जेफर्ड ने सोमवार को: स्पष्ट रूप से सिलवानर की मांग की- Winestealssd.com

कैस्टेल में श्लॉसबर्ग वाइनयार्ड में सिल्वेनर बेलें। क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड

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एंड्रयू जेफॉर्ड अपने फ्रैंकोनियन गढ़ में सिल्वेनर का शिकार करता है - और शब्दों के लिए खो जाता है।

दुनिया में सफेद वाइन के दो प्रकार हैं: विशेषण और गैर-विशेषण।

डांस मॉम्स सीजन 6 एपिसोड 9

जैम के चारों ओर विशेषण सफेद वाइन जैसे डिस्क्रिप्टर्स क्लस्टर चारों ओर जाम होते हैं: रिस्लीन्गिंग इसका प्रमुख उदाहरण है, लेकिन इस इल्क के अन्य लोगों में सबसे चारडोनने (ओक बैरल के साथ अपने खुशहाल रिश्ते के लिए धन्यवाद), वानस्पतिकृत चेनिन ब्लैंक, मस्कट, ग्यूवेर्स्ट्रामाइनर, टामिनर, टॉरस्टेस , वोगेनियर, सॉविनन ब्लैंक, गंभीर पिनोट ग्रिस, मैंसेंग्स, अलबेरिनो, बेचस ... आप सभी कुछ और जोड़ सकते हैं।

फिर गैर-विशेषण सफेद वाइन के साथ आओ। ये गंध की गंध और कलात्मकता के बहकावे में नहीं आते हैं, लेकिन धन, आयाम, vinosity, संरचना, मांस और गहराई से, कभी-कभी एक शांत, समझदार और कम आसानी से आवंटित किए गए असाइन किए गए सेट के साथ होते हैं। सेमिलन (अपनी पूर्व-रक्षित अवस्था में) अजेय हो जाता है, इसलिए ग्रून वेल्टलिनर, पिकपॉल डी पिनेट, एलिगोटे, पिनोट ब्लैंक, पालोमिनो, उग्नेन ब्लांक / ट्रेबियानो, कोर्टीज, आर्नीस, वेरमेंटिनो - और कई सफेद शराब मिश्रणों को Rhône से जोड़ता है। चेतनेउफ और अन्यत्र।

अस्वीकार्य होने के लिए कोई अपमान नहीं है: कभी-कभी (भोजन के साथ विशेष रूप से) जो कि पीने वालों के लिए ठीक है। उन अवसरों पर, सुगंधित किस्में (मोटे तौर पर बनाई गई, गार्निश या मिस-प्लांटेड सॉवेनगन ब्लैंक, उदाहरण के लिए) अत्यधिक या दमनकारी विशेषण लग सकती हैं।

यह अंतर सफेद मदिरा पर लागू होता है, मेरा सुझाव है, क्योंकि वे ज्यादातर मामलों में अकेले रस से किण्वित होते हैं। तथ्य यह है कि लाल मदिरा दिन या सप्ताह अपनी खाल और पिप्स के साथ किण्वन में बिताते हैं, इसका मतलब यह है कि यदि कोई वास्तव में एक ही तरह से अस्वीकार्य है। (सभी महान रोज़े, इसके विपरीत, अस्वीकार्य के लिए जाते हैं।)

अजेय राजा या रानी कौन सी किस्म है? मैं पूरी तरह से विचित्र, अलाभकारी रिबोला गिआला के लिए एक नरम स्थान हूं, जिनमें से शुरुआती शरद ऋतु में अधिक है, लेकिन मुझे यह स्वीकार करना चाहिए कि मैं कभी भी इतना विशेष रूप से चुनौती नहीं दी गई थी क्योंकि मैं हाल ही में फ्रैंकोनिया की यात्रा के दौरान था। क्यों? वाइन बहुत अच्छे थे, आखिरकार, और 1990 के दशक की शुरुआत में मेरी अंतिम यात्रा के समय की तुलना में बेहतर। कारण यह है कि फ्रेंकोनिया की सबसे बड़ी और सबसे टेरी-फ्रेंडली अंगूर की विविधता निर्विवाद रूप से है सिलवानर , और सिलवानर ... बस है। इसकी शुद्ध शराब है, लगभग सभी विशेषणों के साथ शराब छीन ली गई है। इसकी पूर्णता बहुत शानदार है।

अंगूर C17 के मध्य-पश्चिम में ऑस्ट्रिया से उत्तर-पश्चिमी बावरिया के इस क्षेत्र में पहुँच गया (इसका उल्लेख 1659 में फ़र्स्टलिच कास्टेल के डोमिनैनाम में प्रभावशाली अभिलेखागार में रखे गए एक दस्तावेज़ में किया गया है) को 'ऑस्ट्रियाई अंगूर' कहा जाता है, और हम इसे डीएनए विश्लेषण से जानते हैं कि यह सैवागिन और crosssterreichisch Weiss ('ऑस्ट्रियन व्हाइट': एक और गौसे ब्लैंक संतान) के बीच एक प्राकृतिक क्रॉसिंग। ग्रुनेर वेल्ट्लिनर, वैसे, यह भी आधा-सावजिनिन है।

आजकल यह मुख्य रूप से दो क्षेत्रों में जाना जाता है। अलसैस (जहां यह आमतौर पर सिल्वेनर का जादू किया जाता है) एक है, हालांकि रोपण ने हाल ही में डुबकी लगाई है, 2014 में 1,000 से अधिक हास शेष हैं, इस तथ्य के बावजूद कि यह 2006 से ज़ोज़टेनबर्ग ग्रैंड क्रूज़ के लिए अनुमोदित किस्म बन गया: फ्रैंकोनिया दूसरा है - और अधिक महत्वपूर्ण। यहाँ जर्मनी में आम तौर पर सिल्वेनर का उच्चारण किया जाता है - हालांकि सिल्वनेर पहले के समय में आम था, और अभी भी कुछ उत्पादकों द्वारा उपयोग किया जाता है। (रिकॉर्ड के लिए, रेनहसेन के पास फ्रेंकोनिया की तुलना में अधिक सिल्वेनर है, लेकिन यह वहां की बेहतरीन साइटों पर कब्जा नहीं करता है क्योंकि यह फ्रैंकोनिया में है।)

सिल्वरर, मुलर-थर्गाउ के बाद फ्रेंकोनिया की दूसरी सबसे व्यापक रूप से रोपित किस्म है - लेकिन बाद का उपयोग मुख्य रूप से बल्क वाइन के लिए किया जाता है, जबकि फ्रेंकोनिया के गंभीर, महत्वाकांक्षी सफेद वाइन के विशाल बहुमत सिलवानर हैं। यह कुल 6,230 हेक्टेयर के लगभग 1,500 हेक्टेयर में है, और यह हर महान फ्रैंकोनियन साइट में है। रिस्लिंग रनर-अप है, लेकिन यह सिर्फ 330 हा के साथ पीछे है। अधिकांश फ्रेंकोनियन सिल्वेनर पुरानी-बेल वाली सामग्री है, भी - मैक्स मुलर I के उत्पादक क्रिश्चियन मुलर के अनुसार, इस क्षेत्र में सिलवानर की औसत आयु 50 से 60 वर्ष के बीच है।

Escherndorfer गांठ का दृश्य। क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड।

मेरा विश्वास करो, फ्रेंकोनिया में कुछ आश्चर्यजनक रूप से कठिन, चुनौतीपूर्ण साइटें हैं, जो आसानी से मोसेल या राहिंगौ (या डरो या उत्तरी रोन) में किसी भी चीज के बराबर है। जो लोग Iphofen (71 ha) के करीब Julius-Echter-Berg को चुनौती देने का काम कर रहे हैं, वोर्ज़बर्ग (85 ha) के ऊपर पूरी तरह से खड़ी स्टीन स्टीन या Eschendorf (25 ha) के आस-पास भयावह लंबवत गांठ (25 ha) में एक साल में लगभग 1,500 घंटे काम करते हैं। बेलें। (फ्लैट भूमि दाख की बारियां 250 या तो की जरूरत है।) वे फिसलते हैं, वे स्लाइड करते हैं, वे पसीना करते हैं क्योंकि वे ऊपर चढ़ते हैं और विशेष रूप से अनुकूलित जूते के बिना नीचे चढ़ते हैं, उन्हें सभी चारों तरफ इन ढलानों पर जाने की जरूरत नहीं है। और वे सिलवानर के लिए यह सब करते हैं। यदि यह उनके प्रयासों को कुछ विशेष के साथ पुरस्कृत नहीं करता है, तो वे नहीं करेंगे।

इफोफेन के पास जूलियस-एक्टेर-बर्ग के दृश्य। क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड।

मैंने उत्पादकों से यह पूछने में बहुत समय बिताया कि वे सिल्वनेर के बारे में क्या शब्द इस्तेमाल करते हैं, साथ ही साथ उन्होंने मदिरा में क्या देखा। ‘मिनरलिटी’ समय-समय पर फिर से आया - मदिरा में कुछ था, दूसरे शब्दों में, जो उत्पादकों को अपनी मिट्टी के काम करने के कामुक अनुभव की याद दिलाता था (हालांकि इस तरह की मिट्टी मिट्टी के कार्बनिक पदार्थों से संबंधित होती है, जैसे खनिज नहीं)। Wirsching के डॉ। उवे मैथ्यूस विशिष्ट है। “मेरे लिए, मैं सिल्वनेर के स्वाद को रीस्लिंग के विपरीत के रूप में समझाता हूं। फलों का स्वाद नहीं बल्कि खनिजों का एक मजबूत स्वाद। हमारे पास उच्च अम्लता नहीं है, लेकिन खनिज अम्लता का थोड़ा सा हिस्सा लेते हैं। '

सलाहकार हरमन मेंगलर एक सिल्वानर लीफ (बाएं) और रिस्लीन्ग (दाएं) के बीच अंतर को दर्शाता है। क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड।

कभी-कभी नाशपाती या क्विस्स फ्लेवर को उपमा के रूप में और साथ ही पीले गर्मियों के फलों के रूप में पेश किया जाता है, जिसमें पीले सेब भी शामिल होते हैं, जिसमें वे पुआल, घास और जर्मनों को 'सफ़ेद जड़ी-बूटियाँ' कहते हैं, जिसका अर्थ है वुड्रुफ़ और अन्य सफ़ेद फूलों वाले जंगली पौधे ('मेफ़्लावर्स') अंग्रेज़ी)। मैंने सफेद मिर्च को एक सादृश्य के रूप में सुना है, हालांकि, मैं इसे देखने के लिए संघर्ष करता हूं। फ्रेंकोनियन सिल्वेनर उम्र के रूप में, थोड़ा मशरूम, नट बटर और ट्रफल मिश्रण में रेंग सकते हैं, हालांकि कई पुराने गोरों के साथ ये गठबंधन आम हैं।

फ्रेंकोनिया में देर से फसल और मिठाई सिल्वेनर आश्चर्यजनक रूप से सफल हो सकते हैं आप पाएंगे कि इसकी समृद्ध मिठास संतुलित है और शास्त्रीय जर्मन 'फ्रूटी एसिडिटी' के तनाव से उतनी समर्थित नहीं है, जितना कि होवरिंग प्लांटनेस या लीफनेस द्वारा किया जाता है: यह धारणा की दहलीज से नीचे है। सिल्वेनर में अधिक आम तौर पर, और जो मिठाई वाइन में खुद को तंबाकू की तरह समृद्ध और कभी-कभी बहुत नरम मसूड़ों का मसाला के रूप में प्रकट होता है।

फ्रेंकोनियन निर्माता शांत किण्वन जैसी तकनीकों के माध्यम से सिल्वरनर को अधिक आकर्षक शैली में बना सकते हैं - लेकिन उनके लिए यह महान स्वदेशी शैली से एक कदम दूर होगा। Weingut Juliusspital के तनाजा स्ट्रैट्ज़ ने इसे 'खनिज, मिट्टी और संरचित के रूप में वर्णित किया है। लोग हमसे कहते हैं कि हमें इस शैली का अनुसरण करना चाहिए, और हम भी यही सोचते हैं। लेकिन जब हमारे पास अंधे स्वाद होते हैं, तो भी अनुभवी आलोचक अपने उच्चतम स्कोर को फल शैली में देते हैं। यह हमें पागल कर देता है। ”

क्या आपको अंगूर की विविधता पसंद है जो इसे अपनी बांह पर गुदवा सके? मैक्स मूलर के उत्पादक क्रिश्चियन मुलर मैं करता हूं ... क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड।

मैं सिलवानर पर अंतिम शब्द नहीं छोड़ूंगा गिसेला क्रेग्लिंगर, लेखक शराब की आध्यात्मिकता , जो फ्रेंकोनिया के सेग्निट्ज़ में एक ही नाम की पारिवारिक वाइनरी पर बड़ा हुआ था। 'मेरे लिए,' वह कहती है, 'सिलवानर जगह की संस्कृति का प्रतिनिधित्व करता है। फ्रेंकोनियन शर्मीले और आरक्षित हैं, लेकिन चौकस, नाजुक, संयमित हैं। उनके पास कहने के लिए बहुत कुछ है - लेकिन आपको ध्यान से सुनना होगा। सिलवानर ऐसा ही है। ”

फ्रैंकोनिया से चखने सिलवानर

यहाँ क्षेत्र में अपनी हाल की यात्रा के दौरान मैंने जिन सात सिलवानर्स का स्वाद चखा, उनमें से एक का चयन मुझे सबसे अच्छा लगा, जो मुझे सबसे अच्छा लगता है। अगले हफ्ते, मैं एक 'फ्रैंकोनियन नोटबुक' प्रदान करूंगा - सिल्वेनर से परे फ्रैंकोनियन दृश्य को चार्टिंग।

वेइंगट एम स्टीन, विन्ज, अल्टे रेबेन, सिल्वेनर ट्रॉकेन 2015

यह कर्लस्टेड के पास स्टैटनर स्टीन दाख की बारी में पुराने लताओं (’अल्टे रेबेन’) से मालिक लुडविग नॉल और वाइनमेकर डोमिनिक डिकेनबैच द्वारा बनाया गया है, और मुख्य रूप से उपजी पत्थरों के साथ अम्फोरा में 20 प्रतिशत किण्वित रूप से कंक्रीट के अंडे में किण्वित किया गया है। नतीजा यह है कि ताजा हरे रंग की आड़ में सिल्वेनर और परिपक्व, पके हुए आड़ू और पूरी तरह से बनावट और परिपूर्णता के साथ संतुलित और तैयार है। संतुष्ट और जठरांत्र 92

अर्नोल्ड वेनट, रैंडर्सैकर सोनेंस्टुथल, ग्रॉस गेवचेस, सिल्वेनर मैककॉक 2015

मुझे नहीं पता कि क्या यह केवल रेनडेसैकर वाइनयार्ड के लिए व्रूज़बर्ग के दक्षिण में स्थित है, लेकिन यह मलाईदार, चिकना, चिकना सिल्वेनर सबसे मीठा (नाशपाती और नाशपाती) की तुलना में थोड़ा अधिक शांत फल दिखाता है। इससे यह भी पता चलता है कि सिल्कनर छोटे ओक (एक तिहाई नए) में लीज़ पर नौ महीने तक फ्रेंकोनिया में सूक्ष्म ओकिंग का जवाब देता है: शराब का पदार्थ तेजी से बाहरी असंतुलन पैदा करता है। 92

प्रिंस्ली कास्टेल का डोमेन ऑफिस, श्लॉसबर्ग, ग्रॉस गेवचेस, सिल्वेनर ट्रॉकेन 2008

इस अभिजात वर्ग की संपत्ति को मुख्य नदी से दूर कास्टेल गाँव में पूर्वी फ्रेंकोनिया की स्थिति में बहाया गया है, जो नदी के किनारे की तुलना में थोड़ी ठंडी है, और खड़ी 'ग्रैंड क्रूज़' श्लॉसबर्ग ने अलाबस्टर के सर्जिकल गांठों में बिखरी हुई मिट्टी को देखा है। संपत्ति पुराने और साथ ही कम उम्र के रखने और बेचने का एक बिंदु बनाती है, और यह ठीक 2008 अभी भी खरीद के लिए उपलब्ध है। Scents ने मुझे पुराने लॉयर चेनिन ब्लैंक (मोसी कुओं और अखरोट) की याद दिलाई, जबकि स्वाद अधिक सफेद बरगंडी (10 साल के बिंदु पर अन्य वृद्ध सिल्वेनर्स के लिए कुछ आम) की तरह था - गहरा, अखरोट, गंदे और पापी। स्वाद की व्यापक-छाती धन। 92

जूलियुसपिटल, वुर्ज़बर्गर स्टीन, सकल गेवाच, सिल्वेनर ट्रॉकेन 2015

मैंने 2014 संस्करण के साथ इस वाइन का स्वाद चखा, और पुराने पात्रों को साथ-साथ देखना आकर्षक था: 2014 थोड़ा दुखी फल और हनीसकल आकर्षण के साथ दुखी और ताजा था, जबकि 2015 में अधिक हनी, तरबूज टन है, और खूबानी के साथ। चूने के स्थान पर संकेत। (लेकिन केवल संकेत!) 2015 के लिए अधिक संरचित तालू धन भी था: शुद्ध, ड्राइविंग, खोज और सरासर। 93

मैक्स मूलर I, एस्चरंडॉर्फर लम्प, सिल्वेनर ट्रॉकेन 2015

सिल्वेनर के लिए क्रिश्चियन मुलर की प्रतिबद्धता उनकी बाईं भुजा पर एक टैटू (van मेन सिल्वेनर रॉक्स ’) तक फैली हुई है। यह एक उत्कृष्ट उदाहरण है, जिसमें सुगंध (बेहोश कीनू और बादाम का तेल) पर समृद्धता और मधुरता की भावना है और एक प्रभावशाली रूप से दुखी, अमीर, चबाने वाला, घना तालु जो पूरी तरह से सूखा होने के बावजूद मिठास से संकेत करने और बिजली का सुझाव देने के लिए संघर्ष करता है? और पूर्ण-स्वाद शैली के भीतर जीवंतता। 94

होर्स्ट सॉयर, एस्कॉन्ड्रॉफ़र गांठ, ट्रॉकेनबेरेनौसे, सिल्वेनर 2015

होर्स्ट सॉयर की एस्केरंडोर्फ वाइनरी को केवल इसके ठीक सूखे सिल्वेनर वाइन के लिए मनाया जाता है, लेकिन इस क्षितिज-परिवर्तनशील मिठाई सिल्वनेर को भी चखा है, इसे अन-नोट छोड़ना मुश्किल था। अंगूर को पूर्ण वनस्पति के साथ अक्टूबर में उठाया गया था और 280 ग्राम / लीटर अवशिष्ट चीनी छोड़ कर 6.5% abv के माध्यम से किण्वित किया गया होगा। रंग में गहरा सोना, शहद की परतों के साथ, एक मलाईदार पौष्टिकता, एक अमीर नाशपाती-पीच लिकर घनत्व और मातहत पौधा नोटों के साथ, बोट्रीटिस भी जटिलता जोड़ता है। यह जीभ पर भारी होता है, और लगभग एक मांसपेशियों में बल होता है जिसे आप अक्सर कहीं और नहीं पा सकते हैं, यह खत्म होता है, जैसे कुछ तम्बाकू के साथ सूखे आड़ू को चबाना। लगभग। 96

रेनर सॉयर, एस्कॉन्ड्रॉफ़र अम लम्पेन 1655, ग्रॉस गेवचेस, सिल्वेनर ट्रॉफ़ेन 2012

Escherndorf में रेनर Sauer वाइनरी स्वयं 70 प्रतिशत सिल्वेनर है, जबकि L Am Lumpen 1655 ’पदनाम में Lump का उप-क्षेत्र शामिल है जिसे VDP क्षेत्रीय संघ सकल Gewächs (ग्रैंड क्रूज़) के रूप में योग्य मानता है। यह ठीक सफेद उम्र के छोटे संकेत दिखा रहा है अभी तक, चांदी के हरे रंग के रंगों और वसंत वुडलैंड के दुखी scents के साथ, शायद एक छोटे से कोबट समृद्धि और शांत नाशपाती फल। तालु ज्वलंत, आलीशान, मुंहफट, शालीन है - और अन-सुगंधित भी नहीं है, हालांकि शब्द सता scents के लिए पिन खोजने के लिए मुश्किल है खत्म रसीला और बेहोश खारा है। 94