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NYC के Lafayette Grand Cafe & Bakery के पेस्ट्री शेफ जेन यी ने नारंगी रंग के कपों में अपनी टंगी, गर्म सौफली बनाने के लिए अपने मौसम की ऊंचाई पर रक्त संतरे का उपयोग किया।
जेन यी द्वारा योगदान दिया गया
पकाने का समय: 1 घंटा 15 मिनट
कार्य करता है: ।
कोर्स: मिठाई
कौशल स्तर: मध्यम
सामग्री के:
- 8 मध्यम रक्त संतरे
- 1/4 कप (50 ग्राम) दानेदार चीनी
- 3 बड़े अंडे, अलग
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 बड़ा चम्मच रक्त नारंगी मुरब्बा
- धूल के लिए कन्फेक्शनरों की चीनी या आइसिंग शुगर
तरीका:
- 400 ° F (200 ° C) पर ओवन को पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे।
- प्रत्येक नारंगी के नीचे से बहुत पतली स्लाइस काटें ताकि यह सीधा खड़ा हो जाए ताकि पिथ को छेद न करें। फल को उजागर करने के लिए सबसे ऊपर 1 इंच का टुकड़ा। एक माइक्रोफ़ैन जैसे सुपरफाइन साइट्रस ज़स्टर का उपयोग करते हुए, सबसे ऊपर से 1/2 चम्मच ज़ेस्ट को घोलें और शेष टॉप्स को सुरक्षित रखें।
- एक तेज पारिंग चाकू या अंगूर के चम्मच का उपयोग करके, एक मध्यम कटोरे में फल को स्कूप करें। संतरे को बाहर निकालें, त्वचा के माध्यम से छेदने और कटोरे में सभी रस इकट्ठा करने के लिए सावधान रहें। तैयार बेकिंग शीट पर नारंगी के गोले की व्यवस्था करें।
- फलों से रस निचोड़ें और कटोरे में मलें। एक मध्यम सॉस पैन में रस के 1/2 कप (120 मिलीलीटर) को अन्य उपयोग के लिए स्थानांतरित करें। सॉस पैन में दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच जोड़ें और मध्यम गर्मी पकाना पर एक उबाल लाने के लिए जब तक कि चीनी भंग न हो।
- इस बीच, एक मध्यम कटोरे में, अंडे की जर्दी को बचे हुए 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और कॉर्नस्टार्च को चिकना होने तक फेंट लें। लगातार संतरे का रस, धीरे-धीरे गर्म नारंगी के रस में टपकाएं। सॉस पैन में मिश्रण जोड़ें और एक मध्यम कम गर्मी पर पकाएं, जब तक कि एक पुडिंग स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए, लगभग 1 मिनट। कसा हुआ उत्साह और मुरब्बा के 1/2 चम्मच आरक्षित में। एक मध्यम कटोरे में मिश्रण को कुरेदें और गुनगुना होने तक लगभग 30 मिनट तक ठंडा होने दें।
- एक मध्यम कटोरे में, अंडे की सफेदी को मध्यम गति से एक हाथ मिक्सर के साथ नरम चोटियों के रूप में हरा दें। अच्छी तरह से मिश्रित होने तक सफेद नारंगी मिश्रण में गोरों को मोड़ो। नारंगी के गोले में भरने के चम्मच, शीर्ष पर 1/4 इंच छोड़कर। समान रूप से स्मारकों को बढ़ाने में मदद करने के लिए संतरे के आंतरिक रिम के चारों ओर एक तेज पारिंग चाकू की नोक चलाएं।
- 12 से 13 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सूफलेज़ उठ न जाए और शीर्ष पर सुनहरा न हो जाए। सेवारत प्लेटों पर स्थानांतरण करें, कन्फेक्शनरों की चीनी के साथ धूल और तुरंत परोसें।
आगे करो
सौफ को स्टेप 6 के माध्यम से तैयार किया जा सकता है और बेकिंग से पहले 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है।
सुझाई गई जोड़ी
हल्के से स्पार्कलिंग, नारंगी फूल-सुगंधित मोसेटो डी'एस्ती।
से एक नुस्खा खाद्य और शराब पत्रिका
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