स्पैनिश वाइन में ऊंचाई...

क्रेडिट: डेवोन जेंस वैन रेंसबर्ग / अनप्लैश

• पदोन्नति

शराब में ऊंचाई की किसी भी चर्चा के दौरान, स्पष्ट रूप से क्लिच छवियों और विचारों की एक श्रृंखला दिमाग में आती है। हमें लगता है कि सदाबहार पेड़ों और बर्फ से ढकी चोटियों से लटकी हुई दाख की बारियां जहां शराब निश्चित रूप से सनसनीखेज होनी चाहिए क्योंकि, ठीक है, क्यों मालिक खुद को इन पागलपन भरी ढलानों पर थकावट, रोपण और उन्हें काटने के काम के लिए थकावट के माध्यम से डाल देंगे?

इस तरह के अल्पाइन - या रेडियन - इमेजरी बिल्कुल उस छवि के अनुरूप नहीं है जो हम में से अधिकांश स्पेनिश वाइन की है। स्पेन, स्पेनिश शराब की पुस्तकों और लेखों के अपने संग्रह के अनुसार, अनिवार्य रूप से अंतहीन धूल (और बल्कि सपाट) पर धूप में पके हुए मैदानों पर झाड़ी बेलों का देश है, जिस पर धातु के गोजातीय सिल्हूट लगाने से उनकी छाया डाली जाती है, जबकि मदिरा धीरे-धीरे बड़े पैमाने पर उम्र में बढ़ती है वॉल्टेड (और कोई कम धूलयुक्त) बैरल सेलर नहीं।

लेकिन अगर यह सच है कि स्पेन के दाख की बारी - दुनिया में सबसे बड़ा - वास्तव में एक तरह से फिट होता है 'स्पेन में शराब ज्यादातर सादे मैदान में बढ़ती है', यह भी सच है कि स्पेन सबसे महत्वपूर्ण उत्पादकों में से एक है दुनिया में उच्च ऊंचाई मदिरा। वास्तव में, यह यूरोप के कुछ सबसे ऊंचे अंगूरों को समेटे हुए है - यद्यपि यह हमेशा पहाड़-देहाती सेटिंग्स में नहीं होता है जो आपको मेंडोज़ा या मॉर्गेक्स एट डी ला सैले में इतालवी आल्प्स में मिल सकता है।

रामोन बिलबाओ दाख की बारी ,balos, Rioja Alta में समुद्र तल से 700 मीटर ऊपर है

उच्च भूमि

उदाहरण के लिए, Ribera del Duero को लें। यह लगभग हमेशा उत्तरपश्चिमी क्षेत्र में पहली बार आने वाले आगंतुकों के लिए एक आश्चर्य के रूप में आता है कि टिंटो फिनो (उर्फ टेम्प्रानिलो) लाल का चरित्र गहराई से ऊंचाई के आकार का है। निश्चित रूप से, यदि आप मैड्रिड से उत्तर में दो घंटे की ड्राइव लेते हैं, तो आप मुश्किल से नोटिस करते हैं कि आप समुद्र तल से लगभग 900 मीटर ऊपर चढ़े हैं, जैसे कि फ्लैट विस्तार है जो क्षितिज पर चलता है जैसे कि आप उस महल से टकटकी लगाकर देखते हैं जो क्षेत्र की ऐतिहासिक शराब की राजधानी के ऊपर बैठता है , पेनाफिल। यह पहाड़ी इलाका नहीं है। इसके बजाय, इस क्षेत्र की विविध मिट्टी (30 से अधिक असतत क्षेत्र की पहचान स्थानीय DO द्वारा की गई है) एक उच्च रोलिंग पठार पर बैठते हैं।

यह ऊँचाई ठंडी सर्दियाँ और गर्मियों के दिन का तापमान लाती है जो आसानी से 40 ° C का निशान बना सकते हैं। लेकिन यह 25 डिग्री सेल्सियस के बढ़ते मौसम के दौरान दिन-रात के तापमान में बदलाव भी लाता है। सबसे अच्छा रिबेरा डेल डुएरो रेड्स में, जो एक प्रकार की उच्च-विपरीत, उच्च-परिभाषा शैली की ओर जाता है: गंभीर रूप से बोलना, दिन के समय धूप और गर्मी पका हुआ, गहरे रंग के फलों का स्वाद और शक्ति प्रदान करता है, जबकि रात में ठंडी अम्लता लाता है सहायक ताजगी और आजीविका।

हेल्स किचन सीजन 15 एपिसोड 14

यह एक विजयी संयोजन है जो रियोजा में विजेताओं के दृष्टिकोण को तेजी से आकार दे रहा है, उत्तर-पूर्व में रिबेर डेल डुएरो के ऐतिहासिक वाइनमेकिंग पड़ोसी। जबकि रौजा की बहुत सी बेल को समुद्र तल से 300 मीटर और 500 मीटर के बीच लगाया जाता है, वहाँ 800 मीटर तक के प्लांट सिएरा डे केंट्रिया में चल रहे हैं। जैसा कि पारंपरिक रूप से रियोजा में तरीका रहा है, उच्च ऊंचाई वाली बेलों का उपयोग अक्सर पूरे क्षेत्र में विभिन्न साइटों से प्राप्त फलों के मिश्रणों में मसाला जोड़ने के लिए किया जाता है। लेकिन निर्माता जैसे कि रामोन डी बिलबाओ, रेमेलुरी और एल्डोनिया अन्य लोगों के बीच अब बड़ी ताजगी की मदिरा बना रहे हैं और विशेष रूप से 700 मी और अधिक के अंगूर के बागों से निकलते हैं।

ठंडा करते रहो

टेल्मो रॉड्रिग्ज, रेमेलुरी के शीर्ष पर जाने-माने विजेता, वास्तव में दो अन्य खड़ी स्पेनिश शराब क्षेत्रों के पुनरुद्धार में एक महत्वपूर्ण खिलाड़ी हैं। Sierras de Málaga में, भूमध्यसागरीय, मालवासा, सीरिया और ऐतिहासिक रूप से सबसे महत्वपूर्ण - मस्कट सभी एक शांत परिशुद्धता के साथ मदिरा में पनपते हैं जो किसी को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं जो कोस्टा डेल सोल की गर्मी और समुद्र तटों के साथ क्षेत्र को जोड़ता है।

मैड्रिड के पास जंगली, दानेदार सिएरा डी ग्रेडोस पहाड़ों में, इस बीच, एक सदी या उससे अधिक उम्र की बिखरी हुई दाख की बारी को 600 मीटर से (वैले ऑल्टो अल्बर्ट में) लगभग 1,250 मीटर तक पाया जा सकता है। पिछले कुछ दशकों से इन साइटों को निडर, प्राकृतिक (और प्राकृतिक-दिमाग वाले) विजेताओं के समूह द्वारा जीवन का एक नया पट्टा दिया गया था, जो भूतिया, पीला, पिनोट-एस्क गार्नाच और नमकीन-खनिज अल्बीलो रियल व्हाइट का उत्पादन करते हैं।

Gredos और Malaga दोनों के Sierras में, ऊंचाई ठीक शराब के लिए नुस्खा में एक चर है। ढाल और प्रदर्शनी का नाटक - लगभग खड़ी और उत्तर की ओर से, धीरे-धीरे खड़ी और दक्षिण-पूर्वी अभिविन्यास तक - स्थितियों में एक चिह्नित प्रभाव पड़ता है, अंगूर में चीनी और अम्लता के संचय में तेजी लाने या सेवानिवृत्त होने और इसके विपरीत और भिन्नता प्रदान करने में। तैयार मदिरा।

शर्तों के इस कॉकटेल ने कैटालोनिया के दक्षिण में बीहड़ भूमध्यसागरीय दक्षिण में तर्रागोना शहर से अंतर्देशीय, स्टार्क के सुंदर क्षेत्र में स्पेन के सर्वश्रेष्ठ विजेताओं में से कुछ को आकर्षित किया है। हालांकि यहां कुछ साइटें 900 मीटर को छूती हैं, लेकिन प्रायरट में सब कुछ उच्च ऊंचाई पर नहीं लगाया गया है। लेकिन सर्वश्रेष्ठ दाख की बारियां की प्रकृति, अक्सर क्षेत्र के प्रसिद्ध पर लगाया जाता है स्लेट विद्वान मिट्टी, गर्मियों के महीनों में लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के नाटकीय रूपांतर को सक्षम बनाती है। यह कैरिनेना अंगूरों में प्राकृतिक अम्लता को बनाए रखने के लिए आदर्श है जो आधुनिक क्लासिक प्रायरैट रेड ब्लेंड में गर्नतक्सा की मांसल उदारता के लिए रीढ़, रीढ़ और विशिष्ट खनिज संतुलन प्रदान करते हैं।

यह एक ऐसी कहानी है जो पूरे स्पेन में दोहराई जाती है। यह फेनिल-सुगंधित हो सकता है, कैटालोनिया में Alt-Penedès (850m तक) से खारा Xarel.lo और उत्तर-पश्चिमी बिरजो (1,000m तक) या नर्वस, मिट्टी, सुगंधित लाल से Mencía में चेरी और बेर की टेंग सुनेरेस डेल मार्केस द्वारा टेनेरिफ़ द्वीप पर पिको डी टीड की ढलान पर। लेकिन बनावट, संतुलन और ताजगी (और कई मामलों में, जलवायु परिवर्तन के प्रभाव को कम करने और बदलने के लिए) की खोज में, पूरे स्पेन में उत्पादकों में तेजी देखी जा रही है।

रमोन बिलबाओ से स्पेनिश शराब अकादमी

हमारे प्रायोजक का एक नोट

यह जानने के लिए कि उच्च ऊंचाई वाले अंगूर और इससे उत्पन्न होने वाली मदिरा को कैसे प्रभावित करते हैं, रामोन बिलबाओ की इनोवेशन टीम प्रसिद्ध फ्रांसीसी सहयोग डेम्प्टोस और बोर्डो विश्वविद्यालय के अनुसंधान विभाग के साथ काम कर रही है, ताकि यह अध्ययन किया जा सके कि उच्च ऊंचाई पर परिपक्व होने वाले अंगूर कैसे विकसित होते हैं और समय के साथ विकसित होते हैं।

रामोन बिलबाओ के मुख्य विजेता, रोडोल्फो बैस्टिडा, ताजा लाल फल सुगंध और स्वाद के साथ बढ़ते अंगूरों के लिए ऊँचाई के साथ अधिक से अधिक प्यार में पड़ गए हैं और वे अपनी वाइन में चाहते हैं।

जबकि अर्जेंटीना जैसे देशों में दाख की बारियां चलन में हो सकती हैं, वहीं रियो-वाइन का विकास पारंपरिक रूप से घाटी के फर्श पर केंद्रित है। हालांकि, जलवायु परिवर्तन के प्रभावों के बारे में जागरूकता बढ़ाने और ताजा, सुंदर लाल मदिरा की भूख के कारण, रामोन बिलबाओ के विनियस रोमांच उन्हें इस क्षेत्र की उच्च ऊंचाइयों पर ले जा रहे हैं।

मोंटे येरगा पहाड़ों (जो 1,000 मीटर से अधिक की दूरी तक फैला हुआ है) में लताओं की उच्च श्रेणी के 'ड्रीम पार्सल' की खरीद ने रामोन बिलबाओ को रियोजा ओरिएंटल में अपना पहला दाख की बारी दी। यह एक अनुसंधान कार्यक्रम के लिए एक प्राकृतिक मुख्यालय बन गया जो रामोन बिलबाओ वाइन के लिए वास्तव में ऊँचाई को उजागर करने के लिए समर्पित है।

बैस्टिडा और उनके नवाचार के प्रमुख, रोशन लिसा ने, इस कार्यक्रम में 90ha दाख की बारी में दो भूखंडों को समर्पित किया है: समुद्र तल से 520 मीटर ऊपर, और एक 200 मीटर ऊंचा, दोनों को टेम्प्रानिलो के साथ लगाया गया था और दोनों परिपक्वता के बाद 225-लीटर ओक बैरल के लिए जा रहे थे। अस्वस्थ किण्वन।

बस्तीदा बताते हैं, 'ऊंचाई पर बढ़ने से जोखिम का एक डिग्री होता है, लेकिन मेरे लिए यह लाभ बहुत अधिक है - विशेष रूप से जब आप हमारे विटामिस्क पर जलवायु परिवर्तन के प्रभावों से निपटने के लिए देख रहे हैं,'। ‘आप जितना अधिक ऊपर जाते हैं, बारिश के कटाव के कारण मिट्टी उतनी ही खराब होती जाती है, और यह विट्रीकल्चर के लिए अच्छा है। हवा भी मजबूत हो जाती है, लेकिन यह अंगूर को रोग मुक्त रखने में मदद करता है और अंगूर को एक अतिरिक्त ताजगी और फल आयाम देता है। प्रकाश की तीव्रता यहां एक और महत्वपूर्ण कारक है - प्रकाश संश्लेषण पौधों में अधिक कुशल होता है, इसलिए वे कम ऊंचाई पर अधिक सुगंध और स्वाद विकसित करने में सक्षम होते हैं, 'वे कहते हैं।

Is ऊँचाई के प्रमुख कारकों में से एक है एक बड़ी द्वैध श्रेणी का निर्माण - दिन और रात के तापमान के बीच का अंतर - जो अंगूर के पकने को धीमा कर देता है। इसका मतलब है कि वे अम्लता के उच्च स्तर को बनाए रखते हैं, विशेष रूप से चूंकि मैलिक एसिड ठंडी रात के तापमान के लिए धन्यवाद नहीं घटता है।

Air जब बेलों को अधिक ऊंचाई पर उगाया जाता है तो आसपास की हवा पतली होती है और तेजी से ठंडी होती है। यूवी किरणें अधिक पॉलीफेनोल संश्लेषण की अनुमति देने वाली ऊंचाई पर भी मजबूत होती हैं जो विशेष रूप से लाल अंगूर की किस्मों के लिए महत्वपूर्ण है। अधिक ऊंचाई पर बढ़ने का मतलब यह भी है कि हमें बेलों पर उपचार और कीटनाशकों का उपयोग करने की कम आवश्यकता है। ‘