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IBUs के लिए अंतिम कॉल: तथ्य, कल्पना और आपकी बीयर पर उनका प्रभाव

आई.बी.यू.

क्या आप बीयर में बहुत अधिक आइबीयू के बारे में सोच रहे हैं? (साभार: क्रिस मैकलेलन)

3 मई, 2017

मैं IBUs के बारे में बहुत सोच रहा हूँ यह सब काफी मासूमियत से शुरू हुआ। मुझे हाल ही में अपने स्थानीय पब में बार से बाहर किया गया था,जैसा कि मुझे पता है, और मैं उन युवाओं के एक समूह की मदद नहीं कर सकता, जो उनके सामने चाकबोर्ड पर बिखरे हुए परिवादों की प्रभावी रूप से प्रभावशाली सूची से इनकार करते हुए, उनके विकल्पों और प्रत्येक बीयर की विभिन्न विशेषताओं पर चर्चा करते हैं। अंदाज। एबीवी। स्थानीयता। दुर्लभता - क्वालिफायर और डिस्क्रिप्टर का एक मुकुट जो नासा के वैज्ञानिक को शरमाएगा।



'ओह अच्छा, यह वरमोंट से नया है।'



“मेरे पास दूसरी रात एक डोपेलबॉक का शानदार संस्करण था। मैं इसे भी आजमाना चाहता हूं। ”

“मुझे शाम 5 बजे तक बच्चों को वापस लाना है। मुझे एबीवी को नीचे रखने की जरूरत है। ”



मैं यहां स्पष्ट रूप से विरोधाभास कर रहा हूं, लेकिन यह एक वार्तालाप है जो मेरे पास है, अपने दोस्तों के साथ या अपने आप से, अक्सर। आपके बीयर विकल्पों के बारे में एक स्वस्थ और जोरदार प्रवचन को प्रोत्साहित किया जाता है, और इस लेखक ने इसके बारे में एक और शब्द नहीं सुना है।

() अधिक: बीयर स्कूल खोजें )

लेकिन यह एक बहुत ही उबाऊ लेख होगा यदि मैंने उनकी बातचीत के बारे में एक बड़ा विवरण नहीं निकाला है, जो ईमानदारी से, मुझे थोड़ा परेशान करता है।



उन्होंने उन सभी वाक्यों को लगभग पूरा कर दिया जिनका उल्लेख मैंने सिर्फ एक बीयर की 'दयनीय' संख्या के IBUs के मुरझाने और संरक्षण के साथ किया था। लाल एले पर्याप्त IBU नहीं है स्टाउट में पर्याप्त आईबीयू नहीं हैं। आईपीए - आईपीए स्वर्ग के लिए - पर्याप्त आईबीयू नहीं है।

मैं आपको किसी ऐसे व्यक्ति के रूप में बताऊंगा जो काम करता है शिक्षक बीयर उद्योग में और (शौकिया) लेखक, मेरे लिए कुछ अच्छी तरह से चुनी हुई और विनम्र टिप्पणियों के साथ बिना बातचीत के इस बातचीत को सुनना आसान नहीं था। मैंने अपनी चुप्पी बनाए रखी, और इसके बजाय सभी के पसंदीदा परिचितों में थोड़ा और शोध करने का समय लिया। अंतर्राष्ट्रीय कड़वाहट (या कड़वा) इकाइयाँ, या IBUs, निर्विवाद रूप से दिलचस्प हैं, और जैसा कि हम यहाँ पता लगा रहे हैं, अक्सर 2017 में आधुनिक बीयर उद्योग के आस-पास बातचीत के cacophony में गलत समझा जाता है।

बीयर स्टाइल्सIBUs हर जगह हैं

हमने अब तक यह सब देखा है, लेकिन यह उल्लेख करने के लिए भुगतान करता है कि आप कितनी बार बीयर लेबल, बार मेनू पर बैठे आईबीयू देखते हैं, और विभिन्न मीडिया में हम सभी स्वयं-देखे हुए बीयर कट्टरपंथियों के रूप में अवशोषित करते हैं। वह हर जगह हैं। वास्तव में, अधिकांश आधुनिक शिल्प ब्रुअरीज शैली, एबीवी और आईबीयू का वर्णन अपने लेबल कलाकृति और डिजाइनों पर करते हैं, साथ ही कुछ चुनिंदा मुंह-पानी वाले स्वादिष्ट विशेषणों के साथ अपने सीटी को गीला करते हैं। रसीला। हाज़ी। डंक। ताज़ा। प्यासा अभी तक? मैं हूँ।

मैं यहाँ IPAs उठा रहा हूँ, जो मुझे सभी निष्पक्षता में काफी पसंद है। शिल्प श्रेणी में उनका प्रभुत्व इस बिंदु पर अच्छी तरह से प्रलेखित किया गया है, लेकिन वे वास्तव में बहुत सारी भ्रांतियों को मूर्त रूप देते हैं कि कैसे और क्यों ब्रूवरों ने पहली बार में आईबीयू का आविष्कार किया और आज की ब्रूइंग प्रक्रिया में इसका वास्तविक उपयोग क्यों।

बीयर, अपने आधुनिक रूप में, लगभग सभी इंद्रियों को संतुष्ट करने वाला पेय है। यह नेत्रहीन उत्तेजक है। सुगंध ताजा और उत्तेजक हैं। जब आप इसे तोड़ते हैं तो स्वाद अक्सर जटिल होता है। कार्बोनेशन, तापमान, चिपचिपापन ... सभी कारक जो आपके हाथ में उत्पाद के चारों ओर एक अद्भुत अनुभव और धारणा में योगदान करते हैं।

उस अंतिम पैराग्राफ की कुंजी 'धारणा' थी क्योंकि यह वास्तव में बीयर पीने वाले के रूप में मेरे लिए सभी मायने रखता है। मूल रूप से, किसी दिए गए अनुभव का अनुमानी मूल्यांकन लगभग पूरी तरह से प्रभावी होता है, जब आप इस पर एक, दो, या तीन दिन / सप्ताह / महीने बाद सोचते हैं। क्या आपको यह अच्छा लगा? क्या आपको यह पसंद आया? क्या आप इसे फिर से करना चाहेंगे? ये ऐसे सवाल हैं जो वास्तव में मायने रखते हैं। यह एक महान शादी की तरह है - आप नैपकिन का रंग या जिस तरह से शतावरी पकाया गया था, उसे याद नहीं कर सकते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि आपके पास वास्तव में बहुत अच्छा समय था, और यह धारणा आपके साथ हमेशा के लिए चिपक जाएगी।

मैं यहां सामान्य कर रहा हूं, इसलिए इसे एक मिनट के लिए वापस हवा दें।

आईबीयू की मूल कहानी

मैंने कुछ साल पहले अपनी साइट के लिए इस विषय पर एक अलग लेख लिखा था, जिसने मुझे 2017 में उनका हालचाल सुनने के लिए रिकॉर्ड पर कुछ उद्योग विशेषज्ञों को प्राप्त करने के लिए प्रेरित किया। लेकिन इससे पहले कि हम आगे जा सकें, मुझे जल्दी से परिभाषित करना चाहिए कि क्या है IBU वास्तव में है।

वास्तव में, आइए, डॉ। टॉम शेलहैमर, दुनिया के प्रमुख हॉप शोधकर्ताओं में से एक और ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी में किण्वन विज्ञान के प्रोफेसर हैं, यह परिभाषित करते हैं कि वास्तव में एक आईबीयू क्या है। मैं सबसे सटीक परिभाषा प्राप्त करने के लिए संक्षेप में उसके साथ पकड़ने में सक्षम था। पूर्ण प्रकटीकरण - यह वास्तव में विज्ञान-वाई हो जाता है।

“अंतर्राष्ट्रीय कड़वाहट इकाइयां कड़वा यौगिकों की संख्या का एक रासायनिक / वाद्य माप है, विशेष रूप से आइसोमेरिज्ड और ऑक्सीडाइज़्ड अल्फा एसिड, पॉलीफेनोल्स और कुछ अन्य चुनिंदा कड़वे रसायन, जो आपके बीयर के स्वाद को कड़वा बनाते हैं। आईबीयू बीयर के संवेदी कड़वाहट के साथ, ज्यादातर मामलों में, अच्छी तरह से सहसंबंधित है, और यही कारण है कि शराब बनाने वाले इसका उपयोग करते हैं। लगभग सभी बीयर जो आप कभी भी पीते हैं, उनमें 120 तक (जो कि बहुत कम मापा गया कड़वाहट है) पाँच के बीच एक मापा आईबीयू (जो बहुत कम मापा गया कड़वाहट है) होगा। अधिकांश बीयर इन मापदंडों (15-80 के बीच) के भीतर एक संकरी श्रेणी में आती है, लेकिन यह इसका सार है। '

द क्राफ्ट बीयर इंडस्ट्री

आप कुछ अमेरिकी ब्रुअरीज के बारे में पूछे बिना आईबीयू के बारे में बात नहीं कर सकते हैं, जो पिछले 30 वर्षों में शिल्प बीयर में महान गुणवत्ता नियंत्रण तकनीकों का बीड़ा उठाया है, और बैच पर स्थिरता और कड़वाहट बैच को निर्धारित करने के लिए आईबीयू के उनके बाद के उपयोग।

सिएरा नेवादा में संवेदी प्रबंधक मेघन पेल्ट्ज़ ने मेरे मस्तिष्क को थोड़ा सा विस्फोट किया जब मैंने उनसे आईबीयू और सिएरा के उपयोग के दौरान उनके उपयोग के लिए निर्धारित गणना विधियों के बारे में पूछा। शराब बनाने की प्रक्रिया

'आईबीयू को मापने के कुछ तरीके हैं,' पेल्ट्ज़ ने कहा, 'लेकिन शराब बनाने में सख्ती से विनियमित प्रतिमा नहीं है।'

पेल्ट्ज़ ने कहा, 'आप पक प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले हॉप्स के अल्फा एसिड सामग्री के आधार पर आईबीयू की संख्या पर काफी अच्छा शिक्षित अनुमान लगा सकते हैं। यह हॉप्स की मात्रा और केतली में अल्फा एसिड की रूपांतरण दर के आधार पर एक त्वरित गणना है। '

तो क्या सियरा नेवादा अपनी मजबूत गुणवत्ता वाली प्रयोगशाला और विशेषज्ञ कर्मचारियों के साथ, आईबीयू की गिनती को मापने के लिए उपयोग करता है?

() अधिक: CraftBeer.com की बीयर शब्दावली की बड़ी शब्दावली )

'हम स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक विधि का उपयोग करते हैं,' पेल्ट्ज़ ने कहा। 'यह बीयर में सभी कड़वे यौगिकों को काफी सटीक रूप से मापता है।' इसमें वे ऑक्सीडाइज्ड एसिड और पॉलीफेनोल शामिल हैं जिनका हमने पहले उल्लेख किया था। यह 1950 में आविष्कार की गई एक विधि थी, और यहाँ यह संक्षेप में कैसे काम करता है: आप बीयर का एक नमूना लेते हैं, जो कड़वे यौगिकों से भरा होता है। कड़वे यौगिक 'हाइड्रोफोबिक' हैं, जिसका अर्थ है कि वे आवश्यक रूप से आसपास के तरल, जो मुख्य रूप से पानी है, में एकीकृत करने के लिए खुश नहीं हैं।

पेल्ट्ज़ आगे बढ़ता है: “आप बीयर के नमूने में कुछ एसिड जोड़ते हैं, जो वास्तव में उन्हें बीयर में नहीं रहना चाहता है। शीर्ष पर, जब आप मिश्रण में एक गैर-ध्रुवीय विलायक जोड़ते हैं, तो यह सभी कड़वे यौगिकों को पानी / बीयर चरण से गैर-ध्रुवीय विलायक चरण में ले जाता है। अच्छे मिश्रण को सुनिश्चित करने के लिए आप इसे 15-30 मिनट तक हिलाएं और सुनिश्चित करें कि कड़वे घटक गैर-ध्रुवीय चरण में हैं, नॉनपोलर चरण का नमूना लें (जिसमें अब इसमें कड़वा यौगिक है) और फिर इसे स्पेक्ट्रोफोटोमीटर में डालें । स्पेक्ट्रोफोटोमीटर नमूना के माध्यम से प्रकाश की एक विशिष्ट तरंग दैर्ध्य चमकता है, इस मामले में, 275 नैनोमीटर (जो कि यूवी रेंज में है), और मापता है कि प्रकाश कितना अवशोषित किया गया था। वह अवशोषण मान गुणक का 50 गुना है जो IBU है। '

Badabing, badaboom - आपको औद्योगिक ग्रेड के एसिड, ध्रुवीय सॉल्वैंट्स और एक स्पेक्ट्रोफोटोमीटर का उपयोग करके अपनी बीयर में IBU का माप मिला है।

एक अन्य वेस्ट कोस्ट स्टेलवर्ट, स्टोन, को ब्रूइंग प्रक्रिया में आईबीयू के उनके उपयोग पर समान है। मैंने स्टोन ब्रूइंग कंपनी में स्माल बैच ब्रूइंग एंड इनोवेशन के वरिष्ठ प्रबंधक स्टीव गोंजालेज से बात की।

गोंजालेज ने कहा, 'आईबीयू वास्तव में दिलचस्प हैं, लेकिन अधिकांश भाग के लिए, हम उपभोक्ता-सामना में किसी भी चीज पर जोर नहीं देने की कोशिश करते हैं।' “यह उत्पाद के आपके आनंद के लिए वास्तव में प्रासंगिक नहीं है, और हम लगातार उद्योग में आईबीयू के बारे में सुन रहे हैं जब बीयर का वर्णन करते समय एक महत्वपूर्ण स्टेट का उपयोग किया जाता है। स्टोन अधिकांश ब्रुअरीज की तरह आईबीयू का भी एक महत्वपूर्ण गुणवत्ता नियंत्रण के रूप में उपयोग करता है, और जबकि उपभोक्ता निश्चित रूप से इसे देखना चाहता है, हम एक निश्चित आईबीयू सीमा को हिट करने के लिए नए बियर नहीं बना रहे हैं। '

CraftBeer.com: Deconstructing Craft Beer से ब्रुअर्स एसोसिएशन पर Vimeo

धारणा बनाम वास्तविकता

तो यह सब वैसे भी क्यों होता है? IBU, जो एक गुणवत्ता नियंत्रण उपकरण के रूप में शुरू किया गया था, पिछले 10 वर्षों में उपभोक्ता आंकड़ों के एक क्रम में विकसित हुआ है, और बाजार में प्रवेश करने वाले किसी भी नए बाजार के बाहर समतल संख्याओं के शस्त्रागार में एक महत्वपूर्ण विपणन उपकरण प्रतीत होगा। ।

याद है जब मैंने धारणा का उल्लेख किया था? आपके हाथ में बीयर का वास्तविक आनंद?

जूरी अभी भी मेरी राय पर बाहर है, और मैंने बीयर उद्योग में बहुत ही उल्लेखनीय आंकड़ों से इस विचार के खिलाफ बहुत सारे वैध तर्क सुने हैं, लेकिन आईबीयू को 'अच्छी बीयर' के एक मार्कर के रूप में बताने के साथ मुख्य मुद्दा उसी के अनुसार है। इस लेख की शुरुआत में जिन लोगों का मैंने उल्लेख किया है, वह एक बहुत ही बुनियादी है: IBU मायने रखता है एक महान बीयर नहीं बनाते हैं, और क्या अधिक है, इन IBU मायने रखता है की अपनी धारणा अक्सर बियर के वास्तविक माप के साथ पूरी तरह से बाधाओं पर हैं।

() अधिक: बीयर में थ्री-टियर सिस्टम क्या है? )

चूंकि मैंने सिएरा नेवादा के साथ बात की थी, इसलिए मैं उनकी शैली को परिभाषित करने वाले अमेरिकी पाले अली का उपयोग करूंगा और उनकी बात को एक आदर्श उदाहरण के रूप में बताऊंगा। सिएरा नेवादा स्टाउट के बारे में मेरी धारणा एक समृद्ध, भयंकर तरल तरल कड़वी और मीठी अपेक्षाकृत अच्छी तरह से संतुलित है। सिएरा नेवादा पेल एले के बारे में मेरी धारणा बोल्ड, ब्राइट पेल एले की है, जिसका अपना खुद का एक बड़ा संतुलन है, लेकिन स्पष्ट रूप से आशावादी है।

मैं सिएरा नेवादा स्टाट की तुलना में सिएरा नेवादा स्टाउट को 'हॉपियर' या 'अधिक कड़वा' के रूप में व्यक्तिगत रूप से वर्णित नहीं करूंगा। और उसमें कठिनाई निहित है:

  • सिएरा नेवादा पेल अली: 38 आईबीयू
  • सिएरा नेवादा स्टाउट: 50 आईबीयू

उनके स्टाउट में अधिक कड़वे यौगिक हैं, और आनुभविक रूप से 'अधिक कड़वा' है, लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से इसे इस तरह से नहीं देखता हूं। निश्चित रूप से, स्टाउट में एक उल्लेखनीय कड़वाहट है, लेकिन मैं कहूंगा कि मेरे तालू के अनुसार सिएरा नेवादा पेल अली की कड़वाहट अधिक स्पष्ट है, और बीयर स्पष्ट रूप से पहली जगह में इस तरह से डिजाइन किया गया था।

मैं कई लोगों को इंगित कर सकता हूं कि एक बीयर का स्वाद कैसे लेना चाहिए, इसके बारे में आम तौर पर कई उदाहरणों में गलतफहमी होगी कि कम से कम सामान्य आबादी की सामान्य गलत धारणा के अनुसार उनका क्या मतलब है और वे कैसे उपयोग करते हैं। मेघन पेल्ट्ज़ और सिएरा नेवादा की टीम शराब की भठ्ठी में स्थिरता की जाँच करने में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक के रूप में उनका उपयोग करती है।

“IBUs हमारे लिए उस रेसिपी के खिलाफ जाँचने के लिए महत्वपूर्ण हैं जिसकी योजना बनाई गई थी। हमारे शराब बनाने वाले लोग एक IBU गिनती को लक्षित करेंगे और एक निश्चित शराब, माल्ट बिल और स्वाद को लक्षित करेंगे जो वास्तव में उस उद्देश्य को पूरा करने के लिए है जो हमने शुरू किया था। यह गुणवत्ता के लिए अच्छा है, और कई बैचों की जाँच करके, हम बैच में ही विचलन की जाँच कर सकते हैं, ”वह बताती हैं।

सिएरा नेवादा या स्टोन, और उनके राष्ट्रीय वितरण पदचिह्न जैसे शराब की भठ्ठी के लिए, यह सही समझ में आता है।

() अधिक: 2017 के ग्रेट अमेरिकन बीयर बार्स )

यह वास्तव में क्यों है?

IBUs के साथ बीयर पीने वालों का आकर्षण, उनके सभी वैभव में ऐसा प्रतीत होता है कि वे यहाँ रहने के लिए हैं, लेकिन शायद यह बात याद आती है।

महान बियर, किसी भी महान बियर की बात यह है कि आप अपने हाथ में तरल का आनंद लेते हैं और शराब की भठ्ठी की सच्ची दृष्टि को समझते हैं, साथ ही साथ शराब की भठ्ठी के पीछे की कहानी और उत्पाद को पहली जगह बनाने के लिए उनकी प्रेरणाएं। बीयर, अपने विज्ञान और अपनी कला में, संतुलन और इरादे की संरचना और संयोजन है। सही एकता में पानी, माल्ट, हॉप्स और खमीर। काव्यात्मक सामान।

उस अंत तक, महान बीयर आपकी धारणा के बारे में है, और कड़वाहट और खोखलापन के विषय पर (जो कि, अपने आप से, बहुत अलग हैं), माना जाता है कि कड़वाहट वास्तविक मामलों से बहुत अलग है, बहुत सारे मामलों में मापा जाता है। मैं किसी भी तरह से IBUs से नफरत नहीं करता, और मुझे लगता है कि वे आम तौर पर संकेत दे सकते हैं कि 'हॉपी' या 'कड़वा' बीयर कितने मामलों में होगी, लेकिन मुझे लगता है कि हमारे बीयर पर उनका अधिक विवेकपूर्ण उपयोग लेबल और हमारी बातचीत में हमें वास्तव में सराहना करते हैं कि हम क्या खा रहे हैं, और यह पहली जगह में भी क्यों मायने रखता है। दिन के अंत में, आईबीयू स्वाद, सुगंध, कथित कड़वाहट या वास्तव में किसी भी अन्य कारक को इंगित नहीं करता है जो आपको वास्तव में बीयर पीने का आनंद लेने की अनुमति देता है, लेकिन वे उद्योग का हिस्सा हैं, और इसके बारे में थोड़ा और जानने लायक है उन्हें।

उम्मीद है, इस टुकड़े ने आपको इस बारे में थोड़ा और समझने में मदद की कि वे क्यों उपयोग किए जाते हैं, उनका क्या मतलब है, और वे अभी उपलब्ध सभी महान शिल्प बीयर के आपके आनंद को कैसे प्रभावित करते हैं।

और बार के उन लोगों के लिए, जो 70 IBUs के तहत कुछ भी नहीं पीते हैं: दिखावा छोड़ें, बारटेंडर से त्वरित नमूना मांगें, और सुबह मुझे फोन करें।

IBUs के लिए अंतिम कॉल: तथ्य, कल्पना और आपकी बीयर पर उनका प्रभावअंतिम बार संशोधित किया गया था:9 जनवरी 2018द्वारा द्वाराक्रिस मैकलेलन

क्रिस मैकलेलन बीयर उद्योग के लिए गिनीज ब्रेवरी एम्बेसडर, शिक्षक, रणनीतिकार और डिजिटल मार्केटिंग पेशेवर के रूप में काम करता है। वह एक प्रमाणित सिसरोन® है, और एक देशी वरमोन्टर के रूप में, वह महान बियर में एक दृढ़ विश्वास और प्रत्येक घूंट के पीछे की अद्भुत कहानी है। क्रिस ने भी स्थापित किया ब्रू उत्साही , एक कंसल्टेंसी और संपादकीय वेबसाइट पर डिजिटल, सामाजिक और संपादकीय रणनीति में शराब की भठ्ठी की क्षमता को अधिकतम करने पर ध्यान केंद्रित किया गया है। यदि आप भयानक बीयर की बात करना चाहते हैं, या यदि आपको सिर्फ एक गले लगाने की जरूरत है, तो कृपया किसी भी समय उसके पास पहुंचें।

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