निजी संरक्षण
- शराब की सलाह
हमेशा खुली रहने वाली मेगावाट एक खुली बोतल को ताजा रखने का सबसे अच्छा तरीका है, क्योंकि वह स्टॉपर्स की एक श्रृंखला का परीक्षण करती है
आम तौर पर, एक शराब पीने वाले को केवल सेवा करने के लिए तापमान के बारे में सोचना पड़ता है,
कौन से चश्मे का उपयोग करना है और क्या नहीं या किससे नहीं लेना चाहिए, यह सब मायने रखता है
व्यक्तिगत प्राथमिकता।
परंतु
यदि बोतल आपके पास है तो यह सरल स्थिति अधिक जटिल हो जाती है
खोला अधूरा रहता है - खासकर अगर यह एक रखने लायक है।
में
वास्तव में, इसमें शामिल रसायन बहुत सीधा है: ऑक्सीजन एकल है
खोलने के बाद शराब की गिरावट के लिए अपराधी। छोटी खुराक में फायदेमंद -
या कुछ वाइन के लिए भी बड़े - ऑक्सीजन उत्तरोत्तर होगा
गुणवत्ता पर हानिकारक प्रभाव।
तो, क्या शराब को संरक्षित करने का एक सबसे अच्छा तरीका है? इसका उत्तर देने में मेरी मदद करने के लिए,
Decanter ने मुझे तीन अलग-अलग वाइन की छह बोतलें भेजीं, जिनकी रेंज के साथ परीक्षण किया गया
रोकने वाले। कई उत्पाद वाइन को ताज़ा रखने का दावा करते हैं, लेकिन केवल दो तरीके हैं
यह करने के लिए। सबसे बुनियादी तरीका बोतल के गले में कुछ डालना है
शराब में ताजा ऑक्सीजन को रोकने के लिए। लेकिन यह रोकने के लिए कुछ भी नहीं करता है
शराब ऑक्सीकरण से बोतल में पहले से ही ऑक्सीजन, इसलिए खाली
बोतल, यह कम प्रभावी होगा। अधिक जटिल नवाचारों को हटाने का लक्ष्य है
सील करने से पहले बोतल से जितना संभव हो उतना ऑक्सीजन।
ये है
या तो वैक्यूम के माध्यम से या ऑक्सीजन को विस्थापित करने के लिए अक्रिय गैस को जोड़कर और एक रूप में
शराब की सतह पर सुरक्षात्मक कंबल। कई अलग-अलग हैं
बाजार पर वैक्यूम उत्पादों। सस्ते और उपयोग में आसान, वे एक बंद हैं
खरीद फरोख्त। नुकसान यह है कि सभी को हटाना कभी भी संभव नहीं होगा
बोतल में ऑक्सीजन और, किसी भी मामले में, एक वैक्यूम की प्रभावशीलता होनी चाहिए
की हिंसा के लिए एक शराब प्रस्तुत करने के हानिकारक प्रभाव के खिलाफ संतुलित हो
वैक्यूम प्रक्रिया। यदि शराब-ओवर-वैक्यूम ’है, तो इसकी वांछनीय अस्थिर सुगंध है
सचमुच चूसे जाते हैं।
कोई कल्पना करेगा कि अक्रिय गैस का उपयोग बेहतर परिणाम दे सकता है, जैसा कि यह है
वाइनमेकिंग प्रक्रिया के दौरान वाइन की सुरक्षा के लिए अक्सर वाइनरी में उपयोग किया जाता है। यह है एक
अधिक महंगा विकल्प, लेकिन इसका फायदा यह है कि इसका उपयोग किसी भी कंटेनर में किया जा सकता है
(जैसे कि एक कंटर)।
एनसीआईएस सीजन 13 एपिसोड 23
के लिए
प्रयोग मैंने तीन वैक्यूम-स्टाइल स्टॉपर्स और दो अक्रिय गैस सिस्टम को चुना
बोतल के मूल डाट के साथ। तीन विपरीत मदिरा लेकर, मैंने खोला
प्रत्येक की छह बोतलें, उन्हें यह सुनिश्चित करने के लिए चखा कि वे सभी सुसंगत हैं, दर्ज की गईं
मेरे नोट्स, और फिर उन्हें पीने के अनुकरण के लिए एक घंटे के लिए खुला छोड़ दिया
वातावरण।
24 को फिर से खोलने से पहले मदिरा को एक अलग बंद के साथ सील कर दिया गया था
घंटे बाद, वापस ले लिया, एक और घंटे के लिए खुला छोड़ दिया है, और फिर resealed। इस
प्रक्रिया को 48, 72 और 96 घंटे पर दोहराया गया था।
वाइन
विदर हिल्स सौविग्नन ब्लैंक, मार्लबोरो, न्यूजीलैंड 2007 (13% abv, screwcap)
बुचर्ड पेरे एट फिल्स फ्लेरी, ब्यूजोलिस, फ्रांस 2006 (13% abv, agglomerate cork)
क्लोस डी लॉस साइटे, मेंडोज़ा, अर्जेंटीना 2006 (15% एबीवी, प्राकृतिक कॉर्क)
रोकने वाले
शून्य स्थान
रोकने वाले : 'मेनू' निर्वात, गार्डविन ऑन / ऑफ, वेकुविन
गैस
स्टॉपर्स: निजी
संरक्षित करें, पीक प्रिज़र्विनो
परिणाम
मूल
बंद
ये था
यह कहना असंभव है कि क्या शराब का मूल स्टॉपर किसी भी तरह से बेहतर था,
मदिरा कैसे विकसित हुई, इसके संदर्भ में शराब पर निर्भरता अधिक थी
बंद करना। लेकिन यह कहना उचित है कि तीनों मूल बंदों ने कम प्रदर्शन किया
अच्छी तरह से निर्मित स्टॉपर्स की तुलना में, और वाइन के लिए जहां के संरक्षण
मूल सुगंध महत्वपूर्ण है, ऑक्सीजन को हटाने वाले डाट का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है : 24 घंटे के बाद स्पष्ट और चौंकाने वाले अंतर थे
छह सॉविनन ब्लांक की खुशबूदार प्रोफाइल। सबसे अधिक ध्यान देने योग्य थे
शराब की तीखी, घास की सुगंध में भिन्नताएं, जो सबसे अधिक स्पष्ट थीं
बोतल मूल पेचकश के साथ थी, और बोतलों से लगभग अनुपस्थित थी
गैस से सील कर दिया। उत्तरार्द्ध में अधिक नाजुक और पुष्प सुगंधित थे। निर्वात सील
मदिरा में भी इन फूलों की सुगंध थी, लेकिन लगता है कि यह हरे रंग की अधिक विकसित हुई थी
गैस संरक्षक की तुलना में तीखापन। सौविग्नन ब्लैंक्स सुखद थे
एक दिन के बाद पीने योग्य, हालांकि वाणिज्यिक स्टॉपर्स सभी लंबे समय तक
बोतल के मूल पेंच की तुलना में शराब की ताजगी अधिक प्रभावी ढंग से।
तीसरे और चौथे दिन शराब की प्रगतिशील गिरावट देखी गई। सब लकिन
पेंचकस वाली शराब पीने योग्य रही, लेकिन बोतल को प्राइवेट से सील कर दिया गया
संरक्षित गैस सिलेंडर अन्य की तुलना में बहुत अधिक ताजा बना रहा।
ब्यूजोलैस :
कुरकुरे फल के साथ यह कुरकुरा, हल्का शराब स्वीकार्य था (सुधार भी)
सभी विकल्पों के तहत एक दिन के भंडारण के बाद, हालांकि बोतल का आकार बदल गया
कॉर्क के साथ दूसरों की तुलना में कम ताजा था। हालांकि फल अभी भी था
जीवंत, यह 48 घंटे के बाद गोल और नरम लग रहा था।
सबसे अच्छी मदिरा वेक्विन और प्राइवेट के साथ सील की गई दिखाई दी
संरक्षित करें, और यह अभी भी तीसरे दिन में मामला था।
से
चौथे दिन, वे सभी थक गए थे।
अर्जेंटीना
मिश्रण : यह बड़ी, घनी रंग की शराब शराब और ओक टैनिन में उच्च है। कब
पहले खोला, इसकी सुगंध ओक, violets, नारियल, काली चेरी,
blackcurrants और मसाला। हालांकि शराब सभी से पूरी तरह से चखा
दिन दो पर स्टॉप की गई बोतलें, यह कभी सुगंध की जटिलता को प्राप्त नहीं करती हैं या
पहले दिन का स्वाद।
निजी संरक्षण और गार्ड'विन ने स्वाद और ताजगी को सबसे अच्छा संरक्षित किया।
बेशर्म सीजन 6 एपिसोड 9
निष्कर्ष :
इस
सीमित परीक्षण से पता चलता है कि जहां महत्वपूर्ण अंतर हैं
स्टॉपर्स के प्रदर्शन, सभी ने कॉर्क को केवल चिपके रहने से बेहतर परिणाम दिया
बोतल में वापस या इसे अपने मूल स्क्रू के साथ फिर से बेचना। और जबकि यह है
किसी भी ठोस निष्कर्ष पर आना मुश्किल है, जिस पर विकल्प (वैक्यूम या गैस) सबसे अच्छा काम करता है
किस वाइन के लिए, निजी संरक्षित गैस सिलेंडर सबसे अच्छा तरीका है
हमारे तीन प्रकार के वाइन को अधिक समय तक तरोताजा रखें।
बेवर्ली ब्लानिंग मेगावाट द्वारा लिखित
