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Sjdsbrewers — सबसे अच्छी जगह शराब, बियर और आत्माओं के बारे में जानने के लिए। विशेषज्ञों, इंफ़ोग्राफ़िक्स, नक्शे और अधिक से उपयोगी मार्गदर्शन।

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एक गिलास उठाकर Bourbon-Spiked Kentucky Chili

'प्रामाणिक' मिर्च की बहस में इस तरह के मसालेदार विषय शामिल हैं: चाहे बीन्स स्टू में एक घर के लायक हो या नहीं, आपको किस प्रकार की गोमांस (जमीन या खाई?) को शामिल करना चाहिए और वास्तव में स्टोर-खरीदा मसाले और पेस्ट का उपयोग करने के लिए आपको कितना दोषी महसूस करना चाहिए? (जो सूखे मिर्च से एक ताजा पेस्ट पीसकर समय और कोहनी ग्रीस निवेश करना चाहता है?)।

शायद ही, अगर सब पर, शराब बातचीत में प्रवेश करती है, और जब ऐसा होता है, तो अधिकांश व्यंजनों आमतौर पर उपयोग करने के लिए इंगित करते हैं अंधेरे बियर या, कभी-कभी, मिश्रण में रेड वाइन। हां, मिर्च को शराब से पूरी तरह से सुधारा जा सकता है, लेकिन एक पूर्व शेफ और हमेशा के लिए उत्साही के रूप में, मेरी सलाह है कि बीयर और शराब को भूल जाओ और एक बोतल उठाओ बर्बन ।



लगभग हर बू-नुकीले स्टू को पकाने से आप शायद इसकी कल्पना कर सकते हैं लाल रंग की शराब के साथ गौमांस सेवा मेरे Coq Au विन सेवा मेरे गोमांस कार्बन , मैं एक डच ओवन के आसपास अपना रास्ता जानता हूं। और जब तक मैं अमेरिकी दक्षिण (और यहां तक ​​कि अमेरिका - हांसी!) से जयजयकार नहीं करता, मैंने पाया है कि मिर्च में बीयर और शराब के साथ समस्या यह है कि वे एक डिश में बहुत अधिक समृद्धि जोड़ते हैं जो पहले से ही मसाले से भरी हुई है, कटा हुआ टमाटर, और गोमांस का रस। इस तथ्य के साथ कि यह आमतौर पर एक कार्ब या स्टार्च-समृद्ध पक्ष के साथ है, और आपने अपने आप को भोजन कोमा के लिए एक तरफ़ा टिकट दिया है।



बोरबॉन किसी भी तरह से एक लोकप्रिय विकल्प नहीं है - Google पर 'कुकिंग चिल्ली विथ बोर्बन' शब्द की किसी भी विविधता को खोजें, और आप कम से कम दिनांकित ब्लॉग प्रविष्टियों को सबसे अच्छे रूप में लौटाएंगे - लेकिन तर्क ध्वनि है और विशेषज्ञ आत्मा से सहमत हैं बेहतर काम करता है।

'मुझे बोर्बन जोड़ने का कारण यह है कि यह मिर्च के लिए बहुत ही पूरक मसाला नोट जोड़ता है,' कहते हैं औइता मिशेल , एक जेम्स बियर्ड अवार्ड-नामित शेफ जो केंटकी में आठ रेस्तरां का मालिक है। 'इसमें लौंग, पेपरकॉर्न, दालचीनी, वेनिला, कोको, कॉफी और सूखे मीठे मसाले हैं ... और वे पकवान की मिठास के साथ मदद करते हैं।'



पिछले 11 वर्षों से, माइकल ने केंटकी डिस्टिलरी में निवास में शेफ के रूप में भी काम किया है वुडफोर्ड रिजर्व । उस समय के दौरान, उसने एक बोर्बो-स्पिक वाली चिली रेसिपी विकसित करने में मदद की जो इतनी लोकप्रिय हो गई, उसने इसे अपने स्वयं के रेस्तरां में पेश किया।

“हम आसानी से एक हफ्ते में सौ गैलन मिर्च बेचते हैं। शायद यह कभी-कभी थोड़ा और भी अधिक होता है, ”मिशेल कहते हैं।

रसोई में किसी भी भावना के साथ खाना पकाने के दो पारंपरिक तरीके हैं। स्ट्यू या सॉस के लिए आधार अवयवों के कारमेलाइज़्ड (जब वे रंग प्राप्त करते हैं और आधार से चिपकना शुरू करते हैं) के बाद इसे पहले 'पैन' को पैन के रूप में इस्तेमाल करते हैं। शक्कर को पैन से मुक्त करके, बोरबॉन खाना पकाने के दौरान जले हुए स्वादों पर जल्द ही काबू पाने के लिए सुनिश्चित करता है। लेकिन वहाँ सिर्फ एक नकारात्मक पहलू है: शराब का चरित्र धीरे-धीरे पतला होता है जबकि सॉस स्ट्यू।



दूसरी विधि डिश तैयार होने से पहले जल्द ही आत्मा का परिचय देती है। मिर्च में बोरबॉन जोड़ने के मामले में, यह एक 'चिंगारी और एक लिफ्ट' प्रदान करता है, मिशेल कहते हैं, और व्हिस्की के चरित्र को अंत तक बनाए रखने में मदद करता है।

'मुझे लगता है कि यह जैतून के तेल के विभिन्न ग्रेडों की तरह है: उनमें से कुछ आप उथले भून सकते हैं, और उनमें से कुछ आप अंत में बिना किसी गर्मी के इसे टपकाते हैं,' वह बताती हैं। 'मैं एक परिष्करण स्वाद के रूप में बोरबॉन के बारे में सोचता हूं।'

बेशक, आप दोनों करने का विकल्प भी चुन सकते हैं - लेकिन यह सुनिश्चित करें कि यह एक नीचे की ओर की बौरबोन है जिसे आप ख़राब कर रहे हैं, और अंत के लिए अच्छे सामान को बचाएं।

'यह प्रामाणिक नहीं है - आप इसे केंटुकी अमेरिकी संस्करण कह सकते हैं - लेकिन यह देश के इस क्षेत्र में हमें पसंद है,' मिशेल कहते हैं।

शेफ औइटा मिशेल की 'बॉर्बन ट्रेल चिली'

6 को परोसता हैं

सामग्री के:

  • 1 ½ पाउंड जमीन गोमांस
  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • 2 2 चम्मच लहसुन, कीमा
  • 1 चम्मच सूखे अजवायन
  • 1 छोटा चम्मच सूखा हुआ जमीन ऋषि
  • 1 मध्यम प्याज, diced
  • 2 हरी बेल मिर्च, बीज और diced
  • ½ कप संतरे का रस
  • 3 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर
  • 2 चम्मच बोरबॉन स्मोक्ड पेपरिका (मानक स्मोक्ड पेपरिका भी ठीक है)
  • 2 चम्मच जमीन जीरा
  • 2 चम्मच अडोबो में कीमा बनाया हुआ चिपोटल मिर्च
  • 1 चम्मच कोषेर नमक
  • 28-औंस टमाटर को कुचल सकता है
  • 3 कप पानी या गोमांस शोरबा
  • 15 15-औंस काले बीन्स, अच्छी तरह से सूखा हो सकता है
  • 15 15-औंस ग्रेट उत्तरी (बड़ी सफेद) सेम, अच्छी तरह से सूखा
  • ½ कप बौरबोन, जैसे वुडफोर्ड रिजर्व डिस्टिलर का चयन
  • गार्निश करने के लिए: खट्टा क्रीम, कटा हुआ चेडर, पतले कटा हुआ हरा प्याज

दिशा-निर्देश

  1. चार-चौथाई डच ओवन में ब्राउन ग्राउंड गोमांस और नमक और काली मिर्च के साथ हल्का मौसम। अतिरिक्त वसा को हटा दें, मांस को हटा दें, और अलग सेट करें।
  2. मध्यम आँच पर पैन में जैतून का तेल डालें। एक बार जब तेल गर्म हो जाता है (लगभग एक मिनट), कीमा बनाया हुआ लहसुन, अजवायन, सूखा ऋषि, प्याज, और काली मिर्च जोड़ें। Sauté जब तक सब्जियां नरम (लगभग पांच मिनट) शुरू हो जाती हैं, तब तक कभी-कभी हिलाते हैं ताकि वे जल न जाएं।
  3. नारंगी के रस (या सस्ते बोर्बोन) के साथ पैन को धोएं, फिर मिर्च पाउडर, स्मोक्ड पेपरिका, जीरा, चिपोटल, नमक और कुचल टमाटर डालें।
  4. एक उबाल लाने के लिए। पानी या शोरबा में हिलाओ, और सेम और ब्राउन मांस जोड़ें। 15 मिनट के लिए उबाल लें, बोर्बोन जोड़ें और एक और 15 से 20 मिनट तक उबालें जब तक कि स्टू एक मोटी, सुरीली स्थिरता तक नहीं पहुंचता।
  5. स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। खट्टा क्रीम, कटा हुआ चेडर, और हरी प्याज के साथ परोसें।