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अपनी खुद की फ्रेश-हॉप या वेट-हॉप बीयर इस हार्वेस्ट को होमब्रे कैसे करें

हर साल एक खिड़की होती है, कुछ हफ़्ते, जब हमारा इंस्टाग्राम फीड हरे रंग से भर जाता है - शराब बनाने वालों की छवियां उनके हाथों के बीच उँगलियाँ रगड़ती हैं, आशा है कि किसान हज़ारों पत्तेदार, नाजुक चीज़ों के हज़ारों टुकड़ों में ढँके हुए अपने डब्बे को खींचते हैं। और ताजा। और कुछ ही हफ्तों बाद वहाँ एक और, अधिक जादुई खिड़की: ताजा-कटी बीयर का छोटा मौसम।

फ्रेश-होप्ड बियर मौसमी बीयर कैलेंडर पर एक फ्लैश होती है, एक संक्षिप्त अवधि का हिस्सा जब 'रस' और 'ताजा जुनून फल' सूक्ष्म, घास के नोटों के पीछे छोड़ दिए जाते हैं जो केवल हॉप्स से आते हैं फोड़ा केतली या भँवर में जोड़ा जाता है। काटा जा रहा है। ये बियर मध्य अगस्त के बीच और सितंबर के अंत या अक्टूबर की शुरुआत में हॉप फसल के संक्षिप्त लेकिन गहन श्रम के फल हैं। जैसे, ताजा-हॉप और वेट-हॉप बियर रिलीज का समय क्षणभंगुर है - वे आमतौर पर बाजार में लगभग तीन सप्ताह से पहले एक साल के लिए चले गए हैं।



बेशक, यह उनके लिए बेहद आकर्षक है। यदि आप प्रशांत नॉर्थवेस्ट जैसे हॉप-ग्रोइंग क्षेत्रों से बहुत दूर रहते हैं, हालांकि, आपको पूरे मौसम में गीले-कटा हुआ बीयर (सीधे फसल से कभी-सूखने वाले हॉप्स का उपयोग करना) का स्वाद नहीं मिल सकता है - जब तक कि निश्चित रूप से, आप इसे खुद पीते नहीं हैं ।



हर बीयर प्रेमी को इस हॉप अरोमा पोस्टर की आवश्यकता होती है

ताजा हॉप्स के साथ होमब्रेइंग

ताजा हॉप्स के साथ होमब्रॉइंग करते समय सबसे स्पष्ट conundrums में से एक यह है कि शंकु के अंदर तेलों के रासायनिक मेकअप को जानने का कोई तरीका नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उबालने वाले अल्फा एसिड की मात्रा को कड़वाहट के स्तर को निर्धारित करने वाले आइसोमेराइज़ (के रूप में मापा जाता है) तैयार बीयर में आईबीयू)।

होमबॉवर्स के लिए अपने स्वयं के हॉप्स को बढ़ाना, यह ज्यादा मायने नहीं रखता है, 'क्योंकि ज्यादातर मामलों में, पूरी फसल को जोड़ा जाएगा,' डैनियल वैन डेजक, लुईविले, क्यू में स्थित एक बार के मालिक, का कहना है, जो 12 साल से होमब्रॉइंग कर रहा है।



इसे ध्यान में रखते हुए, ताजा हॉप्स के साथ पकने का हिस्सा नुस्खा विकास में एक अभ्यास बन जाता है। मन में तैयार बीयर के स्वाद और संतुलन के साथ एक नुस्खा लिखने के बजाय, ताजा हॉप्स के साथ शराब पीना सवाल का जवाब देने के लिए एक प्रयोग है, 'यह स्वाद कैसा होगा?'

यह उत्तर आंशिक रूप से इस बात पर निर्भर करेगा कि उकसाने के दौरान या बीयर को किण्वन के दौरान जब वे वॉट में जोड़ा जाता है तो ताज़े हौसले कितने ताज़ा होते हैं।

Rusty Burrell, एक सॉफ्टवेयर इंजीनियर जो आठ साल से अधिक समय से होमब्रेव कर रहा है - और अपने स्वयं के हॉप्स के साथ उन पांच वर्षों के लिए होमब्रेविंग करता है - हॉप छर्रों के साथ अपने हॉप्स को पूरक करता है। 'मैं खुशबू के लिए नियमित रूप से हॉप छर्रों का उपयोग करते हैं, और सुगंध, स्वाद, और देर से उबाल जोड़ने के लिए घर का बना हॉप्स का उपयोग करते हैं,' Burrell कहते हैं।



ब्रूवर्स जो 10 से अधिक वर्षों से हॉप्स बढ़ा रहे हैं और अधिक समृद्ध फसल हैं, ब्रूफ़ प्रक्रिया के प्रत्येक चरण में हॉप्स का उपयोग कर सकते हैं। यह एक तकनीक एनी जॉनसन, 2013 है वर्ष का होमब्रेवर और 20 साल का होमब्रेवर उसके हौसले से भरे बियर में उपयोग करता है। वह न केवल ताज़े शंकु काढ़ा बनाती है, बल्कि “जल्दी से कुछ सील कर देती है,” वह कहती है, और उन्हें सूखी घास काटने के लिए बचाती है।

आप ताजा हॉप के साथ सूखी-हॉप कर सकते हैं?

'बहुत से लोग कहते हैं, 'यह एक नहीं-नहीं है, आपको संदूषण मिलेगा, आपको ऑक्सीकरण मिलेगा,' लेकिन मैंने ऐसा बिल्कुल नहीं पाया,' जॉनसन कहते हैं, जो होमब्रॉइंग उपकरण में ब्रूमास्टर-इन-रेजिडेंस है कंपनी PicoBrew । जॉनसन का मानना ​​है कि ताजा हॉप्स एक सूखी होपिंग के रूप में अच्छी तरह से काम करते हैं क्योंकि, एक बार बीयर किण्वित हो जाती है, 'मेरे पास इसमें अल्कोहल के साथ बीयर है, इसलिए यह थोड़ा अधिक प्रतिरोधी [संक्रमण के लिए] है,' वह कहती हैं। 'इसके अलावा, कार्बोब [किण्वक] में CO2 की एक अच्छी परत होती है।'

ताजा हॉप्स के साथ सूखने के लिए, जॉनसन ने अपने कारबॉय की गर्दन के नीचे ताजा हॉप्स पैक किए, यह कुछ घूमता है, और हॉप्स को कुछ दिनों के लिए संक्रमित करने देता है। परिणाम बेहतर और मजबूत स्वाद है, वह कहती है।

एक सामान्य नियम के रूप में, शराब बनाने वालों को स्वाद में सबसे अधिक ध्यान देने योग्य अंतर का पता चलेगा जब बीन से सीधे उठाया हॉप्स के साथ शराब बनाना। हालांकि, ऐसा करने के लिए, उन्हें भी बहुत अधिक की आवश्यकता होगी। बरेल कहते हैं, 'इस बात से अवगत रहें कि क्योंकि हॉप्स सूख नहीं रहे हैं, आप आम तौर पर स्टोर किए गए ड्रिप हॉप छर्रों के लिए उपयोग की जाने वाली राशि का चार से छह गुना उपयोग करना चाहेंगे।'

उन सभी अतिरिक्त वनस्पति पदार्थों का एक और परिणाम होता है: नुकसान उठाना। जॉनसन कहते हैं, 'अगर आपने सामान्य पांच गैलन बैच बनाया है, तो आप तीन गैलन के साथ समाप्त होंगे।' उन्होंने कहा कि उनके अनुभव में, शराब बनाने वाले दिन के अंत में केतली के निचले भाग में पांच या छह इंच के पिंड हो सकते हैं। वह एक विशिष्ट पांच गैलन नुस्खा की उपज के साथ समाप्त करने के लिए कम से कम सात-एक-आधा गैलन बैच पीना शुरू करके अवशोषण की योजना बना रही है।

क्यों ताजा हॉप इंतजार कर रहे हैं

काम के महीने, घंटे-लंबी कटाई, क्रूर हथियारों से अपनी बाहों की रक्षा करना - सभी एक के लिए, शायद बीयर के दो बैच। तो, ये होमब्रेवर्स क्यों करते हैं?

ताज़े हो चुके होप्स जॉनसन के बीयर्स को एक अनोखा स्वाद देते हैं जो वह किसी अन्य तरीके से हासिल नहीं कर सकते हैं। 'आप हॉप का स्वाद लेते हैं और यह सूखे रूप में, यह एक तरह का केला [स्वाद] है - ताजा केला बनाम केला चिप या अनरिप केले।' एक केला एक प्रकार का उज्ज्वल है, लेकिन सभी तरह से सही नहीं है, ”वह कहती हैं।

वान डीजक के लिए, अपने देसी हूप्स के साथ सबसे अधिक पुरस्कृत अनुभव एक स्थानीय शराब की भठ्ठी के साथ सहयोग कर रहा था। 'मैं कोलाब विचार से प्यार करता हूं क्योंकि मेरा घर शराब की भठ्ठी से एक मील से भी कम दूरी पर स्थित है ... और मुझे यकीन नहीं है कि कई ब्रुअरीज हैं जो कह सकते हैं कि वे डाउनटाउन [लुइसविले में] काढ़ा करते हैं और एक हॉप्स के साथ बीयर बनाते हैं जो एक मील दूर हो जाती है। '

बरेल ने पिछले कुछ वर्षों में वाशिंगटन, डी। सी। में एक छज्जे पर बर्तनों से बढ़ते हुए अपने हॉप-ग्रोइंग में प्रगति की है, वर्जीनिया में अपने यार्ड में एक बेहतर सुधार के साथ मैदान में बढ़ रहा है। वह कहते हैं, 'यह करना बहुत आसान है, और एक मजेदार परियोजना है।' हर साल, वह अपने हॉप्स के स्वाद को उजागर करने के लिए एक बीयर पीता है, और उसके कुछ पसंदीदा घटक की 'वार्षिक फसल' पहलू को उजागर करने के लिए गिर शैलियों की गई है। 'मेरे सभी महान हो गए हैं,' वे कहते हैं।

अगला चरण: अपनी खुद की फ्रेश होप्स उगाएं

ताजा हॉप्स स्रोत के लिए बहुत कठिन हैं यहां तक ​​कि सबसे अच्छी होमबॉर्न दुकानें भी उनके पास नहीं हैं। इसलिए, जब तक आपके पास बगीचे में हॉप्स नहीं हैं या किसी को अपनी कीमती फसल साझा करने के लिए तैयार नहीं जानते हैं, तो इस साल आपके लिए एक ताज़ा-ताज़ा बीयर पीना बहुत देर हो चुकी है। अच्छी खबर यह है, अगली फसल के लिए अपने स्वयं के आशा-बढ़ते प्रयोग की योजना शुरू करने में कभी देर नहीं हुई है। सब कुछ आप के लिए प्रस्तुत करने के लिए पता करने की जरूरत के लिए तैयार रहें, संयंत्र, और अपने खुद के हॉप फसल, अगले में BIY ।