गोंजालेज बायस बैरल कमरा
यह दोपहर का समय है और मैं वाइनरी में एंटोनियो फ्लोर्स द्वारा जेरेज में गोंजालेज बायस सेलर्स के एक गुप्त हिस्से में ले जा रहा हूं।
हम यहां फ्लोर के साथ एक अमोंटिलाडो की तलाश में हैं - खमीर की एक परत जो बैरल में वृद्ध युवा शेरी वाइन की सतह पर स्वाभाविक रूप से बनती है जो उद्देश्यपूर्ण रूप से शीर्ष पर नहीं भरी जाती हैं।
टियो पेपे एन रामा की सफलता के बाद - एक फिनो बिना जुर्माना या निस्पंदन के अपने कच्चे राज्य में बैरल से बोतलबंद, जो इस साल लंदन इंटरनेशनल वाइन फेयर में लॉन्च किया गया और 30 मिनट में बेच दिया गया, टीम अगले मैच की तलाश में है। सीमित संस्करण शेरी बाजार में लाने के लिए।
फ्लोर्स का सुझाव है कि एक युवा Amontillado अभी तक अपने सभी फ़्लो को खोने के लिए अगले साल के एन राम हो सकता है, जिसे टियो पेपे पासडो एन राम के रूप में बोतलबंद किया जाएगा।
फ्लोरेस बैरल के एक सेट पर रुक जाता है और हमें एक ग्लास सौंप देता है। एक वेनेशिया ब्रांडिंग करते हुए - एक सिल्वर कप एक लंबी व्हेल की हड्डी के हैंडल पर तेजी से चढ़ा, उसने इसे बैरल में गहराई से डुबो दिया और बुलफाइटर की कृपा से चखने वाले ग्लास में से एक में तेजी से उंडेल दिया।
यह एक अद्भुत सुनहरा रंग है लेकिन फूल पहले ही दूर हो गए हैं इसलिए हम तेजी से आगे बढ़ते हैं। दो और प्रयास बेकार साबित होते हैं, लेकिन आखिरकार हम एक रोमांचक खोज पर पहुंचे: सात साल का अमोंटिलाडो। गोल्डन लिक्विड के ऊपर परत की मोटी परत होती है। हमें अगला एन राम मिल गया होगा।
अपनी खोज से जुबिलेंट, फ्लोर्स हमें एक और गुप्त तहखाने की ओर ले जाता है और एक 60 वर्षीय अमोन्टैडो के साथ हमारे चश्मे को भरता है। म्यूट किए गए प्रकाश में तांबे की शराब नए पेनी की तरह चमकती है। इसमें एक वार्निश डेस्क की तरह खुशबू आ रही है। फुल-बॉडी और लंबे, पौष्टिक खत्म के साथ, यह सबसे जटिल एमोंटिलाडो है जिसका मैंने कभी स्वाद लिया है।
फ्लोरेस एक विशेष बैरल की तलाश में ऊपर और नीचे पेस करता है। यह पता लगाते हुए, उसने वेनकेन को डुबो दिया। शेरी गहरी महोगनी है - एक 100 वर्षीय पालो कोर्टो। यह अविश्वसनीय रूप से तीव्र और केंद्रित है, लेकिन ओक अति-शक्तिशाली है, यह अकल्पनीय है। सभी मदिरा समय की कसौटी पर खरी नहीं उतर सकतीं।
हमें अभी भी एक पुरानी शराब दिखाने के लिए निर्धारित किया गया है, हमारा अगला बैरल नमूना वह है जिसे मैं वाइनरी के संस्थापक मैनुअल मारिया गोंजालेज द्वारा बनाए गए 1850 के अमोंटिलाडो को कभी नहीं भूलूंगा। नाक पर हेडी, यह अपने 160 वर्षों के लिए नमकीन कारमेल और हेज़लनट की सुगंध के साथ आश्चर्यजनक रूप से युवा खुशबू आ रही है। तालु पर अम्लता चकित करने वाली होती है, और इसमें उत्कृष्ट शरीर और स्वाद की गहराई होती है। चंदन खत्म कांच में सता रहा है।
वाइनरी के आंतों में हमारे अंतिम क्लैन्डस्टाइन बैरल रूम में, हम मिठाई शेरों की तिकड़ी के साथ समाप्त होते हैं। पहला एक 25 वर्षीय मीठा पालोमिनो है, जो पेड्रो ज़िमिनेज़ की तरह ही बना और वृद्ध है।
पीले रंग के रिम के साथ तवनी, इसमें उष्णकटिबंधीय फल खत्म होने के साथ एक मॉस्केल अंगूर जैसी गुणवत्ता होती है। 75 वर्षीय पीएक्स कच्चे तेल के समान काला होता है और उतना ही मोटा होता है, जबकि 85 वर्षीय मॉस्केल में एक उठा हुआ, पुष्प होता है। गुणवत्ता और कॉफी खत्म।
हमारा इतिहास तरल इतिहास के सबक से थक गया है, हम फ्लोरेस को बैरल रूम से निकालकर चकाचौंध वाली धूप में फॉलो करते हैं, और मुझे लगता है कि जैसे मैं सपने से जाग रहा हूं।
लुसी शॉ द्वारा लिखित
