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Sjdsbrewers — सबसे अच्छी जगह शराब, बियर और आत्माओं के बारे में जानने के लिए। विशेषज्ञों, इंफ़ोग्राफ़िक्स, नक्शे और अधिक से उपयोगी मार्गदर्शन।

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ड्राई-होपिंग के लिए होमब्रेवर गाइड

ड्राई-होपिंग सबसे गर्म पक तकनीक में से एक है जो अभी वहां है। इसे 'ड्राई-हॉप्ड' के साथ प्रचुर मात्रा में संदर्भित किया गया है आईपीए , 'गैलेक्सी के साथ ड्राई-हॉन्टेड,' और इसलिए बीयर के लेबल पर उपभोक्ताओं को यह संकेत देने के लिए कि 'यहाँ बड़ा स्वाद है'। शराब बनाने की प्रक्रिया के अन्य हिस्सों के लिए भी ऐसा नहीं कहा जा सकता है - ठंड दुर्घटनाग्रस्त या दबाव में किण्वन शायद ही कभी बीयर के लेबल पर बनाते हैं, उदाहरण के लिए - और ऐसा इसलिए है क्योंकि ये सिर्फ सूखी hopping के रूप में सेक्सी नहीं हैं!

इससे भी महत्वपूर्ण बात, ड्राई-होपिंग एक पेशेवर तकनीक है जो घर पर दोहराने के लिए बहुत आसान है। वास्तव में, घरेलू ब्रुअर्स को वाणिज्यिक ब्रुअर्स की तुलना में अधिक हॉप्स पर ढेर करने में सक्षम होने का लाभ है क्योंकि, अपेक्षाकृत अधिक, सामग्री की लागत बहुत कम है।



ये मूल विचार हैं जब पहली बार (या सौवां!) समय के लिए सूखी hopping।



हर बीयर प्रेमी को इस हॉप अरोमा पोस्टर की आवश्यकता होती है

यहाँ क्या चल रहा है? सूखी-होपिंग, समझाया

'ड्राई-होपिंग' शब्द की व्युत्पत्ति इतिहास में खो सकती है। कुछ लोग मानते हैं कि एक समय में, हॉप्स शराब की भठ्ठी में नए सिरे से आते थे, और काढ़ा दिन पर ताजा किया जाता था। फिर, जब उसी बैच से हॉप्स को सात या अधिक दिनों के बाद जोड़ा गया था, तो हॉप्स सूख गए थे।

दूसरों का कहना है कि विकसित शब्द क्योंकि शराब बनानेवाला उन्हें एक समय में जोड़ रहा है जब आप शराब (पानी के लिए शराब बनानेवाला शब्द) या पौधा को नहीं छू रहे हैं, प्रक्रिया एक किण्वक में सूखी हॉप्स प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।



हालांकि यह आवश्यक रूप से समझ में नहीं आता है, बस किसी भी हॉप को जानने के बाद जोड़ा जाता है कि भंवर के दिन काढ़ा ठंडा होने के बाद एक 'ड्राई हॉप' माना जाता है, फिर चाहे वह कोई भी रूप हो, जो हॉप में आता है। जैसे कि, वार्ट या बीयर के बाद कोई भी हॉप। इसे किण्वन के तापमान पर ठंडा किया गया है, इसे सूखा-खोखला माना जाता है। इन निचले तापमानों पर, हॉप्स के विभिन्न पहलुओं का उपयोग किया जाता है।

ड्राई-हॉप क्यों? अरोमा और स्वाद पर कब्जा

अल्फा एसिड हॉप्स में यौगिक हैं जो बीयर को कड़वा बनाते हैं। हालांकि, वे केवल रासायनिक प्रक्रिया के माध्यम से आइसो-अल्फा एसिड में आइसोमेरिज़ किए जाने के बाद कड़वाहट पैदा करते हैं जो 175 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक तापमान पर होता है। (यह आमतौर पर फोड़ा में पकने की प्रक्रिया के दौरान 212 डिग्री फारेनहाइट पर होता है।) चूंकि जोड़ ठंडे तापमान पर होते हैं, इसलिए बीयर सूखी हुपिंग के दौरान जोड़े गए हॉप्स से अधिक कड़वी नहीं बनती है क्योंकि अल्फा एसिड कभी भी परिवर्तित नहीं होते हैं।

अल्फा एसिड के विपरीत जो केवल बीयर के लिए कड़वाहट की पेशकश करते हैं, हॉप आवश्यक तेलों में सुगंध यौगिक होते हैं जो 'डंक,' उष्णकटिबंधीय, वाइन, या फल सहित असंख्य स्वादों की आपूर्ति करते हैं। ये तेल अत्यधिक अस्थिर होते हैं और उच्च तापमान पर केवल मिनटों के बाद हवा में उतर जाते हैं या उबल जाते हैं। इसलिए, उन्हें किण्वन के ठंडे तापमान पर सबसे अच्छा निकाला जाता है। इन आवश्यक तेलों और उनके भीतर निहित जटिल सुगंधों और स्वादों को पकड़ना सूखी-रोकना का मुख्य लक्ष्य है।



(सूखी हॉप्स के लिए लंबे समय तक जोखिम के लिए डाउनसाइड भी हैं: पॉलीफेनोल्स जो कसैलेपन का कारण बनते हैं , एक सुखाने या खुरदरा माउथफिल, हॉप्स के वनस्पति पदार्थ के लंबे समय तक संपर्क के दौरान निकाला जा सकता है।)

ड्राई-होपिंग के लिए हॉप्स का चयन करना

अब जब यह स्पष्ट है कि हॉप्स के कौन से घटक सूखने की स्थिति में स्वाद पैदा कर रहे हैं, तो उपयोग करने के लिए आशा के प्रकार का चयन करने का समय है। विचार करने के लिए दो चीजें हैं: पहला, हॉप हॉप वैरिएटल या वैरिएटल का उपयोग करना और दूसरा, हॉप्स किस रूप में आएंगे।

एक हॉप वैरिएटल का चयन करते समय, सबसे प्रासंगिक विचार स्वाद प्रोफाइल है। हॉप ऑयल की सुगंध सिट्रस से लेकर फूलों से लेकर वुडी और यहां तक ​​कि नारियल तक हो सकती है। याद रखें: यह केवल आईपीए नहीं है जो ड्राई-होपिंग द्वारा बढ़ाया जाता है फार्महाउस एल्स हर्बल या मसालेदार सुगंध प्राप्त कर सकते हैं, गोरा एल्स उज्ज्वल खट्टे नोट प्राप्त करें, और स्टाउट बेरी या फूलों के स्वाद के साथ संवर्धित किया जा सकता है। अलग-अलग हॉप विवरणों का पता लगाने के लिए एक अच्छी जगह है होप्सविंड जिसमें प्रत्येक पर विशेष रूप से हॉप्स और विशिष्ट जानकारी और आँकड़े की एक विस्तृत सूची है। या, आप बस अपने स्थानीय होमब्रेव शॉप पर जा सकते हैं और पैकेजिंग पढ़ सकते हैं, या मदद के लिए एक स्टाफ सदस्य से पूछ सकते हैं।

एक उम्मीद के 'कुल तेल एकाग्रता' के बारे में बहुत ज्यादा चिंता मत करो। यह बताता है कि हॉप का द्रव्यमान कितने प्रतिशत आवश्यक तेलों से बना है। नए शोध से पता चलता है कि हॉप चरित्र में एक हॉप के आवश्यक तेलों के घटकों के साथ अधिक करना है (उदाहरण के लिए, यौगिक सिट्रोनेलोल एक फलित छाप देता है, जबकि यौगिक गेरानोल में फूलों की मात्रा होती है) एक एकल हॉप द्वारा निहित तेलों की मात्रा से।

मसालेदार और खट्टे (संतरे के छिलके, अंगूर के छिलके) के अपने मिश्रण को पेश करते हुए कैसकेड सबसे प्रतिष्ठित ड्राई होप है, जैसे कि स्वादिष्ट बियर सिएरा नेवादा पेल एले और एंकर की लिबर्टी एएल (जिसने 1970 के दशक में अमेरिका में ड्राई-होपिंग को लोकप्रिय बनाया)। अन्य होमब्रेविंग फैन पसंदीदा सिट्रस हैं जो कि अंगूर और नीबू के स्वाद के मोज़ेक के लिए, पाइन सुइयों और हर्बल नोटों के साथ आम की सुगंध और सफेद वाइन अरोमा के लिए रिश्तेदार नवोदित नेल्सन और एक पैशन फ्रूट पंच के लिए गैलेक्सी के लिए हैं।

पूरे शंकु, गोली, और क्रायो हॉप्स

एक बार एक हॉप किस्म चुने जाने के बाद, यह तय करने का समय है कि इसे पूरे शंकु, गोली या क्रायो हॉप के रूप में खरीदा जाए या नहीं।

पूरे शंकु हॉप निश्चित रूप से एक देहाती विकल्प हैं, लेकिन आम तौर पर, वे होमब्रे से लाभ नहीं उठाते हैं। पूरे फूलों के साथ हॉप्स को किण्वक में जोड़ा जाता है, जैसे कि उन्हें काटा गया था। वनस्पति पदार्थ की बड़ी मात्रा में आवश्यक मात्रा से अधिक बीयर अवशोषित होती है, और वही वनस्पति पदार्थ, हॉप ऑयल से निकाले गए सुगंध को सुस्त कर देता है। इन पूर्ण-शंकु हॉपों के कुछ उपयोग हैं, विशेष रूप से ऐतिहासिक शैलियों में, या यदि वे खरीदे गए हैं या फसल से ताजा काटे गए हैं, जब ताजा-हॉप स्वाद प्रदान करें लेकिन ड्राई-होपिंग के पूर्ण प्रभाव के लिए, बेहतर विकल्प पेलेटेड हॉप्स या क्रायो हॉप्स हैं।

पैलेटाइज़्ड हॉप होमब्रेवर्स के लिए हॉप्स का सबसे आम और सबसे सस्ती रूप है, और अधिकांश घरेलू व्यंजनों गोली हॉप्स के आधार पर लिखे गए हैं। पेलेट किए गए हॉप्स बनाने के लिए, पूरे सूखे हुप्स को कुचल दिया जाता है, पौधे के भारी हिस्सों को उपजी की तरह हटा दिया जाता है, और शेष पौधे के मामले को एक गोली के आकार के साँचे में दबाया जाता है। होप के इस रूप का प्रमुख लाभ यह है कि वे कम बियर अवशोषित करते हैं (क्योंकि कुछ पौधे पदार्थ निकाल दिए जाते हैं), और वे 'धूल' में वापस आ जाते हैं, जिससे वे जिस धूल से संकुचित हो जाते हैं, उसी तरह Wort या बीयर कणों और बेहतर अर्क तेलों को पूरी तरह से घेर सकते हैं उनसे।

अंत में, दृश्य पर हॉप्स का गर्म नया रूप क्रायो हॉप्स है, जो कि उनके नाम से संकेत मिलता है, पूरे हॉप्स को फ्रीज करके और लगभग विशेष रूप से ल्यूपिन ग्रंथियों को हटाकर बनाया जाता है जिसमें हॉप आवश्यक तेल और एसिड होते हैं। चूँकि पौधे का बहुत सारा भाग इस प्रकार के होप में पीछे रह जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक महीन पाउडर होता है जो सुगंध और तेल के एक गंभीर छिद्र को पैक करता है। क्रायो हॉप्स बनाते समय नाजुक ल्यूपिनल ग्रंथियों को फुलाया नहीं जाता है जैसे कि वे गोली हॉप्स का उत्पादन करते हैं, इसलिए कुछ शराब बनाने वालों का तर्क है कि फ्लेवर क्लीनर और उज्जवल हैं।

यह उत्पाद (याकिमा प्रमुख द्वारा विकसित और अधिकांश होमब्रेव आपूर्तिकर्ताओं में उपलब्ध है) भी एक महीन पाउडर के रूप में आता है, जिससे अवशोषण गोली हॉप्स की तुलना में अधिक प्रत्यक्ष हो जाता है। क्रायो हॉप्स के निर्माता सुझाव देते हैं कि शराब बनाने वाले सिर्फ 50 प्रतिशत का उपयोग करते हैं क्रायो हॉप्स की मात्रा है कि वे गोली हॉप्स का उपयोग करेंगे। बेशक, आज के आईपीए ब्रुअर्स उस सुझाव पर खरा उतरेंगे अंतिम बियर में और भी अधिक स्वाद मिलाएं।

समय (लगभग) सब कुछ है

हाथ में हॉप्स के साथ, यह तय करने का समय है कि वांछित स्वाद प्रभाव और बीयर की उपस्थिति को प्राप्त करने के लिए उन्हें वाट या बीयर में कब जोड़ा जाए।

किण्वन के दौरान

एक अपेक्षाकृत नई विधि में, शराब बनाने वाले (इन) को प्रसिद्ध करने के लिए प्राथमिक किण्वन के दौरान ब्रूअर को सुखाया जाता है न्यू इंग्लैंड IPA (NEIPA) अंदाज।

किण्वन के दौरान सूखी hopping के सभी प्रभावों को पूरी तरह से समझा नहीं गया है, लेकिन इस समय में 'सूखी' हॉप्स को जोड़ने के कुछ निश्चित परिणाम हैं। सबसे पहले, जब हॉप्स को जोड़ा जाता है जब खमीर सक्रिय रूप से किण्वन होता है, तो हॉप पॉलीफेनोल और प्रोटीन के बीच एक बातचीत होती है, जो बीयर में एक स्थायी धुंध का कारण बनती है। यह धुंध बेहद लोकप्रिय NEIPA शैली (इसलिए पर्यायवाची 'धुंध IPA' बीयर शैली) की एक विशिष्ट विशेषता है। बायोट्रांसफॉर्म नामक एक अन्य प्रतिक्रिया भी होती है। इसके द्वारा अभी भी अध्ययन किया जा रहा है वैज्ञानिकों और रसायनज्ञों काढ़ा , लेकिन बायोट्रांसफॉर्मेशन का आधार यह है कि जब सक्रिय यौगिकों को सक्रिय किण्वन के संपर्क में लाया जाता है तो एक परिवर्तन होता है। परिवर्तन किण्वन में जोड़े जाने से पहले जो हॉप प्रस्तुत करता है, उससे बदल स्वाद और सुगंध निकलता है।

यदि ड्राई-होपिंग का लक्ष्य प्रयोग है, तो सक्रिय किण्वन के दौरान कई अलग-अलग हॉप किस्मों की कोशिश करना शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह है। यदि आपके होमब्रेव के लिए अधिक विश्वसनीय परिणाम ऑब्जेक्ट है, तो किण्वन के बाद ड्राई-होपिंग का प्रयास करें।

किण्वन के बाद

मानक अमेरिकी IPA किण्वन के बाद सूखी hopping पर बनाया गया था। आईपीए या पीले एले के बारे में सोचना मुश्किल है, जो 2003 से पहले पीसा गया था, जो इस तरह से सूखा नहीं था: स्टोन से डेसक्यूट्स तक, और गोज आइलैंड से सियरा नेवादा तक, हॉपी अमेरिकन एल्स को किण्वन के बाद और बॉटलिंग से पहले हॉप्स के लिए लगाया गया था।

Homebrewers के लिए, इसका अर्थ है हॉप्स की एक खुराक जोड़ने से पहले 12 से 24 घंटे के लिए एयरलॉक में गतिविधि का इंतजार करना। एक मानक 5-गैलन बैच के लिए गणना हॉपी आईपीए के लिए 5 औंस से अधिक के लिए एक गोरा एले जैसे कुछ सूक्ष्म के लिए लगभग आधा औंस से भिन्न होता है।

हॉप्स को तुरंत जोड़ने के लिए एक बड़ा फायदा यह है कि जिस किण्वन द्वारा उत्पादित किण्वन में सीओ 2 होता है, वह किण्वन द्वारा निर्मित होता है, फिर भी बीयर के ऊपर हैडस्पेस भर रहा है, इसलिए हॉप्स को जोड़ते समय कम ऑक्सीजन की शुरुआत होती है। (ऑक्सीजन के संपर्क में ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला शुरू होती है जो अवांछनीय परिणाम पैदा करती है, जैसे कि मीठे चेरी या कार्डबोर्ड स्वाद, और हॉप सुगंध का सुस्त होना।)

किण्वन के बाद सूखी hopping भरोसेमंद रूप से एक ही सुगंध पैदा करता है जिसे हॉप पैकेजिंग पर वर्णित किया गया है।

डबिंग डाउन: कब, क्यों और कैसे डीडीएच को

डबल सूखी hopping अलग चीजों का मतलब है विभिन्न ब्रुअर्स के लिए। कुछ के लिए, इसका मतलब है कि उक्त दोनों समय में हॉप्स जोड़ना, किण्वन के दौरान और फिर किण्वन के बाद। दूसरों के लिए इसका मतलब है कि किसी भी समय दो ड्राई-हॉप जोड़ना। फिर एक शाब्दिक व्याख्या है कि शराब बनाने वाले इस बीयर को इंगित करने के लिए उपयोग करते हैं, एक ही शराब की भठ्ठी से एक ही शैली के अन्य बियर के रूप में दो बार सूखी हॉप्स के साथ बनाया जाता है। (उदाहरण के लिए, शराब की भठ्ठी में एक खोखले एम्बर और डीडीएच हॉपी एम्बर एले है)।

यदि आप मेरे जैसे हैं, तो आपके पास अभी भी है Zymurgy Magazine लेख विनी सिल्यूरोज़ ने प्लिनी द एल्डर को कैसे पीसा जाए, उनके दोहरे आईपीए ने इस शैली को प्रसिद्ध बना दिया। नुस्खा 2009 से है और हमने तब से ड्राई-होपिंग के बारे में बहुत कुछ सीखा है, लेकिन वह 'डबल आईपीए' बनाने के लिए स्वीकार करता है। वह अभी आगे बढ़ा और हॉप्स को दोगुना कर दिया (और एबीवी को पंप किया)। यह भावना है कि कई शराब बनाने वाले आज भी काम करते हैं।

शब्द अनिवार्य रूप से एक संकेत है जिसका अर्थ है 'यह बीयर सभी स्वाद के बारे में है,' कोई फर्क नहीं पड़ता कि शराब बनानेवाला किस पद्धति का उपयोग करता है। इसलिए, यदि आप अपने होमब्रे को डीडीएच बनाना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि एक टन (5-गैलन बैच के लिए कम से कम 9 या अधिक औंस) हैं और आप सेट हैं।

स्पीड की आवश्यकता

'सूखी' हॉप्स जोड़ने के लगभग 48 घंटे बाद, हॉप तेलों के सुगंध यौगिकों को पूरी तरह से बीयर में निकाला जाएगा। कुछ अध्ययन यह दिखाएं कि अधिकतम निकासी 24 घंटे जितनी जल्दी हो सकती है! यदि हॉप्स बर्तन में अधिक समय तक बैठते हैं, तो अधिक पॉलीफेनोल और अन्य कम सुखद यौगिकों को अवशोषित किया जा सकता है। इसके अलावा, क्योंकि हॉप ऑयल (सभी तेलों की तरह) हाइड्रोफोबिक होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे पानी आधारित समाधानों के साथ एक खराब काम करते हैं, निलंबन में तेलों को मूल हॉप मामले में वापस खदेड़ दिया जा सकता है यदि वे बहुत लंबे समय तक आराम करते हैं। 48 घंटे के बाद अतिरिक्त निष्कर्षण के छोटे वृद्धिशील स्तरों पर भरोसा करने के लिए हॉप्स की थोड़ी बड़ी मात्रा को जोड़ना और उनमें से बीयर को जल्दी से प्राप्त करना बेहतर है।

पूरे (या बेहतर अभी तक, छर्रों पर), ड्राई-होपिंग विपणन रहस्य की तुलना में बहुत सरल है, ऐसा लगता है। यह सभी तीन बुनियादी निर्णयों के लिए आता है: आप किस विविधता का उपयोग करना चाहते हैं, आप इसे किस रूप में खरीदेंगे और यदि आप इसे किण्वन के दौरान या किण्वन के बाद जोड़ते हैं। 1-2-3 के रूप में आसान!