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कैसे NYC बारटेंडर महामारी-सबूत व्यवसाय का निर्माण कर रहे हैं

न्यूयॉर्क में एक बार तक से दूर रहने का दिन दूर की यादों जैसा महसूस हो सकता है। लेकिन बारटेंडर और व्यवसाय के मालिक पेय पदार्थों के लिए कल्पनाशील समाधान, और आतिथ्य का निर्माण करके उन्हें वापस लाने के लिए लड़ रहे हैं, जो पिछले 11 महीनों में इतने घाटे में हैं।

इन निडर विचारों में से कुछ में नए उद्यम और आभासी बार अनुभव शामिल हैं, जबकि अन्य पूरी तरह से पारंपरिक बार सेवा से धुरी हैं। एक upstart शेल्फ-स्थिर परिवादों को जाने के लिए बेचने के लिए एक प्राचीन तकनीक को पुनर्जीवित कर रहा है। एक और सुरक्षा को देखता है - स्थल के प्रवेश द्वार पर कोविद -19 के लिए तेजी से परीक्षणों के रूप में - नए लक्जरी के रूप में।

यहां बताई गई हर कहानी में, लचीलापन और एक पुनर्जागृत भविष्य है। यहां बताया गया है कि NYC के बार के मालिक, श्रमिक और नए खनन वाले उद्यमी इस महामारी से बचने और सफल होने का प्रयास कर रहे हैं।



स्ट्रीट पर स्पीकसीज़ आउट

कब बारिश का लॉ रूम मैनहट्टन के चेल्सी पड़ोस में खोला गया, यह स्पीकसी शैली का एक आदर्श उदाहरण था, जो 2009 में कई कॉकटेल बार का अनुकरण कर रहे थे - अचिह्नित, हार्ड-टू-डोर दरवाजा, टिन की छत, काम करता है। बिना खड़े कमरे की अनुमति के, इसमें प्रवेश करना आसान नहीं था, जो अनन्य, छिपे हुए बार केक पर टुकड़े करना था। ये उन स्थानों के प्रकार नहीं हैं जो इनडोर सीटिंग प्रतिबंधों के साथ पनपे हैं।



'इन सभी फ्रंटलाइन उद्योगों के लिए कुछ अनोखा है - और मुझे स्वास्थ्य देखभाल के समान श्रेणी में रखने से नफरत है, लेकिन हम कुछ सबसे अधिक प्रभावित भी हैं - यह ऐसा है, 'जब आप एक तरह के जीनियस विचारों के साथ आते हैं टूट गया और अपुष्ट! लेकिन बार के लोग बहुत अधिक लचीला होते हैं, इसलिए डोरमैन ने बार के अंतरंग पिछवाड़े को खोल दिया और एक बाइक लेन परमिट प्राप्त करने के लिए काम किया, ताकि सामान्य से अधिक मेहमानों को भी मैदान में देखा जा सके।



हालांकि डोरेमॉन ने कभी नहीं सोचा था कि उसे आंगन के साथ रेनस लॉ रूम जैसी अवधारणा दिखाई देती है, यह NYC की सड़कों में एक आम घटना है। यहां तक ​​कि अताबोय, न्यूयॉर्क का एक और बदनाम और मायावी बार, अब एल्ड्रिज स्ट्रीट पर खुले में कॉकटेल परोस रहा है।

डोरेमॉन कहते हैं, 'हमें वास्तव में पुनर्विचार करना होगा कि हम अपने दर्शन को उस एकमात्र व्यवसाय में कैसे अनुवाद कर सकते हैं, जिसे अभी हमें करने की अनुमति है।' उसके सभी बार के लिए, यह न केवल इन-पर्सन सेवा में प्रवेश करता है, बल्कि कॉकटेल पर जाने के लिए और पर ध्यान केंद्रित करता है आभासी वर्ग साथ ही प्रसाद।

सेफ्टी के लिए भुगतान करना न्यू लग्जरी है

मैनहट्टन के वेस्ट साइड पर हडसन रिवर पार्क में पियर 57 में सिटी वाइनरी के प्रमुख स्थान पर प्रवेश करने के लिए, दोनों मेहमानों और कर्मचारियों को समान रूप से एक तेज कोविद -19 परीक्षण की आवश्यकता होती है। * मंगलवार और बुधवार को संरक्षक लागत के लिए जिम्मेदार होते हैं। $ 50 परीक्षण - एक शुल्क जिसकी पूरी राशि सीधे परीक्षण कंपनी को जाती है - और मानार्थ बुलबुले पर डूबने वाले परिणामों के लिए अपना 15 मिनट का इंतजार कर सकते हैं। कोविद -19 के लिए सकारात्मक परीक्षण करने वालों को 24 घंटे के टर्नअराउंड के साथ अनुवर्ती पीसीआर परीक्षण की पेशकश के बाद घर भेजा जाता है, लेकिन उन्हें अंदर जाने की अनुमति नहीं है। एक नकारात्मक परिणाम को रेस्तरां के प्रवेश द्वार के साथ पुरस्कृत किया जाता है, जहां अन्य सभी सुरक्षा प्रोटोकॉल, जैसे कि सामाजिक दूरी और मुखौटा पहनना भी लागू होते हैं।



माइकल डोरफ़, के संस्थापक और सीईओ सिटी वाइनरी का मानना ​​है कि दरवाजे पर परीक्षण की पेशकश करना 'लोगों को सुरक्षित रखने के लिए केवल एक वैज्ञानिक और सामाजिक जिम्मेदारी नहीं है,' लेकिन आतिथ्य की बढ़ती परिभाषा का एक उदाहरण है। यह सुनिश्चित करके कि 'बबल' के रूप में वह जो भी संदर्भित करता है, उसके अंदर हर कोई एक नकारात्मक परीक्षा परिणाम प्राप्त कर चुका है, सिटी वाइनरी अपने रेस्तरां स्थल को प्रदान करता है आराम की एक और परत जोड़ने में सक्षम है। उन्होंने कहा, 'और बहुत दूर के भविष्य के किसी भी बिंदु पर, हम लोगों को टीकाकरण के प्रमाण पत्र की जांच करने के लिए [जरूरत] देखना शुरू कर देंगे।'

डोरफ़े का मानना ​​है कि मेहमानों को जितना संभव हो उतना सुरक्षित महसूस करने के लिए 'बहुत सारे मनोवैज्ञानिक विचार' हैं, 'और यह हमारा काम है,' वे कहते हैं। “अच्छा बाथरूम प्रदान करने की तरह, हमें उपभोग के लिए एक अच्छी, आरामदायक स्थिति प्रदान करने की आवश्यकता है। यदि लोग सुरक्षित महसूस नहीं करते हैं, तो वे आने वाले नहीं हैं।

चूंकि सिटी वाइनरी आमतौर पर एक लाइव-म्यूज़िक स्थल है, इसलिए डोरफ़ोर कॉन्सर्ट के दौरान किए जाने वाले सुरक्षा उपायों को पूरी तरह से लागू कर देता है जब प्रतिबंधों को कम किया जाता है। जब तक सिटी वाइनरी रेवलेर्स के लिए एक सर्व-समावेशी, परीक्षण और टिकट की कीमत के साथ शो की मेजबानी कर सकता है, तब तक वह इसके लिए आभासी अलर्ट की पेशकश कर रहा है CWTV अनन्य स्ट्रीमिंग श्रृंखला । Dorf का कहना है कि वह इसे ऑडियंस के लिए एक वृद्धिशील पेशकश के रूप में उपयोग करने के लिए खुला है, जो लॉजिस्टिक्स की वजह से लाइव अटेंड करने में असमर्थ हैं, 'लेकिन हम इसे किसी भी तरह से एक विकल्प के रूप में नहीं देख सकते हैं।' जैसा कि इसके साथ है आभासी शराब स्वाद वे कहते हैं कि यह एक बहुत ही एकान्त समय में लोगों को जोड़ने के लिए एक अस्थायी सेतु के रूप में दिखता है, लेकिन वर्चुअल सभा पर भी धक्का लगता है 'क्योंकि इसमें बहुत कुछ है,' वे कहते हैं। 'और हम वास्तव में अच्छा करते हैं, जो कोविद की दुनिया में काम नहीं करता ... लोगों को एक साथ लाता है।'

सैलून का उदय

“मेरा अपार्टमेंट, एक बड़े पार्लर, चिमनी के साथ एक भूरे रंग का पत्थर और क्रिसलर बिल्डिंग का दृश्य मेरा महानगरीय सपना था। मुझे इसे छोड़ने के बारे में सोचा गया था, “जॉर्जट मोगर-पेट्रास्के, एक फ्रीलांस फूड और ड्रिंक्स ट्रैवल राइटर को याद करते हैं जिन्होंने पिछले मार्च में अपना काम खो दिया था। जब उसकी रूममेट एक ही समय में बाहर चली गई, तो अपार्टमेंट में रहने की संभावना नहीं थी। फिर वह एक दिन की यात्रा के दौरान एक एंटीक स्टोर में लुइसियाना के 1860 के इत्र काउंटर पर रुक गई। मोगर-पेट्रस्के सुंदर बार जैसी संरचना के बारे में कहते हैं, 'मैं पहली नजर में सख्त हो गया।' 'यह ध्यान में रखते हुए कि हर कोई वास्तव में बार और रेस्तरां को याद कर रहा था और घर बारटेंडर होने का प्रयास कर रहा था, मैंने एक योजना बनाई।'

यह योजना क्लासिक कॉकटेल के मूल सिद्धांतों को सिखाने के लिए थी, जैसे कि सरल बोलने वाले मिल्की एंड हनी में परोसे जाने वाले सुरुचिपूर्ण, जो कि न्यूयॉर्क शहर में अपनी तरह का पहला मौका था, जो शुरुआती गलियारों में ख़ूब लोकप्रियता हासिल कर रहा था। स्वर्गीय मालिक साशा पेट्रास्के और मोगर-पेट्रस्के की पुस्तक, 'कॉकटेल के बारे में', घर में बारटेंडर और किसी भी वर्ग के लिए एक फिटिंग टचस्टोन के लिए व्यंजनों से भरी हुई है। और इसलिए, पीपीपी ऋण से थोड़ी मदद और यिनकोट सीप के खेत के साथ लांग आईलैंड के नॉर्थ फोर्क पर एक दोस्त, 'रीजिस्टिंग ऑयस्टर्स' के साथ पैदा हुआ था।

मोगर-पेट्रास्के का अनूठा सैलून छोटे समूहों को कोविद-सुरक्षित सीखने की जगह में लाता है। दो घंटे के सत्र के दौरान, मेहमानों को कॉकटेल-मेकिंग में एक कक्षा में इलाज करने से पहले हाथ सेिटाइज़र और तापमान की जाँच के साथ उसके मुर्रे हिल अपार्टमेंट में स्वागत किया जाता है और छोटे एंटीक बार में सीप-शेकिंग होता है जिसने कई महीने पहले उसकी आंख को पकड़ा था। 'सैलून बहुत अंतरंग हैं और हमेशा हवा में एक उत्सव की भावना होती है,' मोगर-पेट्रास्के ने अपने छोटे से कहा, आरक्षण-केवल कक्षाएं जो जन्मदिन, सगाई और तिथि रातों के सम्मान में इकट्ठा होंगी।

गर्जन वाली आग के बीच, क्रिस्टल स्पष्ट हंड्रेडवेट बर्फ के टुकड़े, और पुराने बारवेयर जो उसने वर्षों में एकत्र किए हैं, मोगर-पेट्रास्के अपने छात्रों को एक क्यूरेटेड बार की भावना पेश करने में सक्षम है। आतिथ्य का सार है। वह कहती हैं, 'हमारे पसंदीदा एनवाईसी डाइनिंग रूम और बार उनके प्रतिष्ठानों में बस उतना ही विचार और जुनून रखते हैं।' “एक नैपकिन की तह से लेकर एक छोटी नमक की नाव के आकर्षण तक, क्यूब की स्पष्टता आपके पेनिसिलिन, नाजुक अवसाद-युग कूप को आपके पानी लिली में परोसा जाता है। यह मेरी आशा है कि हमारी प्यारी सलाखों के अभाव में। मेरे मेहमान अपने घरों में इस जादू को बनाने के लिए प्रेरित महसूस करते हैं। ”

आपका दोस्ताना पड़ोस किराने का सामान

सेंट जॉन फ्रेज़ेल, के मालिक किले की कमी रेड हुक में, ब्रुकलिन ने अपने रेस्तरां समारोह को थोड़ी देर के लिए वितरण और टेकआउट व्यवसाय के रूप में बनाने की कोशिश की, जब कोई नहीं जानता था कि बंद कितने समय तक चलेगा। चूंकि फ्रेज़ल का कहना है कि इन-गो बॉक्स में गुणवत्तापूर्ण भोजन भेजना कोई साधारण उपलब्धि नहीं है और इसके लिए मेनू में बदलाव और अधिक की आवश्यकता हो सकती है, 'यह एक सवाल था कि यह कितना निवेश है'।

“मेरे पास जो पैसा बचा है उसे निवेश करने का यह सबसे अच्छा तरीका है? और मैंने फैसला किया कि यह नहीं था, इसलिए हमने मार्च के अंत में रेस्तरां बंद कर दिया। लंबे समय के बाद, वह परिवार के स्वामित्व वाले जैविक कृषि सह सेशन तक नहीं पहुंच पाया लैंकेस्टर फार्म फ्रेश इसके कुछ CSA बॉक्स प्राप्त करने के बारे में देखें। उन्होंने पाया कि फोर्ट डिफेंस की वेबसाइट पर एक ऑनलाइन स्टोर स्थापित करने के लिए शहर के पर्याप्त लोग अपने स्वयं के दावे में से एक में रुचि रखते थे। बंद रेस्तरां के बाहर संपर्क रहित पिक के माध्यम से सुंदर सब्जियों का एक बॉक्स प्राप्त करना उस समय में एक लोकप्रिय धारणा थी जब कोई नहीं जानता था कि कोविद को कैसे प्रेषित किया गया था और सुपरमार्केट से बचा जाना था। व्यवसाय बढ़ता गया और जल्द ही लोग अन्य वस्तुओं के लिए पूछने लगे। 'और मैं अन्य चीजें भी चाहता था, जैसे, पनीर और दूध, और अंडे, और रोटी, और बस वहाँ से निर्माण करना शुरू कर दिया,' फ्राइडेल कहते हैं।

तब यह निर्णय लिया गया था कि फोर्ट डिफेन्स के लिए परिवर्तन स्थायी होने वाला था, न कि केवल एक अस्थायी बंद होने तक, जब तक कि रेस्तरां में चीजें सामान्य नहीं हो जातीं। 'यह एक महत्वपूर्ण निर्णय था क्योंकि आप वास्तव में एक ही समय में दो घोड़ों की सवारी नहीं कर सकते,' फ्रेज़ेल कहते हैं। 'आपको एक निर्णय लेना होगा और बस पूरे दिल से इसके लिए जाना होगा।' एक सामान्य स्टोर के रूप में फोर्ट डिफेन्स का नया पुनरावृत्ति मेल-ऑर्डर और हॉलिडे कैटरिंग व्यवसाय में हो गया है क्योंकि रेड हुक में उनके पड़ोसियों की क्या जरूरत है, उसके घूंसे के साथ वह और उनकी दृढ़ टीम रोल करती है।

'मैं नहीं चाहता कि यह कॉर्नी के रूप में सामने आए, लेकिन [हम] किस माध्यम से गए, आपको पूछना होगा, 'मैं कैसे मदद कर सकता हूं?' सैंडी ने फोर्ट डिफेंस और 2012 में अधिकांश पड़ोस में बाढ़ आ गई, “हम सभी एक ही नाव में थे जैसे हम अब हैं। हम सभी को समस्याएँ थीं, लेकिन हम सभी एक ही समय में एक-दूसरे की मदद करने के लिए बहुत तैयार थे।

एक और तरीके के रूप में, उन्होंने एक समाचार पत्र शुरू किया किला अवहेलना राजपत्र स्टोर में नए आइटम की घोषणा के साथ, पदोन्नति, और बहुत कुछ। “यह उसी तरह के बकवास से भरा है, जो मैं बार भर के लोगों से बात करूंगा। वे अभी भी मुझसे सामग्री प्राप्त कर रहे हैं, चाहे वे इसे पसंद करते हों या नहीं, ”फ्रेज़ल ने हंसते हुए कहा। 'लेकिन यह कनेक्ट करने का एक और तरीका है, और फिर लोग मुझे हर समय ईमेल करते हैं। इसलिए यह संवाद हो रहा है, यह एक अलग जगह पर हो रहा है। '

रूम-टेंप एंड रेडी टू-गो

पेय वितरण सेवा दिवस और नाइट कॉकटेल के सह-संस्थापक ब्लेक वॉकर कहते हैं, 'हमारा व्यवसाय वास्तव में तब आया जब हम अपने उद्योग को हमारे आसपास गिरते हुए देख रहे थे और वास्तव में दुखी और असहाय महसूस कर रहे थे।' उन्होंने और साथी अमोर वाई अमरगो फिटम सीन जॉनसन ने परियोजनाओं के लिए संभावनाओं के बारे में बातचीत के साथ दुःख को कम किया, एक महामारी हेल्स्केप के लिए कॉकटेल की शैलियों पर विचार किया। वे 'स्केफा' पर बसे थे - जेरी थॉमस के 1860 के दशक में 'बार्टेंडर गाइड' में पाया गया एक कमरा-तापमान और आत्माओं का एकतरफा मिश्रण। हाल ही में एमोर वाई अमर्गो और स्वर्गीय पेगू क्लब जैसे बार में मेनू पर दिखाई देते हुए, स्केफा में शेल्फ-स्थिर होने का घर-घर का आकर्षण भी है, इसलिए इसने रेफ्रिजरेटर में जगह नहीं ली।

जटिल निर्देशों के साथ आने वाले कई मॉडल के विपरीत, दिन और रात के पेय बिना उपद्रव के अपनी बोतलों से डाले जाते हैं। वॉकर बताते हैं, '' आपको जो मिलता है, वह ठीक उसी तरह है जैसे हम आप से बार में बैठे थे। से प्रत्येक मेन्यू एक गहरी, समृद्ध 'रात' मिश्रण के साथ एक ताजा, उज्ज्वल 'डे' कॉकटेल की सुविधा है। गर्म पेय की अवधारणा पर बेचा नहीं जाने वालों के लिए, एक स्वाद अवरोधक के रूप में ठंड के बारे में सोचें और जानें कि पेशेवरों ने वहां कुछ बहुत ही भद्दा भोजन किया है।

ताज़ा, दिन और रात केवल पेय के बारे में नहीं है - जैसे कि बारटेंडिंग, यह लोगों की देखभाल करने के बारे में है। 'हमने बल्ले से सही फैसला किया कि हम प्रत्येक बिक्री के लिए एक संगठन के लिए एक दान नहीं करते हैं बुशविक म्यूचुअल एड , जो बुशविक में एक पारस्परिक सहायता संगठन है, जिसके लिए मैं स्वयं सेवा कर रहा था, ”वॉकर कहते हैं। जॉर्ज फ्लॉयड की हत्या के बाद, जून के महीने के लिए सभी मुनाफे में चले गए ब्लैक लाइव्स के लिए आंदोलन । उद्यम के छोटे पैमाने पर होने के कारण, वॉकर का हर ग्राहक के साथ सामना करने में भी सक्षम है। वह कहते हैं, '' मैं इसे बिल्कुल नहीं लेता। 'उस व्यक्तिगत बातचीत के बाद [] वह निकटतम है जिसे मैं बार-बार अनुभव प्राप्त कर सकता हूं कि मैंने अपनी नौकरी के बारे में इतना याद किया है क्योंकि यह एक साल पहले था।'

जब तक वॉकर और जॉनसन का कार्यस्थल बाहरी भोजन से निपटने के लिए फिर से शुरू नहीं हो जाता, तब तक उनके पास पहले से ही अपने नियमित रूप से मौजूद थे जो सिर्फ एक पक्ष से अधिक हो रहा था। “इसने हमें एक संभावित विकल्प के रूप में दिन और रात की ओर मोड़ दिया, क्योंकि कम से कम, हमारे लिए, वापस जाने का अनुभव काम सुखद नहीं था ' घातक वायरस को पकड़ने के अतिरिक्त बोनस जोखिम के साथ अधिक प्रयास के लिए कम पैसा एक कठिन बिक्री है।

इसके बजाय, वॉकर ने दिसंबर में डे और नाइट कॉकटेल पर पूरा समय काम करना शुरू कर दिया, जल्दी से इसे पूरी तरह से कानूनी उद्यम बनाने का रास्ता खोज लिया। वह अब एक एलएलसी का पीछा कर सकता है और, इसके साथ, स्थायित्व की क्षमता। 'हम इस संभावना के लिए भी खुले हैं कि यह एक गो-टू अवधारणा के लिए है,' वॉकर कहते हैं। 'यह जानना असंभव है कि पीने की संस्कृति वास्तव में इस के दूसरे छोर पर कैसी दिखती है, और मुझे लगता है कि किसी प्रकार का एक सीमांत समय हो सकता है, जहां दोनों जाने के लिए और भौतिक बार स्थान सह-अस्तित्व में हैं।'

भविष्य

क्या ये सभी नवाचार और क्लासिक बार के अनुभव के लिए संशोधन हैं यदि वे किसी तरह से आतिथ्य श्रमिकों के इलाज या संरक्षित करने के तरीके में सुधार नहीं करते हैं?

डे और नाइट कॉकटेल के लिए, अच्छे कारणों का समर्थन करने की प्रतिबद्धता अपने स्वयं के आहत समुदाय तक फैली हुई है। 'कुछ ऐसा है जो हमारे लिए अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है कि हमारी भागीदारी इस उद्योग के साथ है, कोविद के दूसरी तरफ, हम बस यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि हम एक ऐसे उद्योग की दिशा में काम कर रहे हैं जो अपनी बेहतर देखभाल करता है,' वाकर कहते हैं । 'हम उस पुनर्निर्माण प्रक्रिया का हिस्सा बनना चाहते हैं।'

नई खाली अचल संपत्ति का असली दर्द जहां एक बार प्रिय सलाखों को अनदेखा करना मुश्किल होता है और स्वीकार करने के लिए महत्वपूर्ण होता है। समय की थपकी के रूप में और अधिक खाली स्टोरफ्रंट होंगे, जिनमें नई प्रतिभाओं के साथ भरने के लिए बहुत सारी प्रतिभाएं पंखों में इंतजार कर रही हैं। 'यह वास्तव में अवसरवादी समय होने जा रहा है,' वॉकर देखता है। उम्मीद है, इन अवसरों पर कूदने वाले उद्यमियों के दिमाग में सिर्फ लाभ से अधिक लाभ होगा।

वॉकर कहते हैं, 'हमारे मेहमानों को यह समझने की आवश्यकता है कि हम खर्च करने योग्य और डिस्पोजेबल नहीं हैं, और हमारी सरकार को भी, यह जानने की जरूरत है।' 'हमें हर समय एक-दूसरे को याद दिलाना होगा कि हमारा काम महत्वपूर्ण और मूल्यवान है और हमें इस []] डिस्पोजेबल कमोडिटी का उपयोग नहीं करना चाहिए जो इस गजिलियन-डॉलर उद्योग का हिस्सा है। हमें एक-दूसरे की देखभाल करते हुए थोड़ा बेहतर [a] काम करना होगा।

रचनात्मक के रूप में बारटेंडर साइड गिग्स और बिजनेस-वाइड पिवोट्स के साथ मिल रहे हैं, कई बार उतना ही वापस जाना चाहते हैं जितना संरक्षक करते हैं। डोरेमॉन लंबे समय से कहते हैं, 'यह सब इतना ही है कि हम जो करना पसंद करते हैं, उसके लिए मैं बस फिर से बार में किसी की सेवा करने का इंतजार नहीं कर सकता।'

सब कुछ के बावजूद, मैं इन आतिथ्य पेशेवरों के साथ बात करते समय उत्साह का पता लगाता हूं कि भविष्य में सलाखों के लिए क्या है। मैं यह विश्वास दिलाना चाहता हूं कि शानदार बदलाव आगे हैं, क्योंकि शायद यह 'सामान्य' नहीं है कि हमें तरसना चाहिए, लेकिन एक विकास की उम्मीद है। डोरेमॉन को यह सही लगता है जब वह कहती है, 'ऐसा लगता है कि संगीत निश्चित रूप से हमारी पार्टी या कुछ पर बदल गया है।' यहाँ क्षितिज पर एक बेहतर प्लेलिस्ट की उम्मीद है।

* प्रकाशन के समय, सिटी वाइनरी अस्थायी रूप से बंद है।

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