्होंने समझाया, जिनमें से एक resveratrol है। इसे ध्यान में रखते हुए, टाकीचिरी ने स्थानीय अंगूरों में रेसवेराट्रॉल के स्तर को वाइन में संसाधित करके और नमूनों का परीक्षण करने का निर्णय लिया।

शोधकर्ताओं ने अपने अध्ययन के लिए तीन अंगूर की किस्मों को चुना। लाल थे सीरह तथा कबर्नेट सौविगणों । (ताक्विरी के अनुसार, बाद का चयन किया गया था, क्योंकि 'इसका अर्थ है दुनिया भर में शराब।') टीम ने क्षेत्र के सर्वव्यापी सफेद अंगूर वैरिएटल, अलेक्जेंड्रिया के मस्कट में परिसर को भी मापा।

निर्माता वित्तीय सहायता देने के लिए उत्सुक थे। टकीचिरी ने कहा, 'यह विभाग [टारिजा] के लिए आर्थिक रूप से रणनीतिक था, यह बताते हुए कि अंगूर उत्पादन क्षेत्र के प्रमुख उद्योगों में से एक है। परीक्षण विषयों और वित्त पोषण सुरक्षित होने के साथ, अनुभवी वैज्ञानिक ने अपनी परियोजना शुरू की।



परिणाम चार्ट से दूर थे।

बोलिवियाई उगाए गए अंगूरों में रेस्वेराट्रोल का स्तर कम ऊंचाई पर उगाए गए लोगों की तुलना में अधिक था - और न केवल डबल या ट्रिपल। एक नमूने में निचली ऊंचाई वाले अंगूरों की तुलना में 10 गुना अधिक रेस्वेराट्रोल स्तर था।

सफेद मस्कट के परिणाम विशेष रूप से नाटकीय साबित हुए। वैरिएटल आमतौर पर resveratrol की एक मामूली राशि के अधिकारी हैं। टाकीचिरी के परीक्षण समूह में कम ऊंचाई वाली मदिरा की तुलना में काफी अधिक मात्रा में था। वह इतना चौंक गया था कि उसने मेंडोज़ा में अर्जेंटीना की एक प्रयोगशाला को अपने निष्कर्षों को दोबारा जांचने के लिए कहा। नतीजे वही आए। उसके निष्कर्षों की पुष्टि की गई।

'उनके दावे का आधार ध्वनि है,' डॉ। एंड्रयू वाटरहाउस ने कहा, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस में एक मनोविज्ञान प्रोफेसर। वॉटरहाउस ने वाइन का अध्ययन करने में दशकों का समय बिताया है और रेसवेराट्रॉल जैसे फेनोलिक यौगिकों के स्वास्थ्य प्रभावों में माहिर हैं। उन्होंने अभी तक टकीचिरी के अध्ययन को नहीं देखा था, लेकिन इस बात की पुष्टि की कि वैज्ञानिकों ने पराबैंगनी प्रकाश और रेस्वेराट्रोल स्तर के बीच एक लिंक पाया है। हालांकि वाटरहाउस ने आगाह किया कि उल्लेखनीय स्वास्थ्य प्रभाव पैदा करने के लिए रेस्वेराट्रोल को बड़ी मात्रा में सेवन करने की आवश्यकता है, उन्होंने कहा, 'बोलीविया के अंगूरों में तथ्य नया है।'

टकीचिरी के अध्ययन के परिणामों ने दुर्भाग्य से देश के बाहर बोलीविया वाइन को ढूंढना आसान नहीं बनाया है। जब तक स्थानीय विजेता उत्पादन और निर्यात का विस्तार करने में सक्षम नहीं होते हैं, ज्यादातर उपभोक्ताओं को बोलीविया वाइन खोजने में कठिन समय होगा।

भाग में, बोलीविया की चुनौतियां भौगोलिक हैं। देश की सदियों पुरानी वाइनमेकिंग परंपरा के बावजूद, उत्पादक अंगूर की खेती के लिए जमीन के एक छोटे से टुकड़े के साथ करते हैं - मैनहट्टन के लगभग आधे आकार का एक क्षेत्र। उस क्षेत्र का केवल 40 प्रतिशत शराब उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, बहुमत का उपयोग टेबल अंगूर उगाने के लिए किया जाता है।

टारिजा में विजेता अतिरिक्त रूप से आर्थिक और बुनियादी ढांचे के समर्थन की कमी से बाधित हैं। एक मिटा कर आधार ने टारिजा में अनुसंधान के वित्तपोषण को कम कर दिया है, इस विषय पर अनुवर्ती और भविष्य के अध्ययन की संभावनाओं को सीमित किया है।

क्षेत्र वाइनरी भी अपनी वाइन में उच्च स्तर के रेसवेराट्रॉल का विपणन करने के लिए धीमी हो गई हैं। नतीजतन, वे अन्य उच्च-ऊंचाई वाले उत्पादकों से प्रतिस्पर्धा का सामना कर सकते हैं, जिनमें पास के कैफ़ेएट, एक शराब-उत्पादक क्षेत्र शामिल हैं। अर्जेंटीना

अभी के लिए, यात्रा बोलीविया की रेसवेराट्रॉल-भारी वाइन का स्वाद लेने का सबसे विश्वसनीय तरीका है। टारिजा के लोग अपनी शराब पर गर्व करते हैं और इसे आगंतुकों के साथ साझा करने के लिए उत्सुक हैं, और कई स्थानीय रेस्तरां विशेष रूप से बोलीविया की बोतलों की सेवा करते हैं। हालांकि, किसी का अपना सनस्क्रीन लाना अत्यधिक अनुशंसित है।